Vino de fresa: receta casera, cómo hacer, video.

El cultivo de fresas en Europa se remonta a más de 5 siglos. Durante este tiempo, se han probado muchos métodos diferentes de preparación. Uno de ellos está haciendo vino de fresa. La receta para hacer vino de fresa en casa es bastante simple, e incluso los enólogos novatos pueden hacer esta bebida. No se requieren fondos adicionales, excepto para contenedores y tubos de plástico para cierres.

Cómo hacer vino de fresa en casa.

Cabe señalar de inmediato que las fresas son una materia prima muy controvertida para la elaboración del vino. Las peculiaridades de la estructura celular de las bayas de fresa, así como su escaso rendimiento en jugo, tienen consecuencias desagradables que esperan a los enólogos en las distintas etapas de la elaboración de su bebida favorita.

La vida útil del vino de fresa casero es relativamente corta, además, en cualquier momento de preparación o almacenamiento, puede volverse amargo y todos los esfuerzos para crearlo serán en vano.

El principal problema para hacer vino de fresa en casa no es la capacidad mediocre de las fresas para dar jugo, sino el hecho de que la baya no contiene prácticamente levadura natural. Por lo tanto, la mayoría de las recetas para hacer vino de fresa en casa contienen levadura traída del exterior en forma de varios componentes adicionales.

Lo principal en este proceso es iniciar la etapa inicial de fermentación, y luego todo seguirá el procedimiento estándar para hacer cualquier vino casero. En esta etapa, es importante observar las proporciones en la cantidad de bayas de fresa, azúcar y levadura (si corresponde), así como mantener el régimen de temperatura requerido.

En la etapa de fermentación activa del vino de fresa, siempre deben usarse trampas de aire o agua. Por lo general, se fabrican en forma de guantes quirúrgicos o una tapa herméticamente sellada con un tubo especial que desemboca en un pequeño recipiente con agua. Tales construcciones son necesarias para que el exceso de dióxido de carbono salga del vino de fresa y las bacterias de la atmósfera no puedan entrar en el vino y no conduzcan a la acidificación.

¿Qué bayas son adecuadas para el vino de fresa casero?

No existen requisitos especiales para las fresas. Dado que la fermentación natural no es típica de las fresas y casi siempre requiere el uso de cierta cantidad de azúcar, las bayas para la producción de una bebida se pueden seleccionar incluso en un estado de madurez técnica.

Sin embargo, no debe ser demasiado celoso en este asunto, porque incluso de las bayas maduras, el vino de fresa resulta ser ligeramente ácido y requiere un endulzamiento adicional después de la etapa principal de fermentación.

Las variedades varietales de fresas tampoco juegan un papel. Porque incluso las variedades con alto contenido de azúcar no tienen suficiente levadura natural en su composición.

Además, con la disponibilidad de las materias primas adecuadas, se puede elaborar vino casero de fresa salvaje.

Recetas caseras de vino de fresa

Hay muchas recetas caseras de vino de fresa. Dado que es bastante problemático lograr la fermentación natural de las bayas de fresa, se utilizan varios ingredientes adicionales desde el azúcar hasta todo tipo de aditivos (pasas, limón, etc.)

Veamos las diversas formas de hacer vino de fresa casero paso a paso.

Una receta sencilla de vino de fresa casero.

La receta más sencilla de vino de fresa casero es la siguiente:

1. Es necesario preparar 8 kg de bayas, clasificarlas y, después de enjuagar con agua limpia, quitar los sépalos.
2. Las bayas colocadas en el recipiente deben molerse a mano hasta obtener un estado de papilla.
3. La sustancia resultante debe colocarse en un recipiente de vidrio de 10 litros.
4. Después de eso, se agrega azúcar al globo a razón de 150 g por 1 kg de bayas.
5. El cuello del recipiente debe cerrarse con una gasa y atarse. El recipiente se coloca en un lugar cálido durante 72 horas. Pasado este tiempo, la fracción sólida subirá a la superficie y el jugo quedará por debajo.
6. El jugo debe verterse en un recipiente limpio, que debe cerrarse con un obturador (agua o en forma de un tapón especial con una válvula). El jugo permanecerá en este recipiente hasta el final del proceso de fermentación.
7. Luego, el recipiente se transfiere a una habitación fresca y se deja durante 1 a 3 meses, hasta que el jugo se vuelve ligero. El jugo clarificado se vierte en un recipiente limpio y se mantiene durante otros 3-4 días. El vino joven está listo.
8. El vino se embotella, se tapa con corcho y se envía a la maduración. Periodo de maduración 2-3 meses.

