La cosecha de peras ya se puede recolectar desde principios de agosto hasta finales de octubre, cuando maduran las últimas variedades de invierno, que se distinguen por una estructura densa y calidad de conservación. Durante todo este tiempo, se pueden preparar una variedad de suministros para el invierno a partir de peras. La pasta de pera se conoce desde la antigüedad. En Rusia, se preparó un postre natural similar en el siglo XIV. En el mundo moderno, tal preparación no ha perdido su relevancia, especialmente porque le permite conservar todo el sabor y las propiedades útiles de las frutas.
Cómo hacer malvavisco de pera
De las leyendas históricas, el hecho de que el malvavisco fue inventado por los habitantes de la antigua ciudad rusa de Kolomna ha llegado al presente. Es cierto que inicialmente estaba hecho exclusivamente de manzanas, a veces con la adición de miel. Solo en el siglo XIX, la miel fue reemplazada por azúcar y se agregaron muchas otras frutas y bayas a la pastilla.
Las peras son un material gratificante para hacer malvaviscos porque, como las manzanas, contienen una cantidad suficiente de pectina. Además, la pulpa de las peras tiene un alto contenido en azúcares naturales, lo que significa que a partir de ellas se pueden hacer malvaviscos incluso sin añadir azúcar o sus sustitutos. Esto atrae a seguidores de un estilo de vida saludable y a aquellos que están contraindicados en el uso de azúcar por razones de salud.
El mismo nombre "pastila" proviene de la palabra "postlano". De hecho, incluso se colocaron capas de frutas en blanco sobre una superficie plana y se secaron. Luego se cortaron en piezas convenientes y se doblaron en cajas o se enrollaron en tubos de diferentes tamaños.
Cualquier malvavisco se basa en puré de frutas, al que se le añaden todo tipo de especias, especias u otros componentes.
En los viejos tiempos, se utilizaban hornos de enfriamiento o simplemente el calor del sol para secar las pastillas. Actualmente, los hornos de gas o eléctricos son los más utilizados, así como los secadores especiales.
El proceso de secado de pastillas de pera para el invierno no se puede llamar rápido. Después de todo, la temperatura a la que tiene lugar el secado puede variar de + 45 ° C a + 95 ° C, pero en ningún caso más. Naturalmente, dependiendo de la temperatura, el proceso puede durar de 3-4 a 15-20 horas.
Para la preparación de malvaviscos, puede utilizar casi cualquier tipo de pera y en cualquier condición. Incluso las rotas, arrugadas y demasiado maduras servirán. Lo principal es cortar todos los lugares dañados y, por supuesto, clasificar las frutas podridas y con gusanos.
Para el puré de frutas, es mejor usar variedades de pera con una consistencia suave, tierna y jugosa. La pastila de tales peras se puede hacer incluso sin una cocción previa. Pero los frutos con pulpa firme y densa deben someterse a un tratamiento térmico para obtener una pastilla bastante elástica y no quebradiza.
El tratamiento térmico de las peras puede consistir en hervir las frutas a largo plazo para obtener un puré de alta calidad o en hornearlas en el horno o en una airfryer.
Todo tipo de especias van bien con la pera: cardamomo, canela, anís estrellado, anís estrellado, clavo, vainilla y otros.
Existen varios métodos para hacer puré de pera. Lata:
- pasar las frutas preparadas por una picadora de carne y luego, con agitación constante, calentarlas a fuego lento.
- Primero hierve los trozos de fruta con un poco de agua hasta que estén completamente blandos y luego bátelos con una batidora.
- hornee las mitades de pera en una airfryer o en el horno, y luego use una licuadora para convertir la fruta en puré.
La receta clásica de malvaviscos de pera
Según esta receta, el malvavisco se preparó con la pera de una bisabuela, sin embargo, no se usó un horno para secar, sino un horno ruso común.
Necesitará:
- 8 peras medianas;
- ¼ de vaso de azúcar (25 g);
- ¼ de un vaso de agua;
- unas cucharadas de aceite vegetal para lubricar.
Preparación:
- Los frutos se lavan con agua fría y se clasifican, cortando las áreas estropeadas. Luego córtelo en trozos de un tamaño conveniente.
- Si la corteza es demasiado dura y gruesa, puede cortarla. Pero debe entenderse que es allí donde, por regla general, se encuentra la mayor parte de todos los nutrientes contenidos en las peras. Esto es especialmente cierto en el caso de la pectina, responsable de las propiedades elásticas del malvavisco.
