Las peras en escabeche son una antigua versión rusa de la preparación de frutas, que las amas de casa experimentadas pudieron diversificar y adaptarse a los métodos modernos de enlatado. Estas frutas pueden consumirse solas o usarse como relleno y decoración para tartas caseras. Vale la pena familiarizarse con las recetas presentadas para comprender que este proceso no es tan difícil.
Cómo mojar las peras en casa.
Según las revisiones, en las que las amas de casa capacitadas dan consejos, las peras en escabeche se hacen mejor en un barril de roble. Su fondo está necesariamente cubierto con paja de centeno. Pero en un apartamento o en ausencia de la posibilidad de un espacio en blanco, los platos esmaltados, los frascos de vidrio de diferentes tamaños y los recipientes de plástico adecuados para almacenar alimentos son bastante adecuados.
Elegir la fruta para orinar es el paso más importante. Hay varios requisitos:
- Los profesionales aconsejan utilizar frutos silvestres o semicultivos. Aunque algunos consideran que esto es una condición secundaria.
- Recoge el fruto de tamaño mediano, sin formaciones pedregosas.
- Coloque las peras que quitó del árbol para que maduren. El color exterior debe permanecer igual y la pulpa debe ser firme.
- Las frutas que están dañadas, podridas o muy abolladas no son adecuadas para orinar.
Luego, hay varias formas de preparar: remojar toda la fruta, quitar el corazón y cortar por la mitad para deshacerse de la parte de la semilla.
Hay muchos métodos de preparación que debe comprender con más detalle.
La receta clásica para orinar peras para el invierno.
Con la difusión de las peras en casa, las amas de casa han desarrollado sus propias recetas con la adición de varios ingredientes. La versión clásica no requiere muchos productos.
Composición:
- mostaza (semillas grandes) - 0,5 kg;
- peras - 10 kg;
- agua hervida enfriada - 5-8 litros.
Proceso de cocción:
- Enjuague las frutas a fondo bajo el grifo, seque con un paño.
- Disponer en frascos que fueron previamente lavados con solución de soda. Espolvorea cada capa con la cantidad necesaria de mostaza.
- Déjelo en un lugar fresco y oscuro durante un día.
- Vierta con agua hasta cubrir completamente las peras.
- Coloque un trozo de papel pergamino en el cuello y átelo con un cordel.
Las frutas remojadas de esta manera se pueden degustar después de 4 semanas.
Una vieja receta de peras remojadas en ruso.
Antiguamente se usaba paja para orinar, lo que ayudaba al proceso de fermentación y a la conservación de la fruta.
Útil para cocinar:
- peras lavadas - 10 kg;
- agua purificada - 5 l;
- harina de centeno - 150 g;
- Paja;
- azúcar - 250 g
El proceso de cocción se describe paso a paso:
- Disuelva el azúcar completamente en agua caliente, enfríe y diluya la harina.
- Enjuague la paja de centeno, derrame con agua hirviendo. Pon la primera capa en una barrica de roble.
- Las peras sin núcleo en una fila estarán en la parte superior.
- Repita para llenar platos.
- Vierta el mosto.
- La orina de frutas dura 16 días a una temperatura de 16 grados.
Disposición para registrarse alrededor de un mes.
Peras empapadas de miel para el invierno.
Las revisiones de tales peras remojadas dicen que el abandono del azúcar granulada a favor de un producto de abejas agrega un sabor y aroma inolvidables a la cosecha.
Ingredientes:
- agua - 10 l;
- miel fresca - 2 cucharadas;
- sal - 100 g;
- peras - a medida que se llenan.
Instrucción paso a paso:
- Primero se debe preparar el mosto. Para hacer esto, hierva agua, disuelva la sal en ella.
- Dejando que la composición se enfríe un poco, diluya la miel en ella.
- Enjuague las peras con agua del grifo, limpie con un paño de lana. Poner en un barril o esparcir sobre un recipiente de vidrio.
- Vierta el mosto y déjelo a 18 grados durante una semana.
- Se formará espuma al orinar. Retírelo con cuidado.
Pasados los 7 días, poner el recipiente en frío. Será posible utilizar el producto terminado solo en un mes.
Cómo remojar peras para el invierno con arándanos rojos.
Las frutas empapadas de esta manera no solo tendrán un sabor original, sino que también estarán saturadas de vitaminas que son necesarias para todas las personas en la estación fría.
El conjunto de productos está diseñado para 10 kg de frutas:
- agua - 10 l;
- yogur casero - 10 cucharadas. l.;
- arándano rojo - 0,5 kg;
- sal - 2 cucharaditas;
- polvo de mostaza - 1 cucharada. l.;
- hojas de grosella.
Cocción paso a paso:
- Prepare las peras enjuagándolas y secándolas.
- Pasa por las arándanos rojos.
- Ponga frutas y bayas en un recipiente con una capa de esmalte, alternando capas. Parte de las filas deben ser hojas de grosella.
- Calentar un poco el agua, disolver los ingredientes secos y añadir el yogur.
- Con la composición resultante, cubra completamente las peras con arándanos rojos.
- Dejar en un lugar oscuro durante unos 10 días a temperatura ambiente.
Guarde la pieza de trabajo en un lugar fresco: refrigerador, sótano.
Peras silvestres en escabeche
Las peras silvestres empapadas en tarros son las más aromáticas y sabrosas.
