El vino de arándanos producido no en la fábrica sino en casa en su propia cocina tiene muchos beneficios. No solo tiene un excelente sabor, color y aroma, sino que también tiene propiedades curativas. Vale la pena aprender a cocinarlo correctamente utilizando diferentes recetas.
Por que el vino de arándanos es bueno para ti
Los arándanos son un vino excelente que tiene un sabor indistinguible de algunos vinos tintos, como el Borgoña. El hecho es que el sabor de la baya prácticamente no se siente en la bebida terminada. El vino resulta de color intenso, de sabor delicado y buen bouquet. También se la conoce como medicina tradicional popular.
Los científicos estadounidenses de la Universidad de Florida compararon el vino de uva (tinto, blanco) y el de arándanos en términos de composición química. En primer lugar, realizaron un análisis comparativo de la presencia de antioxidantes. Como sabes, estas son las sustancias más valiosas que contiene el vino:
- prolongar la juventud, detener el envejecimiento del cuerpo;
- prevenir la aparición de tumores, ralentizar el crecimiento de neoplasias existentes;
- ayuda en el cuidado.
Además, el vino de arándanos tiene muchas otras sustancias y propiedades útiles. Contiene carbohidratos, fósforo, potasio, magnesio, hierro y cobre. También contiene muchos ácidos orgánicos, vitaminas A, B, C, PP.
El vino de arándanos tiene un efecto beneficioso sobre la vista y los procesos digestivos. Por sus propiedades antisépticas, mejora la composición de la microflora intestinal. Es un antibiótico natural, ayuda bien con los resfriados, fortalece el sistema inmunológico. En las mujeres, regula el curso del ciclo mensual.
Cómo hacer vino de arándanos en casa.
Las recetas para hacer vino de arándanos en casa son bastante sencillas. La baya negra tiene una estructura muy delicada, se daña fácilmente, por lo que debe comenzar a procesarla de inmediato. Si esto no debe retrasarse con el procesamiento de las bayas, el vino elaborado con ellas puede volverse agrio fácilmente y tener un olor desagradable. Además, hay que tener en cuenta otros puntos:
- las bayas sin duda deben clasificarse: las frutas rancias y demasiado maduras pueden dar un vino de mala calidad;
- triturando las bayas para obtener jugo, deben exprimirse inmediatamente y el líquido resultante debe drenarse en un recipiente separado;
- el jugo destinado a la producción de mosto debe diluirse con agua no más de 2 veces;
- fermentar el mosto con levadura de cultivo pura;
- agregue amoníaco al mosto: 0.40 g / 1 l, esto es necesario para aumentar las sustancias que contienen nitrógeno necesarias para el crecimiento de la microflora fúngica;
- Es aconsejable quitar la torta al comienzo del proceso tecnológico, hay muy pocas bacterias en la superficie de las bayas que causan la fermentación, por lo que la torta de arándanos es inútil para la preparación posterior del vino; solo el jugo es importante.
Observando todas estas condiciones, puede hacer vino de alta calidad de cualquier tipo a partir del jugo de arándanos. De lo contrario, el mosto adquirirá un regusto desagradable, ya que fermenta muy mal y, a menudo, se enferma. Al hacer vino casero, los arándanos a menudo se mezclan con otras bayas.
¡Atención! Cuando se trabaja con arándanos, tiene sentido ponerse guantes quirúrgicos estériles en las manos; esto protegerá el vino de las bacterias y también evitará que la piel se manche, ya que el jugo de arándano es muy difícil de lavar y lavar.Receta clásica de vino de arándanos
Componentes:
- bayas (arándanos) - 2 kg;
- azúcar - 480 g;
- levadura (para vinificación) - 2 g;
- agua - 1 l.
Usando una licuadora (sumergible), muele las bayas. Exprima el jugo a través de un filtro de gasa y dilúyalo con agua hervida (+25 grados). Agregue 300 g de azúcar y coloque toda la mezcla en una botella con un volumen de al menos 6 litros. Para el proceso de fermentación, que comenzará poco después, se necesita bastante espacio, ya que las bayas subirán.
