Las manzanas Ranetki o paraíso son frutas increíbles de Siberia que pueden crecer en casi cualquier condición. El tamaño de los frutos es muy pequeño, a veces no más que una cereza, y cuando están frescos, tienen un sabor agrio, debido al gran contenido de diversas sustancias útiles para los humanos. Pero pocos cultivos de frutas se pueden comparar con el ranetki en una variedad de recetas caseras. La mermelada de ranetki para el invierno es uno de los tipos de espacios en blanco más populares, ya que no es difícil de preparar y, en términos del contenido de sustancias biológicamente activas, ocupa el primer lugar entre las bayas y las frutas.
Cómo hacer mermelada de ranetki
Es poco probable que a alguien se le ocurra usar ranetki fresco: su apariencia es demasiado poco atractiva y su sabor no es el más atractivo. Pero después del tratamiento térmico, el sabor de la fruta cambia de manera sorprendente para mejor y la mermelada de manzanas de ranetki puede considerarse un verdadero manjar. Y si en su fabricación se utilizan todo tipo de aditivos, entonces con una variedad de gustos podrás conquistar a cualquiera de los gourmets más exigentes.
Puede hacer mermelada con frutas crudas o previamente cocidas al vapor. En recetas que utilizan tecnologías tradicionales, la mermelada se hace con manzanas en rodajas y es posible que se encuentren trozos individuales de fruta en el plato terminado. Pero muchos se sienten más atraídos por la consistencia gelatinosa homogénea de la mermelada, aunque en este caso se vuelve más como mermelada. Si tiene la idea de usar mermelada como relleno para hornear, entonces la opción con trozos de fruta es mejor.
Para la mermelada, puede usar no solo las mejores frutas maduras. Las frutas con barriles blandos o manchas que se pueden cortar durante el procesamiento están bien. Incluso se utilizan ranetki ligeramente verdes, ya que contienen la mayor cantidad de pectina. Es decir, gracias a la pectina, puede obtener la estructura gelatinosa de la mermelada tradicional.
Independientemente de la receta utilizada, antes del procesamiento, los frutos de las manzanas celestiales se lavan a fondo en varias aguas y luego se secan ligeramente con una toalla.
Al cocinar mermelada, los ranetki no suelen someterse a un tratamiento térmico prolongado. El tiempo máximo de cocción suele ser de 30 a 40 minutos. Pero la mermelada necesita una supervisión constante, agitación regular y eliminación de la espuma resultante.
Los mejores utensilios para hacer mermelada de ranetki en casa serían una olla ancha de esmalte o incluso un cuenco con lados bajos. En este caso, debido a la gran superficie, el líquido puede evaporarse más rápidamente de la superficie de la mermelada y el tiempo de cocción se reducirá. Mezclar la mermelada también será mucho más fácil.
Receta tradicional de mermelada ranetka
Los ingredientes para hacer mermelada tradicional son muy sencillos y asequibles:
- 1 kg de ranetki;
- 500 g de azúcar;
- una bolsa de vainillina;
- 150-200 ml de agua.
Fabricación:
- Las manzanas del paraíso se lavan, se secan y, después de cortarlas en 2 partes, se extrae el corazón con las colas y las semillas. Debido al pequeño tamaño del fruto, esta etapa es la más tediosa y tediosa.
¡Importante! Pero esta es la única forma de hacer una mermelada real de ranetki, en la que se sentirán trozos individuales de manzanas. - El agua se vierte en una cacerola o cuenco, se vierten los ranetki cortados y, con un ligero calentamiento, se evapora durante aproximadamente un cuarto de hora.
- Después de este período, se agregan azúcar y vainillina y se hierven durante el mismo tiempo.
- La mermelada caliente se distribuye en frascos esterilizados, se enrolla y se almacena para el invierno.
Una receta sencilla de mermelada de ranetki en casa.
La receta para hacer mermelada de ranetki para el invierno puede ser aún más simple si acepta que la consistencia de la pieza de trabajo puede ser completamente homogénea y parecerse más a la mermelada.
