Cada ama de casa se dedica a la preparación de caldos para el invierno, y el repollo crujiente y muy sabroso en escabeche es una preparación que no tiene análogos en términos de facilidad de fabricación y versatilidad de uso. Después de todo, no se avergüenza de decorar la mesa festiva como un refrigerio separado y de usarla en los menús diarios para cocinar sopa de repollo, borscht y guisos, y rellenar pasteles, tartas y pasteles con ellos.
Cómo encurtir deliciosamente repollo para que quede crujiente
El repollo crujiente en escabeche ya será muy sabroso, pero no siempre es posible cocinarlo correctamente, especialmente para las amas de casa novatos. Hay muchas características que se pueden utilizar para influir en el sabor y las cualidades táctiles del repollo marinado.
Por supuesto, para nadie es un secreto que mucho depende de la elección de una variedad adecuada. Para obtener repollo crujiente, no puede usar variedades tempranas para encurtir. Es mejor preparar un plato en escabeche para el invierno a partir de variedades de mitad de temporada: Slava, Gift. Las variedades demasiado tardías tampoco serán la mejor opción, ya que solo obtienen azúcar durante el almacenamiento a largo plazo. Las propias cabezas de repollo deben estar firmes y densas y deben crujir mientras aún están frescas.
Es aconsejable utilizar repollo para el decapado de invierno de fuentes confiables. Ya que si se usaran demasiados fertilizantes químicos durante su cultivo, los espacios en blanco para el invierno pueden incluso explotar.
Usar la sal adecuada y en la proporción adecuada también es muy importante. A menudo es la sal yodada la que hace que el repollo en escabeche se ablande. Para el decapado, la sal común de mesa o de roca es ideal, pero sin aditivos. Y si usa una cantidad insuficiente, será difícil llamar al repollo sabroso e incluso más crujiente.
No mantenga el repollo en escabeche caliente durante más de un día. A veces se almacena en el refrigerador inmediatamente después de enfriarse. Incluso el repollo en escabeche sellado para el invierno se almacena en un lugar fresco.
También es importante mantener la proporción correcta de ácido utilizado (generalmente vinagre), sal y agua.
Si existe la más mínima duda sobre la calidad de la verdura, es mejor agregar una pequeña raíz de rábano picante al encurtir para el invierno, incluso si no está en la receta. La raíz de rábano picante hace que casi cualquier repollo sea delicioso y crujiente.
¡Consejo! La frescura y el aroma del repollo en escabeche lo dan las virutas de roble o su corteza, que incluso se pueden comprar en la farmacia. Por 3 kg de repollo, basta con poner una cucharadita de corteza de roble picada.En las tradiciones populares, también hay signos adicionales que indican que es recomendable fermentar o encurtir repollo cuando la luna está creciendo y en ningún caso en luna llena.
Incluso existe la creencia de que los días especiales para hombres y mujeres. Por lo tanto, es mejor para las mujeres encurtir repollo el miércoles, viernes o sábado. Pero para los hombres, si quieren hacer este apasionante negocio, los días de los hombres son mejores: lunes, martes y jueves.
El cumplimiento de todas estas reglas ayudará a que la preparación sea crujiente y muy sabrosa.
Receta de repollo en escabeche crujiente
Cualquiera de las recetas a continuación lo ayudará a crear un delicioso refrigerio de repollo en escabeche para el invierno. Que se rompa o no depende de la cuidadosa observancia de todas las reglas y proporciones para el enlatado.
La receta del clásico repollo en escabeche crujiente para el invierno.
La receta clásica de repollo en escabeche crujiente para el invierno es simple en términos de cantidad de ingredientes y tecnología de fabricación.
Encuentra y prepárate:
- Cabeza de repollo que pesa 2-3 kg;
- 2 zanahorias medianas;
- 60 g de sal;
- 3 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 2-3 hojas de laurel;
- 150 g de azúcar;
- 1 litro de agua;
- 200 ml de vinagre al 9%.
