Las moras son un cultivo muy extendido que crece en toda Rusia. Sobre la base de especies silvestres, se han creado variedades de bayas de jardín, que se consumen frescas, se utilizan para hacer mermeladas, compotas. Es fácil hacer vino de moras casero si conoces algunos trucos.
La bebida se puede obtener en función del objetivo final: de mesa, dulce o fuerte. Las moras frescas tienen un color púrpura intenso, el vino terminado, si se sigue la receta casera, adquirirá un color azul exótico con un tono de tinta. La mora le da a la bebida notas agrias y un sabor dulce y ligeramente amargo.
Adquisición de materias primas
Dependiendo de la región de crecimiento, las variedades de moras de jardín maduran en agosto - principios de septiembre, en la naturaleza 1-2 semanas después. Para el vino casero, cualquier baya recogida en el bosque o en el jardín es adecuada. Se prefieren las moras cultivadas, tienen frutos más grandes, mayor contenido de azúcar. Es más fácil de recolectar, las variedades de jardín tienen menos picos, por lo que la mayoría de las recetas caseras se basan en él.
Para hacer vino de mora en casa, se recomienda recoger solo bayas completamente maduras sin fragmentos verdes. Haga esto en un clima soleado para que las moras estén secas. La calidad de una bebida alcohólica casera está influenciada por el lugar donde crece la cultura. Las bayas maduradas en un lugar abierto y soleado contienen más glucosa, el proceso de fermentación estará completo. En moras en zona sombreada predomina la acidez en el sabor, este factor hay que tenerlo en cuenta a la hora de hacer vino, es posible que necesite más azúcar.
El proceso de elaboración de vino con bajo contenido alcohólico según recetas caseras no es complicado. Las moras, como materia prima, cumplen todos los requisitos de la vinificación de frutas y bayas:
- hay una cantidad suficiente de levadura natural en la superficie de la fruta;
- la fermentación es intensa, la composición biológica y química de la baya no se pierde;
- El jugo se obtiene de las moras sin costos físicos adicionales.
El vino terminado se aclara rápidamente, con el tiempo adquiere un aroma estable, la presencia de ácido se vuelve menos notable, la consistencia del vino de mora casero no se espesa, conserva su color.
Tecnología de cocción
Antes de comenzar a hacer mosto de mora, se recomienda seguir una serie de recomendaciones que son adecuadas para cualquier baya en la vinificación:
- Las materias primas no se lavan, para no perder microflora en la superficie de la baya, por esta razón, las moras se cosechan al tercer día después de la precipitación. Este tiempo es suficiente para restaurar el crecimiento de la colonia de levaduras.
- Si el clima es lluvioso y las moras están completamente maduras y comienzan a caerse, se recomienda agregar levadura de vino al mosto.
- De las moras de jardín, de acuerdo con las recetas caseras, es mejor hacer vinos de postre, de mesa salvaje. Si el objetivo no es un vino de mesa concentrado con un sabor dulce mínimo, sino de variedades cultivadas, entonces se pueden agregar moras de madurez técnica para la acidez.
- Antes de preparar una masa homogénea, los frutos se revisan, se estropean, se eliminan las bayas inmaduras, las hojas y los tallos.
- Para obtener el jugo, se deben amasar las bayas, para ello no se pueden utilizar objetos ni recipientes metálicos.
Recetas caseras de vino de mora
Hay una gran cantidad de recetas para hacer vino de mora en casa, cada uno puede elegir la que más le convenga. A los debutantes enólogos se les ofrece una receta casera simple para un vino de postre clásico (alrededor de 12 0 de alcohol). Para los partidarios de una bebida extrema: una variante de la receta de vino de mora, fijada con coñac. Para el público femenino: vinos ligeros con miel y pasas. La tecnología de cocción es la misma para todos, la diferencia está en el conjunto de ingredientes.
Una receta sencilla de vino de moras en casa
Para la versión clásica de una bebida baja en alcohol, debe:
- 2 kg de moras;
- 2 litros de agua;
- 1,3 kg de azúcar granulada.