De los ingredientes solo necesitas:
- 1 kg de manzanas celestiales;
- 700 g de azúcar;
- 200 ml de agua.
Fabricación:
- Según esta receta, ni siquiera es necesario limpiar los frutos de semillas y colas.
- Los ranetki lavados se colocan en una cacerola con una pequeña cantidad de agua y se cuecen a fuego lento durante media hora.
- Los frutos deben ablandarse, después de lo cual se frotan a través de un colador para eliminar las semillas, la piel y las colas.
- La masa de frutas se mezcla con la cantidad requerida de azúcar y se prende fuego.
- Hervir durante unos 10-15 minutos y enrollar en frascos para el invierno.
Mermelada Ranetka con naranja
Las naranjas le darán a las manzanas celestiales un sabor exótico y agregarán vitaminas. A continuación se muestra una descripción de la receta de mermelada de ranetki y naranjas con una foto, gracias a la cual incluso una anfitriona principiante obtendrá un plato delicioso y muy aromático.
La prescripción requerirá:
- 1 kg de ranetki;
- 1 kg de naranjas;
- 1 kg de azúcar;
- 400 ml de agua.
Fabricación:
- Las naranjas se vierten con agua hirviendo, se lavan con agua tibia y se secan, después de lo cual se les quita la cáscara cuidadosamente sin una capa blanca.
- Se pela en rodajas, se quitan los huesos y las películas.
- Se lavan los ranetki, se quita la parte central con semillas y se corta en trozos pequeños.
- Coloque las manzanas finamente picadas en una cacerola con agua a fuego medio y, después de hervir, cocine durante unos 15-20 minutos hasta que estén blandas.
¡Importante! El tiempo de cocción depende del tamaño de los trozos de fruta. - Se añaden rodajas de naranjas, azúcar y ralladura de naranja.
- Mientras revuelve, cocine durante aproximadamente la misma cantidad de tiempo.
- Distribuida en tarros y enrollada para el invierno, aunque una parte de la mermelada se puede dejar al gusto.
Mermelada de ranetka fragante con limón
Los limones se usan a menudo en la fabricación de mermeladas de manzana; después de todo, dan la preparación para el invierno y un aroma adicional y una estructura gelatinosa, sin mencionar las vitaminas curativas. Pero incluso una mermelada de ranetki con limón ya pretende convertirse en un plato estrella en la colección de recetas de cualquier ama de casa.
Su tecnología de fabricación es completamente similar a la descrita anteriormente, donde una naranja sirvió como aditivo. Algunas amas de casa prefieren moler la masa de fruta después de cocer al vapor el ranetki, mientras que a otras les gusta la mermelada en trozos; esto no es de importancia fundamental y es una cuestión de elección personal.
Y los ingredientes para la receta necesitarán lo siguiente:
- 3 kg de ranetki;
- 1 limón grande
- 2 kg de azúcar;
- 500 ml de agua.
Mermelada de ranetki para el invierno con plátano
Los plátanos son una característica exótica de la cocina moderna que se ha vuelto familiar desde hace mucho tiempo. Pero resultó que muchas frutas y bayas domésticas van bien con él. Agregar plátanos de acuerdo con la receta le da a las palanquillas suavidad, textura delicada y valor nutricional.
Necesitará:
- 1 kg de manzanas celestiales;
- 1 kg de plátanos maduros pero no dañados;
- 1 limón
- 800-1000 g de azúcar granulada;
- 1 cucharadita canela;
- 1 cucharada. l. azúcar de vainilla.
Dado que la receta utiliza plátanos dulces, la cantidad de azúcar se puede cambiar ligeramente a su gusto.
Fabricación:
- Los plátanos se pelan y se trituran con un empujador de madera o una licuadora.
- Se exprime el jugo del limón y se vierten plátanos sobre ellos para mantener su pulpa ligera.
- Los ranetki se lavan, las cámaras de semillas se retiran y se cortan en trozos.
- Luego se cubren con azúcar, se calientan a fuego lento hasta que hierva y se cuecen hasta que aparezca el jugo. Agregue un poco de agua si lo desea.
- Agregue el puré de plátano y cocine hasta que espese.
