La berenjena es una verdura saludable con toda una gama de sustancias valiosas para el ser humano, propiedades medicinales y un sabor agradable. Entre la variedad de opciones fritas, saladas, en escabeche y horneadas, el caviar de berenjena cruda ha ocupado un lugar digno, durante la preparación de los cuales no se pierden valiosos componentes de la receta.
Características de cocinar caviar de berenjena cruda.
El caviar de berenjena cruda es más conocido como "Odessa" o "judío". Hay muchas opciones para su preparación, pero la idea principal del plato permanece: casi todos los ingredientes se usan crudos. Solo el componente principal del plato se somete a tratamiento térmico. El caviar de verduras crudas es fácil de preparar y un bocadillo versátil.
Si la anfitriona desea usar una picadora de carne o una licuadora, se recomienda abandonar esta idea. El sabor del caviar crudo será más rico e interesante si todos los componentes se cortan con un cuchillo del tamaño de un cubo pequeño.
Puede hornear berenjenas y, en algunas versiones, pimiento, ya sea a la parrilla o en una sartén seca, en el horno. Algunas amas de casa cocinan verduras en una olla de cocción lenta o las cuecen en un poco de agua.
Reglas de selección de productos
Para que el caviar de berenjena crudo tenga éxito, se debe abordar seriamente la elección de los productos. Todas las frutas deben ser de buena calidad, sin rastros de enfermedades y daños mecánicos. Las berenjenas no deben crecer demasiado. Los ejemplares grandes tienen semillas demasiado duras y voluminosas, tienen un amargor pronunciado.
Al elegir los pimientos, se da preferencia a las variedades carnosas. Para agregar color al caviar crudo, puede elegir colores más brillantes de verduras (amarillo, rojo, verde). Los tomates deben ser densos, maduros y moderadamente jugosos. Si se produce mucho jugo durante la cocción, debe drenarse.
El ajo con dientes pequeños es más afilado, con los grandes tiene un sabor suave. La anfitriona decide qué opción elegir.
¡Importante! El resultado final depende en gran medida del tipo de aceite con el que se rellena el caviar. Debe tener un olor agradable, característico, sin signos de vejez, rancidez. El aceite de oliva ayudará a que el plato sea más saludable.Ingredientes
Una receta clásica para un plato incluye los siguientes componentes:
- berenjenas de tamaño mediano - 4;
- Pimienta búlgara (carnosa) - 4 (grande);
- cebollas - 1 cabeza (grande);
- cebollino - 2;
- perejil - un manojo;
- cebollas verdes - 2 - 3 plumas;
- tomates maduros y firmes - 3;
- aceite vegetal - 50 g;
- sal y pimienta de Jamaica.
Las verduras crudas se lavan y se secan a fondo con una servilleta. La preparación, horneado y triturado dura aproximadamente una hora.
Receta de caviar de berenjena cruda
Para que el caviar de berenjena crudo tenga éxito, debe cumplir con el siguiente algoritmo de acciones:
- Poner las berenjenas y los pimientos en una sartén caliente, después de perforar la superficie de las verduras con un palillo. Cubra con una tapa, hornee hasta que aparezca una costra quemada y un olor a fuego. Puede cortar la berenjena en rodajas, agregar sal para eliminar el exceso de humedad y amargor, extender sobre pergamino. Pinche el pimiento con un palillo, hornee en el horno. El grado de cocción de las verduras se determina pinchando con un tenedor: terminan de cocinarse cuando están blandas.Los seguidores de una dieta saludable pueden prescindir de la cocción. Para hacer esto, hierva las berenjenas crudas en agua con sal. Cabe señalar que en esta variante el olor picante de neblina no estará presente en el caviar.
- Los pimientos y las berenjenas, horneados hasta que estén tiernos, se transfieren a una bolsa, espere hasta que se enfríen, retire la cáscara.
- Se cortan los tallos de las verduras, se quitan las semillas.
- Empiece a triturar.
- Corte las verduras, las cebollas, el ajo, los tomates y las verduras al horno en cubos pequeños.
- Todos los ingredientes se mezclan, se agregan y se vierten con aceite vegetal.
Existe una receta en la que algunas amas de casa ofrecen hornear tomates con pimiento y azules. En este caso, el caviar será similar a los khorovats armenios; el nombre "crudo" no es apropiado aquí.
El producto crudo terminado se sirve como un plato independiente, un aperitivo, untado sobre pan. Es una alternativa saludable a las salsas, la mayonesa y el ketchup.
Términos y condiciones de almacenamiento
La preparación de caviar de berenjena cruda para el almacenamiento a largo plazo no funcionará. El producto terminado se puede almacenar a las 5 no más de 2 días. Para disfrutar de un plato delicioso durante todo el año, basta con almacenar adecuadamente las berenjenas y los pimientos. Almacenamiento de berenjenas:
- Los alimentos frescos sin signos de daño se colocan en una bolsa, se guardan en un lugar sin acceso a la luz solar y al calor. En un sótano fresco, pero no húmedo, las berenjenas pueden durar hasta un mes.
- Ponen los pequeños azules en una caja, con la cola hacia abajo, se almacenan en +8. Verifique una vez cada 2-3 semanas. Retire las verduras dañadas. Envuelva las frutas normales en un periódico, colóquelas en su lugar, espolvoree con carbón o aserrín encima. Con este método, algunas muestras se pueden guardar hasta por 5 meses.
- Los pequeños azules precocidos se pelan, se colocan en recipientes de almacenamiento y se congelan. Este método le permite utilizar los ingredientes durante todo el año.
Los pimientos morrones pueden permanecer en el refrigerador durante mucho tiempo. Siempre que no haya contacto con alimentos en mal estado, las verduras se pueden almacenar hasta el Año Nuevo.
Si corta la cola de los pimientos, quita las semillas y se inserta entre sí (como vasos), entonces no ocuparán mucho espacio en el congelador y serán adecuados para usar hasta la próxima cosecha.
¡Importante! Las berenjenas preparadas y envasadas se almacenan solo en un lugar oscuro. La exposición a la luz solar provoca la formación de un veneno: la solanina. Está prohibido comer tales frutas.Los tomates para congelar se seleccionan densos, de tamaño mediano y no demasiado jugosos. Colocado en una tabla de cortar en una fila y sumergido en una cámara de congelación. Después de unas horas, los frutos se vierten en una bolsa y se vuelven a poner a bajas temperaturas.
Cómo congelar tomates para el invierno se describe en detalle en el video:
Conclusión
Si bien el caviar de berenjena cruda es un alimento familiar, se ha convertido en un plato favorito y festivo en muchas mesas. Este es un excelente relleno para bocadillos, que contiene una gran cantidad de diferentes vitaminas. Cada ama de casa ajusta la receta del caviar crudo teniendo en cuenta las preferencias gastronómicas de la familia: hace el plato más picante o lo prepara sin ningún signo de amargor.