Según este cálculo, puede haber tantas frutas como quieras por peso, lo principal es que se observe la proporción.
Acciones paso a paso:
- Vierta 1 kg de azúcar en el agua preparada, disuelva a fuego lento. Luego deje enfriar a 40 0 C.
- Las bayas se vierten en un recipiente de madera o vidrio, amasando a mano hasta que estén suaves.
- Agregue el almíbar preparado, mezcle bien el mosto, cubra con una servilleta limpia encima y guárdelo en un lugar oscuro.
En este estado, la preparación para el vino de moras casero es de 7 días. Por la mañana y por la noche, los contenidos se mezclan, esta medida es necesaria para que los fragmentos de las bayas se asienten más rápido. La calidad del proceso de fermentación está determinada por el olor, la formación de espuma en la superficie y la presencia de los llamados mosquitos de vino alrededor del recipiente.
Después de una semana, la masa madre se vierte cuidadosamente en un recipiente de vidrio, después de exprimir y quitar la torta, se agrega azúcar (0.150 g). Según una receta casera, se recomienda disolverlo en una pequeña cantidad de jugo en un recipiente aparte. Se coloca un sello de agua o un guante médico de goma en el cuello del recipiente. Durante la fermentación del producto, se libera dióxido de carbono, que llena el guante, incrementándolo varias veces en volumen. Si se usa un sello de agua, el proceso está determinado por la liberación de gas en el agua desde el tubo.
Después de 4 días, el jugo se toma con cuidado dentro de 0.5 litros, el azúcar restante se disuelve y se vierte en una botella con vino de juego. Se recomienda retirar el recipiente con vino, de acuerdo con la receta, a un lugar oscuro con una temperatura constante de 23-25 0 C.Después de una semana y media, la fermentación se detendrá, esto está determinado por la ausencia del sonido característico del aire que ingresa al agua. Si se utilizó un guante, vuelve a su posición y tamaño originales.
El vino casero entra en la etapa final, la etapa de crianza. Los contenedores no se sacuden, como si estuvieran en un lugar oscuro, permanecen allí, el régimen de temperatura no cambia. El proceso dura 30 días, lo ideal es que el vino esté en reposo. Determine la finalización de la etapa por el sedimento claramente marcado en la parte inferior. La bebida casera se escurre con cuidado sin tocar el sedimento, se prueba, la dulzura se ajusta a voluntad, se agrega azúcar si se desea. El vino se embotella y se sella. Como se indica en la receta casera, la vida útil a +17 0 C es ilimitada, cuanto más largo es el envejecimiento, más sabrosa es la bebida.
Vino de mora con pasas
En términos de tecnología, una receta más simple para el vino de moras casero no difiere de la versión clásica. Se añaden pasas a los ingredientes, preferiblemente una variedad de uva azul. Para una bebida recetada con bajo contenido de alcohol, necesitará:
- frutos de mora 2 kg;
- pasas de uva de frutos negros 60 g;
- agua potable 1 l;
- azúcar 1 kg.
Triturar las bayas hasta que estén suaves, agregar pasas sin lavar. Actuará como un catalizador de fermentación adicional. Se disuelven 400 g de azúcar en un litro de agua (por calentamiento). El almíbar se enfría, se agrega al jugo. Durante cuatro días, retire el recipiente, cubierto con una servilleta, en un lugar cálido y oscuro. La sustancia se mezcla por la mañana y por la noche.
Luego se exprime el mosto de vino casero, se tira el pastel. El jugo se vierte en una botella de vidrio, teniendo en cuenta que queda 1/3 del espacio vacío, agregue 250 g de azúcar. En la parte superior se instala un sello de agua o un guante de goma. Después de 48 horas, vierta el azúcar restante. Pasadas dos semanas, se detiene la fermentación, se retira el sedimento y se embotella el vino joven casero.
Vino de mora con sabor a caramelo
cinco
Para preparar el vino según la receta necesitarás:
- 4 kg de moras bien maduras;
- 1 kg de azúcar.
La cantidad de agua se regula en el proceso, necesitará 1,5 litros para el almíbar. Algoritmo de acciones:
- Exprimen bien la baya.