- 20-30 minutos después del inicio de la cocción, puede agregar canela y azúcar de vainilla a la sartén.
Esta preparación para el invierno es especialmente popular entre los niños pequeños y es muy útil para ellos. De tal cantidad de componentes, salen aproximadamente 2 litros de mermelada preparada.
Mermelada de ámbar de cuñas de ranetki
Esta receta para el invierno se parece más a la mermelada natural, los trozos de ranetki que contiene son tan tentadores y atractivos que se pueden usar con seguridad para decorar pasteles y platos dulces.
Necesitará:
- 2 kg de ranetki;
- 1,5 kg de azúcar;
- 400 ml de agua;
- jugo y ralladura de una naranja.
Fabricación:
- Las manzanas del paraíso se lavan a fondo y se sumergen en agua fría durante un cuarto de hora.
- Luego, cada fruta se corta por la mitad, se pelan las semillas y las colas y se cortan en rodajas finas.
- Los trozos de manzanas se colocan en un recipiente profundo, se cubren con azúcar y se exprimen del jugo de naranja, agregando allí la ralladura finamente molida.
- De esta forma, se insiste en la pieza de trabajo de 6 a 12 horas.
- Finalmente, se retiran las rodajas de ranetka con una espumadera, y se calienta el jugo resultante, habiéndole previamente agregado agua.
- Llevar a ebullición y colocar en él los ranetki previamente retirados.
- Cocine a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo un poco, o mejor a veces agitando la sartén para no dañar las rodajas.
- Retire la futura mermelada del fuego y déjela reposar en la habitación durante 12 horas.
- Al día siguiente, vuelva a colocar el recipiente con ranetki a fuego medio y deje hervir durante media hora aproximadamente.
- Las rodajas deben volverse casi transparentes y el almíbar adquirirá el grosor necesario y el color atractivo.
Mermelada de ranetka de canela
La mermelada original preparada según esta receta seguramente atraerá la atención de los verdaderos gourmets y amantes de los platos picantes.
Necesitará:
- 3 kg de ranetki;
- 100 ml de agua;
- 1,5-2 kg de azúcar granulada;
- un manojo de albahaca morada que pesa unos 100 g;
- 50 g de menta fresca o 10 g de menta seca;
- 1 cucharada. l. canela molida
- 1 vaina de vainilla (se puede reemplazar por 1 bolsa de vainillina);
- 1 clavo de olor, 1 guisante negro y pimienta de Jamaica y un trozo de canela en cada frasco.
Fabricación:
- Los ranetki preparados de manera estándar se cortan en trozos, se ponen en un recipiente para hacer mermelada, se agregan agua y se cuecen a fuego lento durante unos 10 minutos.
- Agregue albahaca y menta picadas, lavadas y secas y cocine a fuego lento la mezcla debajo de la tapa durante otros 20 minutos.
- Después de enfriar, frote a través de un colador o muela con una licuadora.
- Calentar nuevamente hasta que hierva, agregar el azúcar, la vainilla y la canela y cocinar durante aproximadamente media hora a fuego lento con agitación regular.
- Las especias se colocan en frascos preparados estériles y secos y se aplica mermelada hirviendo, cerrada herméticamente con tapas.
- Los frascos se enfrían boca abajo bajo una manta tibia y luego se guardan para el invierno.
Deliciosa mermelada de ranetka agria con calabaza
Las manzanas con calabaza siempre se han considerado una combinación clásica, y la calabaza dulce es perfecta para ranetki agrio.
Necesitará:
- 1 kg de manzanas celestiales;
- 1 kg de calabaza;
- 400 ml de agua;
- 1 kg de azúcar granulada;
- 1 cucharada. l. Jengibre molido;
- 1 limón
Fabricación:
- Pele la calabaza y córtela en trozos de tamaño conveniente.
- Las cámaras de semillas y, si es posible, la piel también se quitan de las manzanas del ranetki.
