El conocido caviar de berenjena de ultramar es una de las preparaciones más populares para el invierno. Es fácil de preparar, se almacena durante mucho tiempo, el sabor de las verduras de otoño se conserva hasta la próxima cosecha. Hay una receta original para su preparación: huevas de berenjena al horno para el invierno, tiene un sabor más picante e interesante.
Tecnología de cocción de huevas de berenjena al horno.
Para preparar dicho caviar, las verduras se hornean antes de molerlas. Las berenjenas de tamaño mediano se cuecen a fuego lento en el horno a una temperatura de 200-230 ᵒС. En primer lugar, es necesario hacer pinchazos en las verduras con un tenedor para que no se desintegran.
El tiempo de cocción es de 30 a 40 minutos. Todo depende del tamaño de la berenjena y de la temperatura del horno. Dar la vuelta a las verduras varias veces para que no se quemen.
¡Importante! Una vez que las berenjenas estén suaves y fáciles de pinchar, estarán listas.Las berenjenas al horno deben pelarse. Para ello, mientras aún están calientes, se doblan en un recipiente profundo, se cubren y se envuelven en una toalla. Por lo tanto, se mantienen durante 15-20 minutos, después de lo cual la piel se puede quitar fácilmente.
Cómo elegir los productos adecuados
Los preparativos para el invierno deben hacerse con verduras de temporada de un fabricante nacional. Esto puede reducir el riesgo de exposición a sustancias químicas peligrosas. Para una receta de caviar de berenjena al horno, debe elegir verduras maduras de tamaño mediano. Su madurez está determinada por su color: deben ser uniformemente de color morado oscuro, casi negro, sin vetas blancas.
No debe elegir muestras grandes demasiado maduras, su pulpa puede ser amarga y no resistirá el tratamiento térmico, se convertirá en puré de papas en los primeros minutos de freír.
Si, al cortar, hay un borde verde en el corte de la berenjena, esto indica que tiene un exceso de nitidez.
¡Importante! Para eliminar el amargor, las berenjenas se sumergen en agua fría durante varias horas.De la misma manera, puede reducir la cantidad de sustancias nocivas que usan los agricultores en el proceso de cultivo.
No elija verduras con chips, manchas oscuras o blandas. La piel de la berenjena debe ser uniforme y suave, casi brillante. Cuando se presiona sobre la superficie de la fruta, no debe haber abolladuras. Es necesario prestar atención a las hojas y al tallo: deben ser verdes, jugosas, no secas. Esto significa que la berenjena no contiene amargura.
Las recetas más populares con fotos ayudarán a preparar un delicioso caviar de berenjena al horno. Es importante respetar la cantidad y la proporción de ingredientes y seguir las instrucciones paso a paso.
Ingredientes
De acuerdo con la receta de huevas de berenjena al horno para el invierno, debe preparar 1,5 kg de los ingredientes principales y otras verduras:
- tomates - 4 piezas (se pueden reemplazar con pasta de tomate 2 cucharadas l.);
- pimiento dulce - 3 piezas.;
- ajo - 2 dientes;
- vinagre - 30 g;
- aceite vegetal - alrededor de 6 cucharadas;
- sal al gusto.
Mientras se hornean las berenjenas en el horno, lave los pimientos y los tomates, retire los tallos y saque las semillas del pimiento. Pela los ajos.
Receta de caviar de berenjena al horno
La berenjena se hornea en el horno durante unos 20 minutos. Para evitar que se quemen, hay que darles la vuelta varias veces. La preparación de la fruta está determinada por su ablandamiento. Si el cuchillo encaja libremente en la pulpa de la berenjena al horno, es hora de sacarla del horno.
También necesitas hornear los pimientos durante 15 minutos. Tan pronto como estén listos, se transfieren a una bolsa de plástico y se atan, y se dejan unos minutos. Después de una sala de vapor improvisada, la piel es más fácil de separar.
A continuación, se pelan los tomates. Para ello, se sumergen en agua hirviendo durante unos segundos. Después de eso, la piel se puede quitar fácilmente.
Todas las verduras al horno se pelan y se cortan en cubos. El ajo se exprime a través de una prensa. Se agrega vinagre a la mezcla de verduras, sal al gusto, se puede endulzar el caviar y agregar media cucharadita de azúcar.
La mezcla se coloca en el refrigerador durante varias horas.
Para cerrar las huevas de berenjena al horno para el invierno, todos sus ingredientes deben ser tratados térmicamente.
Para la receta de caviar de berenjena a partir de verduras al horno, tome los siguientes ingredientes:
- 3-4 berenjenas maduras;
- 1 cebolla grande;
- pasta de tomate - 2 cucharadas. l.;
- sal, azúcar, vinagre - 1 cucharadita cada uno;
- ajo - 2 dientes;
- pimienta negra molida - al gusto;
- aceite vegetal - 100 g.
Pelar y picar las berenjenas horneadas en cubos pequeños. Picar finamente las cebollas y sofreír en una sartén en aceite vegetal.
Además, el caviar para el invierno se prepara de esta manera:
- Tan pronto como la cebolla se vuelva transparente, agregue la pasta de tomate y 1 cucharada. l. agua, reduzca el fuego y apague esta mezcla durante 5 minutos. Asegúrese de revolver la fritura todo este tiempo.
- Después de eso, se agregan berenjenas horneadas a la mezcla de tomate, se cubren con una tapa y se cuecen a fuego lento durante 5 minutos.
- Posteriormente, se pasa el ajo por una prensa y se introducen todos los condimentos. Cocine a fuego lento el caviar durante otros 5 minutos.
- En este momento, se preparan frascos y tapas: se lavan y esterilizan.
- El caviar caliente listo se vierte en recipientes preparados y se enrolla para el invierno con tapas. Los frascos se ponen boca abajo, se envuelven y se dejan enfriar durante un día.
La salida del producto terminado es de 1 kg.
Términos y condiciones de almacenamiento
Los bancos con espacios en blanco para el invierno se almacenan en una habitación fresca: una despensa, un sótano o un refrigerador. Puede durar de 1 a 2. Es importante que la habitación esté seca y oscura, la temperatura no debe subir por encima de + 20 ° С y no debe caer por debajo de 0 ° С.
¡Importante! Si la tapa del frasco está hinchada, no se debe comer su contenido.El producto se desecha, ya que allí ha comenzado la multiplicación de bacterias patógenas.
El caviar fresco, que no ha sido sometido a tratamiento térmico, se almacena en el refrigerador por no más de 48 horas.
Conclusión
El caviar de berenjena al horno para el invierno es un buen bocadillo que no requiere procesamiento adicional. Para agregarle especias, los cocineros recomiendan hornear las berenjenas no en el horno, sino en la parrilla. También puede quemarlos a gas en el quemador de una estufa común antes de hornearlos. Este método le dará al producto terminado una nota especiada y aroma a carnes ahumadas. El caviar para el invierno con humo se almacena durante mucho tiempo, pero comerlo es un placer.