Instale un sello de agua en la cubierta. Es bastante sencillo de hacer. En una farmacia, compre un sistema de cuentagotas que consta de un tubo de plástico transparente. Haga un agujero en la tapa correspondiente al diámetro del tubo, inserte un extremo allí y lleve el otro a un recipiente cercano (lata, balde) lleno de agua. Cubra las grietas de la tapa y el sello de agua con plastilina, cera.
Después de una semana, escurra medio vaso de mosto (a través de una pajita) y disuelva los 200 g restantes de azúcar en él. Regrese a la botella y selle nuevamente. El proceso de fermentación tardará aproximadamente un mes y medio. El régimen de temperatura debe observarse de +20 a +25 grados, sin ir más allá de los límites especificados. Si la fermentación tarda más, entonces el mosto debe drenarse en otro recipiente sin afectar el sedimento. El tiempo restante, el vino debe fermentarse ya en un "lugar nuevo".
El mosto fermentado debe verterse cuidadosamente en un recipiente adecuado, sin afectar el sedimento, y enviarse a un lugar fresco para su posterior infusión. La temperatura en una habitación así debe ser de aproximadamente +16 - +20 grados, no más. Una vez al mes y medio es necesario escurrir el vino del sedimento hasta que aclare hasta el grado deseado. Todo esto puede llevar de 3 meses a un año. Guarde la bebida terminada en botellas adecuadas.
Cómo hacer vino de arándanos sin levadura
Componentes:
- bayas negras - 4,0 kg;
- agua (hervida, purificada) - 2,0 l;
- azúcar - 1,0 kg;
- pasas - 0,1 kg.
Dado que prácticamente no hay bacterias fermentadoras en la superficie de los arándanos, las bayas pueden y deben lavarse bien. Para separar el jugo del pastel, se permite utilizar todos los medios disponibles:
- filtro de gasa;
- exprimidor
- licuadora;
- tamiz;
- picadora de carne.
Vierta el jugo exprimido en un barril limpio, botella o cualquier otro recipiente adecuado para fermentar vino. Agregue pasas (sin lavar) y 300 g de azúcar. Cubra el cuello del plato con una gasa y déjelo en un lugar cálido durante 3-4 días, revolviendo a menudo con una cuchara de madera (palo). En esta etapa preparatoria habrá terminado.
Además, cuando el líquido comenzó a fermentar, es decir, comenzó a liberarse gas y un olor agrio, debe filtrarse a través de una gasa. Vierta en un recipiente desinfectado destinado a la permanencia del mosto en él. Agregue agua y otros 300 g de azúcar a esto.
Coloque un guante de goma o un sello de agua sobre el cuello. Colóquelo en un lugar oscuro donde la temperatura esté al nivel de la habitación todo el tiempo, nada menos. Después de 5 días, escurra una pequeña cantidad del mosto y disuelva el azúcar restante en él, vierta nuevamente. Déjalo así durante uno o dos meses.
Al final, utilice una manguera para separar el vino joven del sedimento. Además, después de haber probado la bebida, puede corregir su sabor y fuerza. Agregue azúcar si el vino debe ser dulce o semidulce. En este caso, vuelva a instalar el sello de agua en la cubierta y manténgalo durante al menos otra semana. El proceso de fermentación puede reanudarse como resultado de la adición de azúcar.
Puedes aumentar la fortaleza con alcohol. Aquí hay que tener en cuenta que su indicador total no debe superar el 15% del volumen total. El alcohol le dará a la bebida más "dureza" en sabor, esto también debe tenerse en cuenta. Luego, transfiera la botella de vino a un lugar fresco durante 3 meses y sepárelo a medida que se forma el sedimento. Entonces el vino puede considerarse listo.
Receta casera de vino de manzana y arándanos
Ingredientes:
- bayas negras - 1.0 kg;
- manzanas (ranetki) - 1,2 kg;
- azúcar - 520 g;
- agua - 1 l.
Exprima el jugo de las bayas, pique las manzanas en un rallador o con una licuadora. Vierta ambos ingredientes en un recipiente, agregue 2 cucharadas de azúcar, cubra con una gasa y envíe a un lugar oscuro durante 4 días. A continuación, debe separar el jugo, mezclarlo con masa de azúcar y agua. Vierta la solución resultante en un recipiente, en cuya tapa se instaló previamente un sello de agua.