Composición de relleno para 10 kg de fruta:
- sal - 5 cucharadas. l.;
- harina de centeno - 150 g;
- azúcar - 250 g
Descripción detallada de la receta:
- Enjuague las peras bajo el grifo, límpielas bien y retire el corazón. Almacenar bien en frascos limpios.
- Prepara harina de centeno con un poco de agua.
- Disuelva la sal y el azúcar por separado en un líquido tibio (se necesitarán unos 5 litros).
- Mezcle ambas fórmulas hasta que quede suave.
- Llena tarros de fruta con el relleno.
- El proceso de orinar peras dura una semana a 18 grados. Si la temperatura es más baja, tardará más.
Cuando termine la fermentación, agregue el vertido según sea necesario y transfiera los recipientes al sótano o al refrigerador.
Cocinar peras remojadas en frascos
¡Consejo! Puedes incluir tus especias favoritas: clavo, canela o vainillina. Luego, cada frasco abierto le dará un sabor nuevo.
Las recetas de peras remojadas son versátiles. Necesitará los siguientes ingredientes:
- fruta - 5 kg;
- azúcar granulada - 125 g;
- harina de centeno - 75 g;
- agua - 2,5 litros.
Instrucción paso a paso:
- Enjuagar bien las peras, cortarlas en mitades y quitarles el corazón.
- Disuelva el azúcar y la harina en agua purificada. Vierta la composición resultante sobre la fruta para que el líquido las cubra por completo.
- A una temperatura de unos 18 grados, aguanta 2 semanas. El término puede diferir, solo necesita monitorear el final del proceso de fermentación.
Ate el cuello con un trozo de pergamino y envíelo para guardarlo.
Receta de peras remojadas en barril
Esta receta de peras frescas remojadas en casa no funcionará si la familia vive en un apartamento. Necesitará una habitación fresca para almacenar.
Conjunto de productos:
- azúcar granulada - 300 g;
- agua - 10 l;
- sal - 100 g;
- harina (centeno) - 200 g;
- peras.
Descripción del proceso de micción:
- No se indica la cantidad de fruta, ya que en la mayoría de los casos depende del tamaño de la fruta, que debe lavarse y secarse previamente.
- Disponga cuidadosamente en filas apretadas y cubra con fondos perforados.
- Hervir el mosto. Para hacer esto, premezcle el azúcar granulada, la harina y la sal en agua. Llevar a ebullición, retirar del fuego y enfriar.
- Vierta la solución resultante a través de los agujeros.
- No se requiere cobertura adicional. Deje los barriles a temperatura ambiente durante una semana, recogiendo la espuma en la superficie que se forma al orinar.
Después de 7 días, envíe el contenedor a la bodega. El producto se puede probar en un mes.
Cómo remojar peras para el invierno en un barril con hojas de cereza y grosella.
La receta lo ayudará a hacer una reserva de vitaminas de las peras para el invierno, sin agregar alimentos costosos al orinar.
Composición:
- agua - 5 l;
- azúcar - ½ cucharada;
- sal - 10 cucharaditas sin tobogán;
- harina de centeno - 10 cucharaditas;
- hojas de grosella y cereza - 15 piezas.;
- peras - 5,5 kg.
Orinar de acuerdo con las instrucciones:
- Coloque las peras lavadas y secas, las hojas de grosella y las cerezas en recipientes preparados, alternando filas (3: 1). Debe haber follaje en la parte superior.
- Hierva el agua, enfríe un poco y agregue los productos a granel. Mezclar bien y dejar reposar.
- Vierta el mosto sobre la fruta, coloque la carga y colóquela en un lugar fresco. Controle la cantidad de líquido que puede disminuir.
Después de 4 semanas se puede tomar una muestra.
Peras en escabeche con mostaza en casa
La receta en latas de peras en escabeche con mostaza es una de las más populares. A menudo, las amas de casa agregan especias adicionales, creando una obra maestra casera cada vez.
Conjunto de productos:
- mostaza - 1 cucharada l.;
- agua - 10 l;
- kvas seco - 150 g;
- sal - 2 cucharadas. l.;
- peras.
Para orinar, se requieren los siguientes pasos:
- Coloque frutas limpias con los tallos hacia arriba. Las hileras se pueden alternar con paja y hojas de bayas y cultivos frutales.
- Hierva el agua y déjela enfriar un poco. Disuelva los ingredientes secos en él.
- Cuando el mosto alcance la temperatura ambiente, verterlo en recipientes preparados con peras.
- Dejar bajo carga durante 10 días, observando la cantidad de líquido que debe cubrir por completo la fruta.
Realice una fermentación adicional en una habitación fresca durante un mes.
Reglas de almacenamiento
Las peras en escabeche conservan perfectamente su sabor y aroma si se siguen algunas reglas.
Estas son las principales condiciones:
- El lugar debe elegirse oscuro y fresco.
- A temperatura ambiente, la pieza de trabajo no puede soportar más de 2 semanas desde el final de la fermentación.
- Los frascos de vidrio se pueden refrigerar y los barriles de frutas se almacenan en un sótano con humedad normal, eliminando la espuma de la superficie que causa el amargor.
Si se siguen las reglas, el producto dará placer durante mucho tiempo.
Conclusión
Las peras en escabeche se convertirán en una decoración de mesa. Existe la oportunidad de sorprender a familiares y amigos no solo con sus conocimientos de enlatado, sino con el delicioso sabor y aroma que da la temporada de maduración de la fruta.