Esta es una receta básica. Carece de ingredientes adicionales además de fresas y azúcar. Esto suele producir un vino ligeramente amargo. Para hacerlo más dulce, agregue jarabe de azúcar antes de verter.

¡Importante! La adición de azúcar adicional en esta etapa provoca una fermentación activa continua de los componentes. Para evitarlo, el vino debe pasteurizarse a temperatura moderada.

Un jarabe edulcorante consta de 200 ml de agua y 800 g de azúcar. El azúcar se agita en agua tibia, luego la composición resultante se enfría y se agrega a un recipiente con vino inmediatamente antes de verter.

El vino endulzado se pasteuriza de la siguiente manera:

1. La botella se llena de vino para que el líquido no llegue al corcho a una distancia de 2-3 cm.
2. La botella debe sellarse con un tapón, que debe fijarse firmemente (por ejemplo, con cordel).
3. La pasteurización se lleva a cabo en un recipiente con agua durante 20 minutos a una temperatura no superior a + 65 ° C.
4. Al final del proceso de pasteurización, se retira el retenedor del corcho y se vierte con resina o lacre.

Vino de fresa casero con la adición de vodka.

Los ingredientes de esta receta se toman en proporciones adecuadas por peso:

• bayas de fresa - 2 partes;
• azúcar - 2 partes;
• vodka 40% - 1 parte.

Receta de bebida:

1. Las bayas de fresa se cortan por la mitad, se les agrega la mitad del azúcar disponible y la mezcla resultante se mezcla completamente.
2. La mezcla se coloca en un recipiente, cuyo cuello se ata con una gasa. Durante 4 días, el recipiente se determina en un lugar cálido con una temperatura de al menos + 25 ° C.
3. Tan pronto como la mezcla de fresa comienza a fermentar, se coloca un guante con un pequeño orificio en el dedo en el cuello.
4. Después de 2 semanas, agregue el azúcar restante con vodka y mezcle nuevamente.
5. A continuación, el recipiente se coloca en un lugar fresco y se deja allí durante otras 2 semanas, mientras se debe agitar una vez al día.
6. Al final de la fermentación, el vino se vierte en botellas con filtración del sedimento. Los envases de vidrio se sellan y se envían para su almacenamiento.

¡Atención! La filtración del sedimento se realiza utilizando una gasa de algodón o papel de filtro. Es aconsejable utilizar un filtro nuevo para cada botella.

Vino de fresa fortificado en casa

Los ingredientes para hacer vino de fresa fortificado en casa son similares a la receta anterior, pero agregue 1 agua más. La receta en este caso será ligeramente diferente, ya que el porcentaje de alcohol será un poco menor.

El procedimiento para hacer vino de fresa fortificado en casa:

1. Las bayas de fresa se clasifican y lavan, se eliminan los sépalos.
2. Las bayas se colocan en un recipiente y se amasan hasta obtener un estado de papilla.
3. Se agregan agua caliente (pero no hirviendo) y azúcar al recipiente. La mezcla se mezcla bien y se vierte en una botella.
4. La botella se cierra inmediatamente con un sello de agua y se coloca en un lugar cálido (+ 22-25 ° C) y oscuro. La duración de la estancia en este lugar es de 1 semana.
5. El líquido se vierte en una botella nueva, mientras que la fracción sólida se exprime con una gasa. En la misma etapa, se agrega vodka a la botella. La composición resultante se mezcla y se deja durante otra semana.
6. Luego, el vino resultante se embotella con sedimento filtrante. Las botellas se cierran con corchos.

Este vino de fresa está listo para beber en una semana. Pero se recomienda soportarlo antes de su uso durante al menos 1,5 meses.

Vino de fresa casero con levadura de vino

Puede mejorar el proceso de fermentación utilizando levadura de vino. Sin embargo, hay que recordar que la levadura necesita una alimentación especial, generalmente se vende en el mismo lugar donde se encuentra la levadura.

Ingredientes para esta receta:

• bayas de fresa - 12 kg;
• azúcar - 5,5 kg;
• levadura de vino - embalaje 100 g;
• alimento de levadura - 25 ml;
• biosulfato de sodio - 2,5 g

Para preparar vino de fresa según esta receta, necesitará un recipiente de 20 litros.

Las bayas se lavan, se pelan y se colocan inmediatamente en un recipiente. Están completamente llenos de agua, mientras que se les agrega biosulfato de sodio. El recipiente se cubre con una gasa y se deja en esta forma durante 24 horas.