- Es mejor poner inmediatamente los trozos de pera picados en agua con la adición de ácido cítrico, para que no tengan tiempo de oscurecerse antes del momento del tratamiento térmico.
- Coloque las peras en una cacerola con un fondo grueso y agregue suficiente agua para llenar apenas los espacios entre las frutas.
- Ponga una cacerola con las peras a fuego pequeño y cocine hasta que la cáscara de la fruta comience a romperse. Esto suele ocurrir dentro de un cuarto de hora después de hervir.
- Durante todo este tiempo, es recomendable mezclar los trozos de pera para evitar que se quemen.
- Después de ablandar la fruta, retire la sartén del fuego y agregue la cantidad requerida de azúcar granulada.
- Luego, la fruta se muele en puré con una licuadora u otra herramienta de cocina. En ausencia de dispositivos especiales, las frutas ablandadas simplemente se frotan a través de un colador.
- El puré resultante se coloca a fuego lento y se hierve hasta que espese. Esto puede tardar hasta una hora. ¡Comentario! Para evitar que el puré se queme, se puede hervir al baño maría.
- El puré terminado debe desprenderse del fondo y burbujear ligeramente. A veces, su preparación se comprueba de la forma tradicional colocando una gota en un plato frío. No debe extenderse, sino, por el contrario, mantener su forma.
- La bandeja para hornear está cubierta con papel pergamino especial, que se engrasa en la parte superior con una pequeña cantidad de aceite vegetal inodoro.
- El puré de pera enfriado se extiende suavemente sobre una bandeja para hornear, tratando de distribuirlo lo más uniforme y delgado posible.
- Es deseable que el espesor de la capa no supere los 5 mm. Y la uniformidad es importante para un secado uniforme. Ya que en los lugares más delgados la pastilla puede estar lista e incluso quebradiza, mientras que en las áreas más gruesas quedará sin secar y se pegará a tus manos.
- En la siguiente etapa, la bandeja para hornear se envía al horno a la temperatura más baja posible.
- Si el horno mantiene una temperatura de aproximadamente + 90 ° C y tiene convección, entonces, en estas condiciones, el malvavisco se puede secar en 5-6 horas.
- Si el horno no tiene un modo de convección, puede ajustar la temperatura a + 90-95 ° C y asegúrese de dejar la puerta entreabierta para crear ventilación forzada y asegurar la salida de aire húmedo.
- El caramelo de pera terminado adquiere un tono ligeramente dorado, mantiene su forma y deja de pegarse a las manos.
Suele ser bastante fácil de quitar del papel de pergamino engrasado. Pero si surgen dificultades, la pastilla junto con el papel se coloca en una tabla de cortar grande con la fruta hacia abajo. Luego humedece el papel con agua y espera unos minutos. Después del procedimiento realizado, el papel se separa fácilmente del malvavisco de pera.
La pastilla terminada se corta en platos pequeños y se almacena en una caja de papel, o se enrolla en rollos y se coloca en un frasco de vidrio con tapa.
Pastila de pera en la secadora
Si el malvavisco está hecho de peras blandas, entonces no es necesario un tratamiento térmico, mientras que es posible preservar absolutamente todas las propiedades beneficiosas de la fruta.
Al mismo tiempo, la temperatura de secado tampoco debe exceder los + 50 ° С. Los hornos con una temperatura tan mínima son raros, pero puede usar casi cualquier secador, cuyo rango de temperatura varía de + 35 ° С a + 65 ° С.
Para hacer malvaviscos de pera en casa con una receta muy sencilla, solo necesitas:
- 2 kg de peras suaves y jugosas;
- 50 g de azúcar granulada.
Preparación:
- Se lavan las peras, se quitan las semillas, las colas y se cortan todos los lugares estropeados.
- Cortar la fruta en trozos y hacer puré con una licuadora.
- Agrega el azúcar y vuelve a mezclar bien.
- Si la secadora tiene bandejas especiales para malvaviscos, entonces se engrasan y se colocan con puré de pera lo más delgado posible.
- Si la secadora solo tiene bandejas de malla, primero se cubren con papel pergamino y luego se engrasan. Luego también se prepara puré de pera.
- La temperatura se establece en aproximadamente + 50 ° C y la secadora se enciende durante 12-15 horas. Puede actuar de manera diferente: enciéndalo primero durante 6-7 horas y después de un descanso nuevamente durante el mismo período de tiempo.
