Peras en escabeche para el invierno: recetas sin esterilización, con ácido cítrico, en polaco

Muchas amas de casa están acostumbradas a la idea de que las peras se pueden utilizar para hacer postres o bebidas extremadamente dulces para el invierno. Pero resulta que las peras en escabeche pueden ser igual de deliciosas. El adobo se puede preparar dulce o salado, picante e incluso picante. Las peras combinan bien con muchas especias y, en cada caso, el sabor de la preparación es ligeramente, pero diferente al de la versión anterior. Y las peras en escabeche se sirven como bocadillo independiente para bebidas fuertes y como guarnición para platos de carne o pescado, para queso o camarones.

Cómo encurtir peras para el invierno en frascos.

No todas las variedades de peras son aptas para el decapado. Las frutas que no son demasiado grandes con pulpa firme y densa y piel fina son las más adecuadas. Además, las peras no muy maduras conservan mucho mejor su forma en adobo, por lo que solo se recomienda su uso.

Por lo tanto, puede resolver dos problemas a la vez: deshacerse de las frutas no más maduras y sabrosas y preparar un excelente refrigerio para el invierno.

Las variedades de peras son muy diversas y maduran desde la segunda mitad del verano hasta mediados de otoño, dividiéndose en verano, otoño e invierno.

Las siguientes variedades son las más adecuadas para el decapado:

1. Skorospelka de Michurinsk, Severyanka, Allegro, Victoria, Cathedral (verano);
2. En memoria de Yakovlev, Bergamot, Moskvichka, Medovaya, Venus (otoño);
3. Belorusskaya, Gera, Yurievskaya, Dessertnaya, Pervomayskaya, Saratovka (invierno).

¡Consejo! No recomendado para encurtir peras con sabor a pulpa ácida.

Si la variedad seleccionada es ideal para encurtir en todos los demás aspectos, pero tiene una cáscara demasiado gruesa y áspera, simplemente se retira con un pelador de verduras o un cuchillo afilado. Las peras peladas se colocan inmediatamente en agua con un poco de sal o ácido cítrico para evitar que la pulpa blanca se oscurezca.

Las recetas de peras en escabeche para el invierno son diversas, se pueden preparar incluso sin esterilización y sin vinagre, con azúcar, con sal y sin especias.

La receta clásica de pera en escabeche

Según la receta clásica, las frutas se encurten con la adición de un conjunto estándar de especias.

Necesitará:

• 1 kg de peras;
• 250 g de azúcar;
• 900 ml de agua;
• 100 ml de vinagre de mesa al 9%;
• 1 cucharada. l. sin un tobogán de sal;
• 3 capullos de clavel;
• 6 guisantes de pimienta negra y pimienta de Jamaica;
• 2-3 hojas de laurel.

Preparación:

1. Vierta agua en un recipiente hondo, agregue azúcar, sal y hierva durante varios minutos. Agregue vinagre antes de retirar del fuego.
2. Retire la marinada terminada de la estufa y enfríe un poco.
3. Las peras se lavan, se cortan en cuartos o gajos y se quitan las semillas. No es necesario quitarse las colas de caballo.
4. Unta las frutas picadas en la marinada para que queden completamente cubiertas con ella y deja reposar unas tres horas.
5. En tres frascos de medio litro, esparza todas las especias por igual.
6. La marinada con peras se calienta a una temperatura de + 100 ° C, las frutas se colocan con un tenedor seco en los frascos.
7. La marinada se calienta nuevamente y se hierve durante 4-5 minutos.
8. Vierta el contenido de los frascos con él.
9. Cubra los frascos con tapas de metal, colóquelos en un recipiente con agua caliente sobre un soporte de madera o tela para esterilizarlos.
10. Después de 15 minutos de agua hirviendo en una cacerola, los frascos se retiran con cuidado y se sellan con una llave para el invierno.

Peras en escabeche de invierno sin esterilización

A partir de peras densas y jugosas, de acuerdo con esta receta, puede preparar una deliciosa pieza de trabajo en escabeche incluso sin esterilización.