La preparación es muy sencilla:
- La col se pica en trozos de aproximadamente el mismo grosor y longitud. Aquí, cada uno decide por sí mismo qué tipo de trituradora es preferible para él.
- Las zanahorias generalmente se rallan en un rallador grueso.
- Las verduras se colocan en un tazón grande con hierbas y especias, sin triturarlas.
- Simultáneamente, hierva la marinada, agregando vinagre al agua cuando hierva.
- Los frascos limpios preparados se llenan de verduras con especias, sin espesarlas demasiado.
- Vierta la marinada caliente y esterilice los frascos de repollo durante 15-20 minutos (frascos de un litro).
Repollo en escabeche, crujiente con manzanas
El repollo marinado con manzanas para el invierno también es casi un clásico. La pieza de trabajo es muy sabrosa y dulce y agradará incluso a los niños.
Las manzanas pueden ser agrias o dulces al gusto, siempre que sean jugosas, con una pulpa dura y crujiente.
Preparar:
- Aproximadamente 2 kg de repollo;
- 3-4 zanahorias pequeñas;
- 4 manzanas grandes;
- 1 litro de agua;
- 90 g de sal;
- 150 g de azúcar;
- 200 g de vinagre de sidra de manzana al 6%;
- 5-6 dientes;
- 8 guisantes de pimienta negra y pimienta de Jamaica;
- 3 hojas de laurel.
Es más conveniente encurtir repollo en un tazón, pero si desea prepararlo para el invierno, debe transferirlo a frascos.
- Las verduras se pelan y rallan en un rallador especial.
- Las manzanas se desprenden solo de las semillas y se cortan en rodajas finas. No es necesario quitar la cáscara, la mayoría de las vitaminas se encuentran debajo.
- Todos los ingredientes se mezclan suavemente en un bol.
- Mientras están infundidos, caliente el agua hasta que hierva, agregue especias y hierbas, agregue vinagre en el último momento.
- Las verduras se distribuyen en frascos secos y limpios, se vierten con adobo.
- Colocado para esterilización durante al menos 20 minutos, luego enrollado.
- Si no hay deseo de esterilizar, entonces las verduras se dejan en un recipiente, se vierten con adobo y se colocan encima de un platillo con opresión.
- Después de un día, el repollo en escabeche se coloca en frascos y se coloca en el refrigerador.
Repollo en escabeche crujiente para el invierno con pimiento
El aperitivo obtenido de acuerdo con esta receta no solo es sabroso y crujiente, sino también muy brillante y atractivo. Es perfecto para una comida festiva.
- 1,5 kg de col blanca;
- 3 zanahorias pequeñas;
- 2 pimientos morrones: rojo y naranja;
- ¼ nuez moscada finamente picada o triturada;
- 4 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 3 lavrushkas;
- 1000 ml de agua;
- 300 ml de vinagre de sidra de manzana;
- 70 g de sal;
- 220 g de azúcar.
Este aperitivo se prepara de la misma forma.
- Las verduras bellamente picadas se mezclan en un recipiente grande separado.
- Agregue nuez moscada, pimienta y hojas de laurel.
- La marinada se prepara en una cacerola separada: se calienta agua con especias y vinagre, que se agrega en el último momento después de hervir.
- Las verduras se colocan en frascos, se compactan ligeramente agitándolas y se vierten con la marinada.
- Si lo desea, guarde el bocadillo terminado en una despensa normal, esterilícelo durante 20 minutos y enróllelo para el invierno.
Delicioso repollo crujiente marinado en un frasco con arándanos
Exactamente de acuerdo con la misma tecnología, se prepara repollo crujiente marinado con la adición de arándanos. Muy a menudo, esta receta para el invierno se usa para chucrut, pero el aperitivo en escabeche también resulta muy sabroso y atractivo en apariencia.
Por 1 kg de repollo, agregue 100-150 g de arándanos.