Mantenga una botella cerrada herméticamente durante aproximadamente 2 meses en un lugar oscuro hasta que se detenga la fermentación. A continuación, "sacar" el vino joven de las lías y listo para enviar para su almacenamiento en un recipiente adecuado.
Cómo hacer vino fortificado con arándanos (con vodka)
Componentes:
- bayas - 0.3-0.4 kg;
- vodka - 0,5 l.
Enjuague los arándanos con agua fría corriente, escurra. Transfiera las bayas secas a un frasco o botella (vidrio, plástico), vierta alcohol. Cierre la tapa y déjela por 2 semanas a temperatura ambiente, en algún lugar oscuro. Cuando esté infundido, cuele y embotelle.
Receta de vino dulce de arándanos
Ingredientes:
- bayas - 1,5 kg;
- azúcar - 250 g;
- vodka (alta calidad) - 1 l;
- agua (filtrada, purificada) - 0,25 l.
Coloque las bayas puras en una botella y mezcle con el resto de los ingredientes. Dejar reposar durante un mes en un lugar oscuro y cálido. Agite la botella varias veces a la semana para que el proceso se desarrolle de manera uniforme y completa. Luego cuele, vierta en un recipiente para almacenamiento permanente.
Receta de vino de miel y arándanos
Ingredientes:
- bayas - 1,52 kg;
- azúcar - 1 kg;
- miel - 220 g;
- agua (purificada) - 2 l;
- levadura (vino) - 2-3 g.
Picar los arándanos, agregar 0,5 litros de agua tibia y exprimir el jugo. Mezcle el volumen restante de agua con azúcar, miel, prepare almíbar. Agregue jugo, coloque todo en un recipiente debajo de un sello de agua para la fermentación. Luego escurrir del sedimento, tapar en una botella y dejar clarificar. Después de unos meses, vierta la bebida en botellas, separándola del sedimento y envíela para su almacenamiento.
Cómo hacer vino de arándanos Sunberry (Forte)
Existe la idea errónea de que la mora es un pariente de la baya silvestre común. Pero esto está lejos de ser el caso. La variedad pertenece al género Solanaceae y no tiene nada que ver con los arándanos. Están unidos solo por similitudes externas.
Ingredientes:
- forte de arándanos - 3,5 kg;
- azúcar - 2,8 kg;
- botella - 10 l;
- agua - según sea necesario.
Ponga azúcar y bayas en una botella, vierta agua sobre los "hombros". En la salida, instale un guante de goma, cuando se caiga, se terminará el proceso de elaboración del vino. Pasar el líquido por un filtro, distribuir en botellas, tapar.
Vino de arándanos casero con uvas
Ingredientes:
- arándanos - 2,6 kg;
- uvas (variedades tintas) - 5,0 kg;
- azúcar - 0,35 kg.
Los arándanos se pueden lavar, las uvas no. Exprima el jugo de las bayas, mezcle ambos tipos y agregue azúcar. Vierta en una botella con un sello de agua. Al final del proceso de fermentación, dejar reposar el vino joven.
Receta de vino de arándanos con menta y cáscara de limón
Componentes:
- bayas - 1,0 kg;
- limón (ralladura) - 20 g;
- azúcar - 0,70 kg;
- menta (ramitas) - 2 piezas.;
- vodka - 0,75 l.
Lave las bayas maduras y sin daños, viértalas en un recipiente limpio. Agregue azúcar, vodka, menta y ralladura de cítricos. Tape el recipiente y déjelo para infusión durante 1-2 meses. Limpie el vino terminado de impurezas, vierta en botellas.
Reglas de almacenamiento y uso
Es costumbre almacenar el vino terminado en una habitación donde exista un régimen de temperatura estable. Como regla general, sus indicadores son mucho menores que la temperatura ambiente habitual. Se puede guardar en el estante inferior del frigorífico. La vida útil de la bebida será de unos 3 años. Habitación ideal para mantener el vino en condiciones adecuadas: bodega, bodega, armario.
Conclusión
El vino de arándanos está disponible y simplemente se puede obtener mediante cualquiera de los métodos anteriores. Es importante observar todos los puntos y matices del proceso tecnológico, entonces puede contar con seguridad con un buen resultado.