- Después de que el malvavisco se haya endurecido ligeramente y se haya retirado de las paletas, se corta en placas de una forma y tamaño convenientes. Y ellos, a su vez, se enrollan en tubos. También puede enrollar el malvavisco preparado en azúcar en polvo.
Malvavisco de pera al horno
Para hacer malvavisco de pera en casa con esta receta, la fruta primero debe ablandarse en el horno.
Necesitará:
- 2 kg de peras;
- 60 g de azúcar;
- 1 cucharadita cardamomo.
Preparación:
- Las peras se lavan, se limpian de todo lo innecesario y se colocan en todas las bandejas y parrillas del horno.
- Encienda el horno a una temperatura de + 120 ° C durante 15-20 minutos.
- Enfriar la fruta y triturarla con una batidora de mano.
- Agregue azúcar y cardamomo molido al puré de pera, mezcle bien.
- Los palets se cubren con papel pergamino, se engrasan con aceite vegetal y se untan con una fina capa de puré de pera.
- Secar en el mismo horno a temperatura mínima hasta que esté cocido.
Pasta de pera sin azúcar
El azúcar ayuda a conservar el malvavisco durante más tiempo, ya que es un conservante natural. Pero debido a esto, la pastilla tiene un mayor contenido calórico y está contraindicada para personas diagnosticadas con diabetes mellitus. Por supuesto, puede reemplazar el azúcar con fructosa. Pero en el caso de las peras, el malvavisco se puede preparar sin azúcar. Después de todo, las peras tienen un sabor bastante dulce.
Es cierto que en este caso, es deseable hervir la fruta al menos un poco, para que el malvavisco terminado adquiera la consistencia necesaria.
Pastilla de pera con nueces
Las nueces le dan al malvavisco de pera una sofisticación especial. Se pueden utilizar de dos formas:
- agregue el puré de frutas terminado;
- espolvorear la masa de frutas untada en una bandeja para hornear con nueces trituradas.
Para 2 kg de peras, necesitará alrededor de 0,5 tazas de nueces peladas o avellanas, que se cortan con un cuchillo afilado.
Receta de malvavisco de pera con canela y anís estrellado
Si, al cocinar peras, agrega algunas estrellas de anís estrellado al agua, entonces el malvavisco adquirirá un sabor picante especial. Es cierto que después de hervir el anís estrellado debe retirarse del caldo, ya ha logrado transferir todo su aroma a la fruta.
Y en puré de papas de 1 kg de peras, puede agregar 0.5 cucharaditas junto con azúcar. canela molida.
Pastila de pera con claras de huevo en casa
En casa, los dulces de pera se pueden preparar con la adición de claras de huevo.
Para 1 kg de puré de pera ya preparado, tome:
- 1 proteína;
- 450 g de azúcar granulada.
Preparación:
- Las peras se lavan, se hierven en una pequeña cantidad de agua hasta que se ablanden.
- Las peras blandas se frotan a través de un colador y se baten con una batidora hasta que el puré se aclare y se expanda.
- En un recipiente aparte, batir las claras hasta que se forme una espuma espesa y densa.
- Mezcle las claras batidas y el puré de pera y agregue gradualmente el azúcar a la mezcla.
- Cuando todos los granos de azúcar se disuelven, el futuro malvavisco se extiende sobre papel pergamino engrasado con una capa de 1 a 2 cm.
- Secado en varias pasadas a temperatura mínima.
Malvavisco de pera limón
Debido a la dulzura de las peras, agregarles limón decorará y hará que el malvavisco tenga un sabor más original.
Basta con añadir un limón a 2 kg de fruta. Si no desea un sabor cítrico, simplemente exprima el jugo del limón. De lo contrario, escaldar el limón con agua hirviendo, cortar en trozos, quitar las semillas y moler en una licuadora. Y luego agregue al puré de pera antes de secar.
Reglas de almacenamiento
La pastilla de pera terminada se puede almacenar incluso a temperatura ambiente. Pero en este caso, es necesario asegurar la ausencia de luz, poca humedad y un mínimo de oxígeno. Es mejor almacenar los dulces en frascos de vidrio con tapas al vacío. O cierran los frascos con tapas normales, pero los guardan en el frigorífico. En tales condiciones, se puede mantener hasta el próximo año.
Esto también brindará protección contra las polillas alimenticias.
Conclusión
La pastila de pera es un antiguo blanco ruso que está renaciendo en nuestros días. Este manjar no solo tiene un sabor único, sino que también es muy útil para la salud humana.
