Casi todos los grupos étnicos tienen sus propios condimentos especiales y salsas picantes, con la ayuda de los cuales dan un sabor único a los platos nacionales. En Rusia, los más famosos son el adjika abjasio o georgiano, el rábano picante ruso, el wasabi japonés. Pero para todos los amantes de los platos picantes, no será superfluo familiarizarse con otro representante de la familia de las salsas picantes: lazy o ladjan. No es difícil preparar el laz, todos los ingredientes son bastante asequibles y también llevará un poco de tiempo.
Los secretos de hacer salsa lasjan
La gente puede escuchar varios nombres para esta salsa: lazy, lazyzhan, lazzhan, ladzhan. Dado que proviene del territorio de Kazajstán, algunos lo consideran una salsa tradicional kazaja. Pero no es así. Dos nacionalidades defienden el derecho a ser llamados la patria histórica de los laz: los uigures y los dunganos. A finales del siglo XIX, ambos pueblos fueron reasentados voluntariamente desde el territorio reclamado por China a las regiones de la moderna Kazajstán, que en ese momento formaban parte del Imperio Ruso.
Lazy zhan (o lazzhan) en la traducción del idioma uigur significa alma de pimienta (o pimienta de alma). Más tarde, la palabra fue ligeramente distorsionada y modificada, y por lo tanto, ahora este condimento uigur a menudo se llama ladjan.
El condimento es de uso versátil, se adapta bien a casi cualquier plato: carne, pescado, verduras, harina. Pero tradicionalmente en la cocina de Asia Central, se complementa con mayor frecuencia con lagman, mampar y manti.
Hay varias opciones sobre cómo preparar correctamente los agujeros. Las principales diferencias se relacionan con el uso de pimientos picantes frescos o secos molidos. Cuando se usa la receta con pimienta fresca, el condimento de laza resulta ser más aromático, pero también lleva un poco más de tiempo cocinarlo que si se usa ají molido seco. Después de todo, las verduras primero deben lavarse y luego picarse. La pimienta molida seca generalmente se vende lista para usar.
Después de que el condimento de laza se generalizó en Rusia, fue posible cocinarlo de varias formas más, en particular, usando pasta de tomate, tomates comunes o pimiento dulce.
En el proceso de preparación del condimento uigur, hay un punto importante, de cuya observancia depende en gran medida el sabor de la salsa lasjan terminada. Todos los ingredientes se mezclan solo después de agregarles aceite vegetal hirviendo. Por tanto, el primer golpe lo coge el ajo, que se cuece ligeramente en aceite y lo impregna completamente de su aroma.
Reglas para elegir productos para salsa Laza.
Los pimientos rojos picantes son el ingrediente principal de este condimento picante. Como generalmente no tiene sentido suavizar su picante, eligen las variedades según su propio gusto. Si desea obtener una salsa menos picante, use variedades más suaves de pimientos picantes. En algunas recetas, a veces se usa incluso el 50% de los pimientos picantes de la cantidad total prescrita y el 50% de búlgaro dulce. También puedes hacer esto si preparas lajan con pimienta molida. Al mismo tiempo, parte de ella se reemplaza con pimentón dulce.
¡Consejo! Es mejor utilizar el llamado pimiento grueso, en forma de copos.
Dado que el componente principal del sabor de la laza depende del pimiento utilizado, los cocineros novatos pueden experimentar con diferentes variedades que se pueden encontrar en el mercado.
El aceite vegetal debe elegirse refinado, preferiblemente inodoro. Para que se empape bien con los aromas de pimienta y ajo.
Ingredientes
De acuerdo con la receta clásica tradicional para hacer ladjan, es necesario preparar los siguientes productos:
- 500 g de pimiento rojo picante;
- 4-5 dientes de ajo;
- 100 ml de aceite vegetal;
- sal - al gusto y al gusto.
En caso de querer cocinar laz de forma más rápida usando pimienta molida, las proporciones de los ingredientes son aproximadamente las siguientes:
- 4 cucharadas l. pimiento rojo molido;
- 8 dientes de ajo;
- 150 ml de aceite vegetal;
- sal - opcional y al gusto.
Existen recetas de elaboración de laza menos tradicionales, en las que los ingredientes principales para suavizar el sabor se complementan con pasta de tomate o mayonesa casera. En tales casos, se deben agregar 2 cucharadas a la cantidad estándar de productos indicada anteriormente. l. pasta de tomate o la misma cantidad de mayonesa.
Receta de Lazjan
La tecnología para preparar una alcantarilla es bastante simple y solo tomará de 10 a 15 minutos.
- La pimienta se lava a fondo en agua fría, se seca ligeramente y se quitan las colas.
- Cortar en varias partes y retorcer los pimientos junto con las semillas a través de una picadora de carne. Luego ponga la masa de pimiento triturado en un colador y deje que el jugo se escurra por completo. La masa debe secarse por un tiempo. ¡Comentario! Es en las semillas donde reside la máxima severidad, por lo tanto, si desea reducirla, primero puede limpiar los frutos de ellas.
- El ajo se pela de la cáscara y la cantidad requerida de dientes también se pasa a través de una picadora de carne. También puede moler el ajo con una prensa especial. Y para conservar el jugo, picar finamente con un cuchillo afilado.
- Primero, se coloca el pimiento picado en un recipiente hondo, luego el ajo picado. Es importante que el ajo quede encima.
- Al mismo tiempo, vierta aceite en una sartén profunda y caliéntelo a fuego moderado hasta que aparezca la primera neblina.
- En este punto, se vierte con cuidado sobre el ajo y se deja en esta forma durante 4-5 minutos.
- Solo entonces el condimento prácticamente terminado de la laza se mezcla completamente.
- Retire la muestra, agregue sal si lo desea.
- Cuando se usa pasta de tomate, se coloca primero en el recipiente. Y se agrega mayonesa a un plato ya preparado con agitación.
Cuando se hierve en aceite hirviendo, tanto el ajo como la pimienta pierden un poco su nitidez, pero se vuelven más aromáticos.
Términos y condiciones de almacenamiento
Si el condimento preparado se coloca en un frasco esterilizado y se sella con un tapón de rosca, entonces la vida útil en el refrigerador es prácticamente ilimitada. Al menos durante un año, definitivamente no se deteriorará.
Conclusión
Cocinar perezosamente no es nada difícil, pero este condimento puede agregar nuevas sensaciones de sabor a platos familiares para todos, como pasta hervida o papas fritas. Los amantes del picante pueden hacer sándwiches con él. Y, por supuesto, complementará perfectamente los platos de carne y pescado.