Luego se agregan a la botella el azúcar, la levadura y el aderezo. La botella se llena con agua para que quede un volumen libre de al menos 2 litros.

Durante la fermentación activa, la mezcla se agita diariamente durante una semana, después de lo cual se filtra de la fracción sólida (tanto de la pulpa como del sedimento) y se le instala un sello de agua. De esta forma, el vino fermenta durante otros 2-3 meses.

Como aparece una cantidad significativa de sedimento, el vino debe verterse en un recipiente nuevo, cerrándolo nuevamente con un sello de agua.

Al final del período de fermentación, el vino joven se vuelve a filtrar, se vierte en un nuevo recipiente, se mantiene durante otras 2 semanas y se embotella. Después de 2 meses, el producto está listo para su uso.

Receta de vino casero de fresa y limón

Para hacer un vino así en casa, necesitará:

• fresas - 3 kg;
• limón - 100 g;
• levadura de vino - 20 g;
• azúcar - 2 kg;
• agua - 4 l.

La receta repite la receta de levadura discutida anteriormente, sin embargo, el azúcar se agrega en 2 etapas en porciones iguales (la primera mitad con levadura, la segunda, una semana después del inicio de la fermentación con limón). También actúa como alimento para levaduras. El agua se agrega inmediatamente en su totalidad al comienzo del proceso. No necesita esperar un día, debe agregar inmediatamente la primera mitad del azúcar y la levadura.

Receta casera de vino de fresa con pasas

Esta receta se diferencia de las consideradas anteriormente, porque, debido a la presencia de levadura natural en las pasas, el proceso de fermentación se realiza de manera diferente, y el vino da dos veces un sedimento que hay que escurrir.

Esta receta requiere los siguientes ingredientes:

• fresas - 1 kg;
• agua - 1 l;
• azúcar - 400 g;
• pasas - 50 g.

La etapa inicial de preparación de la mezcla para la fermentación repite las discutidas anteriormente: las bayas se lavan y pelan y luego se combinan con azúcar. En el momento de colocar la materia prima, se añaden pasas sin lavar a la botella y se cubre el recipiente con una gasa.

Los primeros 5 días son fermentación activa, después de lo cual el líquido se purifica de la fracción sólida y se coloca en una botella nueva. La fracción sólida se exprime con una gasa.

Luego, la botella se cierra con un sello de agua y se coloca en un lugar cálido durante aproximadamente un mes. Tan pronto como termine la liberación de dióxido de carbono a través de la válvula, puede comenzar a filtrar y embotellar el vino.

¡Importante! Dicho vino debe taponarse herméticamente para que no quede aire en las botellas.

Las botellas se colocan en el sótano, donde se guardan durante un mes más. Después de un mes, cae un sedimento y el vino se clarifica. Se vierte nuevamente de botellas en un recipiente general y se envía al sótano durante un mes. Luego se filtra y se vuelve a embotellar.

Cómo hacer vino casero de fresa y grosella

Desde el punto de vista de la tecnología de cocción, esta receta repite completamente la receta discutida anteriormente con pasas, pero se utilizan los siguientes componentes:

• grosellas rojas - 1,5 kg;
• fresas - 1,5 kg;
• azúcar - 1,5 kg;
• pasas - 50 g.

Sin embargo, a diferencia de la receta anterior, aproximadamente el 90% del sedimento caerá después de la etapa de fermentación principal y, muy probablemente, el primer embotellado de vino será el final. Prácticamente no hay sedimentos en esta etapa.

Si aparece, el líquido debe drenarse nuevamente en un recipiente común, se guarda durante un mes y luego se vuelve a embotellar.

El proceso de elaboración de vino de fresa en casa se presenta con más detalle en el video:

Términos y condiciones de almacenamiento

El vino de fresa hecho en casa no puede considerarse el poseedor del récord de vida útil. Esta bebida fermenta lo suficientemente rápido y se convierte en vinagre. El vino sin fortificar se puede almacenar a temperatura ambiente por no más de un año. Se cree que el vino de fresa del bosque se almacena durante más tiempo en casa, pero no existen requisitos previos objetivos para ello.

Si se usó alcohol en la fabricación de la bebida, entonces, en condiciones de almacenamiento a temperatura ambiente, este período aumenta a 2 años, y en el caso de almacenamiento en el sótano, hasta 3 años.

Conclusión

La receta para hacer vino de fresa en casa suele incluir entrantes adicionales en forma de levadura y azúcar, ya que las propias fresas son reacias a fermentar. No obstante, produce excelentes vinos tipo licor, que aunque tienen una vida útil corta, tienen un excelente sabor y aroma.