- Se mide la cantidad de jugo.
- Agregue ¼ del volumen de agua al pastel, por ejemplo, si el jugo es de 2 litros, tome 0.5 litros de agua.
- Deje reposar durante 4 horas, luego apriete nuevamente.
- El primer giro se mezcla con el segundo, los desechos se tiran.
- Se hierve agua con azúcar a fuego lento hasta que se forme un almíbar espeso, de color marrón claro, el contenido se mezcla todo el tiempo para que el almíbar no se queme.
- Agregue al jugo, cubra el recipiente, retire para fermentación.
Tres días después, se coloca un producto semiacabado de vino casero en un recipiente con cuello estrecho, el oxígeno se bloquea con un sello de agua. El vino fermentará en un plazo de 45 días, cuando finaliza el proceso, se quita la persiana, se tapa con una tapa y se deja el recipiente durante 4 meses. Luego embotellado. El vino se obtiene con un delicado sabor y aroma. El tiempo de cocción es más largo que con la receta clásica.
Vino de mora con levadura de vino
La receta para hacer vino de mora de postre en casa es adecuada para la producción de una bebida joven baja en alcohol que decorará la mesa de Año Nuevo. Necesario:
- moras del bosque o del jardín (2 kg);
- azúcar granulada (0,5 kg);
- ácido tartárico (10 g);
- ácido tánico (10 g);
- agua (0,7 l);
- levadura de vino.
Las bayas se pasan a través de una prensa, los desechos se desechan. Para una bebida casera, solo necesitas jugo. Se le agregan todos los ingredientes de la receta. El resto de la tecnología está de acuerdo con el esquema anterior. Pasados los 90 días, termina la fermentación, el vino está listo. Puede consumirse inmediatamente o embotellarse y almacenarse indefinidamente.
Vino de moras con coñac
La receta de vino fortificado con moras casero no será inferior a las marcas reconocidas en sus características de sabor. Para obtener una bebida casera de calidad, tome:
- 1 litro de jugo obtenido después de la extracción;
- 2,5 g de ácido tartárico;
- 350 g de azúcar;
- 1 litro de agua;
- 350 g de coñac de tres años.
Todos los ingredientes de la receta (excepto el coñac) se mezclan, se vierten en una botella de vidrio, se coloca un guante encima, que se convertirá en un indicador de la preparación de la bebida. Después de unos 21 días, la fermentación terminará, los plazos son condicionales y dependen de la cantidad de materias primas. Si el guante ha recuperado su forma y posición originales, significa que el vino casero se ha recuperado. Agrega el coñac. Insista en un lugar oscuro durante una semana y media. Si aparece un sedimento, deshágase de él. El vino casero está listo.
Vino de moras con miel
Vino casero sabroso y aromático con acento otoñal, elaborado con la adición de miel. El único inconveniente de la receta es la vida útil; se recomienda usar una bebida casera dentro de un año. Con el tiempo, pierde su transparencia, se vuelve espesa. Secuenciación:
- Las moras trituradas (3 kg) se colocan en una bolsa de algodón, se atan firmemente.
- Sumergido en agua (3 l) bajo opresión durante 24 horas.
- Apriete el paquete en el líquido donde estaba.
- El jarabe se hierve con 1,4 litros de agua y 1,6 kg de azúcar granulada.
- Disolver la miel (270 g), dejar enfriar a 36 0 C.
Todos los componentes del vino casero se mezclan, se vierten en un recipiente y se instala una contraventana. El vino de mora se juega a una temperatura de 25 0 C durante un mes y medio. Luego se baja la temperatura a 18 0 C, en un lugar fresco permanece durante unos 10 días. La bebida está lista, se vierte en recipientes más pequeños y se almacena en un lugar fresco. Un refrigerador es ideal para este propósito.
Conclusión
Es posible elaborar vino a partir de moras en casa con una mínima inversión de tiempo y dinero. Como resultado, se obtiene un color exótico, una bebida alcohólica sabrosa y aromática que conserva todas las cualidades energéticas y gustativas del material original.