- Las partes de la manzana extraídas no se tiran, sino que se vierten con agua y se ponen a fuego pequeño. Cocine durante aproximadamente un cuarto de hora. ¡Importante! Es en la cáscara y las semillas de las manzanas celestiales donde se encuentra la mayor parte de la pectina, lo que contribuye a la creación de una consistencia gelatinosa de mermelada.
- Filtrar el caldo resultante y verterlo con una mezcla de calabaza y manzanas Ranetka.
- Hervir a fuego medio hasta que se ablanden, agregar azúcar, jengibre y jugo junto con la ralladura de limón.
- La mermelada debe espesarse, después de lo cual se apaga el fuego, y la pieza de trabajo en estado caliente se coloca en un recipiente estéril y se tapa con corcho para el invierno.
Mermelada de ranetki y pera
Las manzanas y las peras vienen creciendo en el barrio desde tiempos inmemoriales y, por supuesto, serán buenos vecinos en los preparativos para el invierno. Con su dulzura y jugosidad, las peras pueden armonizar la acidez y la astringencia de la fruta ranetka en mermelada.
Necesitará:
- 1 kg de ranetki;
- 1 kg de peras;
- 550 g de azúcar granulada;
- 1 limón
Si desea obtener solo una mermelada dulce sin sabor amargo, puede usar solo ralladura de limón.
La mermelada hecha de acuerdo con esta receta para el invierno resulta tener una consistencia uniforme y se prepara de la manera más fácil y rápida con una picadora de carne.
- El ranetki y las peras se lavan, se limpian de semillas y se muelen con una picadora de carne.
- La masa de fruta resultante se hierve a fuego moderado hasta que espese. Esto suele tardar unos 40 minutos.
- Se agrega azúcar, jugo y ralladura de limón, se hierve hasta que esté completamente homogéneo y se coloca en frascos estériles.
Ranetki con orejones
La misma tecnología se utiliza para preparar deliciosas mermeladas de ranetki con orejones para el invierno.
Necesitará:
- 2 kg de ranetki;
- 300 g de orejones;
- 1 kg de azúcar.
Mermelada de ranetki en una olla de cocción lenta
La receta para hacer mermelada de manzanas celestiales en una olla de cocción lenta tiene limitaciones solo en la cantidad de productos terminados recibidos. Por ejemplo, un cuenco estándar de 6 litros en una multicocina Redmond para hacer mermelada de ranetki se puede llenar con manzanas hasta un máximo de dos tercios de su volumen. Después de todo, la mermelada durante el proceso de cocción aumenta considerablemente de volumen y si llega a la tapa del aparato de cocina y se adhiere a ella, puede arruinar la multicocina.
Necesitará:
- 1 kg de ranetki;
- 400 g de azúcar granulada;
- 200 ml de agua.
Para aprovechar al máximo las capacidades del asistente de cocina, prepare la mermelada en varias etapas.
- Las manzanas Ranetka se limpian de pieles y corazones.
- Estos últimos se colocan en un recipiente multicocina, se vierten con agua y se cuecen a fuego lento durante unos 20 minutos en el modo de "vaporización" para liberar las sustancias pectínicas.
- Se quita la espuma y toda la piel del bol y se añaden al caldo trozos de ranetki picados y azúcar.
- Encienda el modo de "extinción" durante unos 40 minutos.
- Retire la tapa, mezcle bien.
- Luego se quita la válvula, se cierra la tapa y se enciende el modo de "horneado" durante el mismo período.
- En este modo, se recomienda abrir la tapa varias veces y revolver el contenido del bol.
- Cuando suena la campana del temporizador, la mermelada se puede colocar en bancos y retorcer para el invierno.
Reglas para almacenar mermelada de ranetki.
La mermelada de manzanas del paraíso se almacena en condiciones ambientales normales sin exposición a la luz solar durante un año después de la producción. Sin embargo, en las condiciones de la bodega, esta preparación bien puede permanecer durante 2 inviernos seguidos.
Conclusión
La mermelada de ranetki para el invierno en Rusia se ha preparado durante varios siglos. Pero en la cocina moderna, hay varias recetas exitosas con aditivos que han mejorado aún más el sabor y la salubridad de una preparación ya valiosa para el invierno.
