En otoño, quedan muchos tomates verdes en las camas. No los tire. Se puede preparar un verdadero manjar con este producto. Los tomates verdes en escabeche picantes complementarán perfectamente cualquier plato y se convertirán en una verdadera decoración de la mesa festiva.
Tecnología de decapado de tomate verde
Nuestros antepasados almacenaban verduras en escabeche exclusivamente en barriles de madera. Pero ahora no todos pueden permitirse mantener un contenedor de este tipo en un apartamento. Por lo tanto, las amas de casa modernas usan una cacerola, un balde o un frasco para la masa madre. Lo principal es preparar adecuadamente el recipiente. La cristalería se esteriliza y el metal se vierte con agua hirviendo. Los barriles de madera se vierten previamente con agua y se dejan hinchar y curar todas las pequeñas grietas.
Los tomates se fermentan enteros o se cortan en rodajas. Para condimentar, se rellenan con verduras y hierbas. Como regla general, para esto se utilizan hojas y raíz de rábano picante, perejil, albahaca, ajo y otras hierbas.
Lave las verduras antes de cocinarlas. Cada tomate se perfora en varios lugares con un palillo o un tenedor. Las hierbas también se enjuagan. Los pimientos picantes y morrones se limpian a fondo de las semillas.
Reglas de selección de verduras
Es muy importante elegir las verduras adecuadas para la cosecha. Los tomates verdes contienen una gran cantidad de una sustancia venenosa: la solanina. Cuando los tomates comienzan a ponerse amarillos o blancos, su concentración disminuye significativamente. Son estas frutas las que se utilizan para leudar. Las frutas demasiado pequeñas no son adecuadas para la cosecha.
¡Importante! Los tomates deben estar libres de daños y signos de podredumbre. Solo en este caso, el refrigerio terminado se almacenará durante mucho tiempo.Las verduras deben ser jugosas, en ningún caso lentas. Es recomendable cortarlo del jardín justo antes de cocinarlo. Tenga en cuenta la frescura al comprar en una tienda.
Para preparar tomates verdes clásicos con chucrut picante, necesita los siguientes ingredientes:
- tomates verdes
- especias
- sal de roca;
- vinagre de mesa;
- azúcar.
Esta lista se puede complementar según la receta.
Receta de tomates verdes calientes en escabeche
Los tomates verdes picantes en escabeche según esta receta son un completo snack para complementar cualquier plato. Además, puede hacer una ensalada independiente cortando los tomates en rodajas, agregando cebollas picadas y sazonando con aceite de girasol.
Ingredientes:
- 3 kg de tomates verdes;
- 5 g de azúcar granulada por litro de agua;
- 1 zanahoria grande
- 50 g de sal de mesa por litro de agua;
- 70 g de perejil y eneldo;
- 10 dientes de ajo;
- 1 vaina de pimiento morrón;
- 2 hojas de rábano picante;
- 1 vaina de pimiento rojo picante;
- 5 hojas de laurel.
Cocinar tomates verdes calientes en escabeche:
- Los tomates se lavan con agua corriente y se secan sobre una toalla.
- Cada fruta se corta en cuatro partes transversalmente, pero no completamente.
- Pelar la piel de la zanahoria y lavar la verdura. Picado grueso, enviado a un recipiente de procesador de alimentos y picado. O simplemente lo frotan groseramente.
- El tallo se corta de la vaina de pimiento dulce. Limpian las semillas con un cuchillo y quitan las particiones. Los pimientos picantes se preparan de la misma forma. La pulpa de vegetales se envía a un procesador de alimentos y se pica.
- Los dientes de ajo se pelan y se pican finamente.
- Las verduras se clasifican, se lavan a fondo, se secan y se desmenuzan finamente.
- Ahora se está preparando la salmuera. Para ello, el agua se lleva a ebullición. En él se disuelven sal y azúcar granulada. Revuelva hasta que los cristales se disuelvan por completo.
- Se combinan verduras picadas, hierbas y ajo. La olla se lava con bicarbonato de sodio. Vierta agua hirviendo sobre los platos y séquelos. La mezcla resultante se rellena con tomates y se coloca en una cacerola. En cada capa obtenida, esparcir hojas de rábano picante y hojas de laurel.
- Vierta los tomates con salmuera para que cubra por completo las verduras. Cubrir con un plato encima y colocar la carga.
Los tomates en escabeche de acuerdo con esta receta son ligeramente amargos y muy jugosos. La cantidad de pimiento picante se puede cambiar según el picante deseado.
Términos y condiciones de almacenamiento
Sujeto a todas las condiciones, los tomates en escabeche se pueden almacenar durante mucho tiempo: a partir de seis meses o más.
Reglas de almacenamiento para la pieza de trabajo:
- Si los tomates están enlatados, debe comprobarse la calidad de laminado. Para que la salmuera no se enturbie y no aparezca espuma en la superficie, la tapa no debe dejar pasar el aire.
- En ningún caso se debe colocar la pieza de trabajo caliente en el frigorífico o en el sótano. Se recomienda la salazón para reposar en la cocina durante al menos tres días.
- En ningún caso debe haber una temperatura negativa en el sótano, de lo contrario, los tomates se congelarán y no serán aptos para el consumo humano.
Si aparece moho en la superficie de los tomates en escabeche, no se deben comer, de lo contrario, puede tener malestar estomacal.
Conclusión
Los tomates verdes en escabeche picantes son un aperitivo increíblemente sabroso y picante que hará que incluso la cena más banal sea una verdadera celebración del sabor. Al improvisar con especias y hierbas, se pueden crear nuevos sabores.