Dado que los arándanos contienen ácido benzoico, no es necesario utilizar vinagre adicional. Pero no puede prescindir de la esterilización, si, por supuesto, guarda el refrigerio fuera del refrigerador o del sótano.
Repollo crujiente para el invierno en tarros marinado con rábano picante
Este aperitivo resulta especialmente sabroso y crujiente si viertes verduras con adobo frío y luego lo guardas en un lugar frío.
Un frasco de 3 litros requerirá:
- unos 2,5 kg de col blanca;
- 3 zanahorias medianas;
- 3 raíces de rábano picante;
- 1 litro de agua;
- 100 g de vinagre al 9%;
- 50 g de sal;
- 100 g de azúcar;
- Pimienta negra y pimienta de Jamaica al gusto.
Y preparar este plato no es nada más fácil.
- Primero, disuelva la sal, el azúcar, el vinagre y las especias deseadas en agua fría.
- Mientras se disuelven, pele las verduras de las hojas exteriores y páselas y muélelas con herramientas especiales de cocina. ¡Comentario! Si no están disponibles, simplemente puede usar un cuchillo y cortar las verduras en tiras.
- Luego se colocan firmemente en un frasco limpio estéril y se vierten con adobo frío para que estén completamente cubiertos de líquido.
- Dejar por un día en la habitación.
- Cuando aparezcan burbujas en la superficie, perforar la mezcla de verduras hasta la profundidad posible con una aguja de tejer o cualquier varilla fina.
- Después de un día, cubra con una tapa y refrigere.
- Después de 2-3 días, el repollo crujiente y muy sabroso está listo.
Crujiente de coliflor en escabeche picante
Esta receta consiste en cosechar coliflor para el invierno en una marinada sin esterilizar, lo que puede resultar atractivo para muchas amas de casa.
El número de ingredientes se indica por lata de 1 litro:
- 800 g de coliflor;
- 1 zanahoria
- 5-6 dientes de ajo;
- un tercio de una vaina de pimiento picante;
- 2 ramitas de albahaca;
- 1 ramita de cilantro;
- ¼ de cucharadita de cilantro molido y clavo molido;
- 1 cucharada. una cucharada de azucar;
- 1 cucharadita de sal;
- 1 cucharadita de esencia de vinagre;
- 5 granos de pimienta.
Cocinar un bocadillo delicioso y crujiente no es muy difícil.
- La coliflor se lava a fondo y se divide en pequeñas inflorescencias. Puede usar un cuchillo para cortes de belleza o simplemente puede romperlo con las manos.
- Las zanahorias se pelan y cortan en círculos finos, y el ajo se corta en gajos y se corta en trozos pequeños.
- Las verduras se lavan, se secan y se pican con un cuchillo.
- El número requerido de latas se lava y esteriliza al mismo tiempo.
- Las verduras con hierbas se colocan en frascos, llenándolos hasta el borde, ya que posteriormente se asentarán significativamente.
- Verter los frascos con el contenido con agua hirviendo y dejar infundir durante 20 a 30 minutos.
- Después de este período, el agua se vierte en una cacerola, se calienta hasta que hierva, se agregan especias y hierbas.
- Cada frasco se vierte con adobo hirviendo y se agrega una cucharada de esencia de vinagre en la parte superior, después de lo cual el frasco se sella inmediatamente para el invierno.
Términos y condiciones de almacenamiento
La col crujiente en escabeche sin enrollar se almacena exclusivamente en el refrigerador y no más de 5-8 semanas, aunque generalmente se come mucho más rápido. Un bocadillo enrollado para el invierno con tapas de hojalata se puede almacenar en condiciones frescas sin acceso a la luz durante 6-8 meses. En la bodega, dichos espacios en blanco se almacenan hasta la próxima temporada.
Conclusión
El repollo en escabeche muy sabroso y crujiente para el invierno se prepara de acuerdo con varias recetas. Por lo tanto, todos pueden elegir un refrigerio adecuado para ellos, centrándose en sus propios gustos y preferencias de su familia.