Necesitará:

• 2000 g de peras;
• 1,5 litros de agua;
• 0,5 kg de azúcar granulada;
• 60 g de sal;
• 1 taza de vinagre de mesa al 9%
• 20 guisantes de pimienta de Jamaica y pimienta negra;
• 3-4 capullos de clavel;
• 2-3 hojas de laurel.

Preparación:

1. Los frutos se lavan, se pelan y se cortan en cuartos.
2. Se hierve un adobo de agua con sal y azúcar, al final se agrega vinagre.
3. Las frutas preparadas se vierten con adobo caliente, se dejan enfriar durante media hora.
4. Las peras se colocan en frascos estériles preparados, y la marinada se vuelve a hervir, agregando todo tipo de especias.
   
5. Después de 2-3 minutos de hervir, vierten las frutas en frascos y las enrollan instantáneamente.
6. Asegúrese de dar la vuelta a las latas, aislarlas y dejarlas así hasta que se enfríen por completo, lo que constituye una esterilización adicional.

¡Importante! Debe tenerse en cuenta que el encurtido de peras sin esterilizar a veces puede llevar al hecho de que las piezas de trabajo exploten.

Cómo encurtir peras con romero y anís para el invierno.

Esta receta se distingue por una encantadora variedad de especias que, además de impartir un rico sabor, ayudarán a mejorar la salud debido al efecto curativo inherente a muchas de ellas.

Necesitará:

• 20 peras;
• 0,5 litros de agua potable limpia;
• 1 litro de vinagre de vino blanco
• 0,5 kg de azúcar moreno de caña;
• 3 piezas de anís;
• 1 ramita de canela;
• 9 g de pimienta de Jamaica;
• 6 capullos de clavel;
• 2 ramitas de romero fresco;
• 3 g de jengibre.

Preparación:

1. Los frutos se lavan, se colocan sobre una toalla para que se sequen y luego se cortan en 4 partes, mientras se liberan de las cámaras de semillas.
2. Una marinada se hace con agua, vinagre y todas las especias y hierbas mencionadas en la receta. Hervir a fuego medio durante 12-15 minutos.
3. Las peras preparadas se vierten sobre ellas y se insisten durante aproximadamente media hora.
4. La marinada junto con la fruta se lleva a ebullición nuevamente y se hierve durante 5 minutos.
5. Las frutas se colocan en frascos estériles y se vierten con adobo hirviendo.
6. Apretar herméticamente con tapas de hojalata, agitar un poco y enfriar boca abajo debajo de una manta durante al menos un día.

Receta de peras en escabeche enteras de invierno

Si se seleccionan frutos pequeños, se puede preparar una pieza única a partir de ellos, ya atractiva por su apariencia.

Detrás del cristal de los frascos, las peras en escabeche enteras se ven especialmente impresionantes con los tallos.

Necesitará:

• 1 kg de peras medianas;
• 0.5 tazas de agua;
• 1 vaso de vino y vinagre de sidra de manzana;
• 15 Art. l. Sáhara;
• especias a voluntad y gusto (canela, clavo).

Preparación:

1. Enjuague la fruta con agua fría y retire la piel finamente.
2. Se agregan dos tipos de vinagre y azúcar granulada al agua hirviendo y se calienta hasta que aparecen burbujas.
3. Las peras peladas se colocan en una marinada hirviendo y se hierven durante unos 20 minutos hasta que estén transparentes.
4. Coloque las frutas en un frasco, agregue las especias y vierta sobre la marinada hirviendo.
5. Los frascos de frutas en escabeche también se esterilizan en un baño de agua durante un cuarto de hora y se enrollan herméticamente para el invierno.

Cómo encurtir peras a la mitad para el invierno.

Básicamente, esta receta no es muy diferente a la anterior. Para las mitades de pera, puede usar solo latas más pequeñas, por ejemplo, de un litro. Y puede esterilizarlos no más de 8-10 minutos.

Peras marinadas con ácido cítrico

El encurtido de peras con ácido cítrico le da un sabor más delicado a la preparación.

Necesitará:

• 3 kg de peras;
• 1 kg de azúcar;
• 4 litros de agua;
• 3 capullos de clavel;
• 4 cucharaditas ácido cítrico.

Preparación:

1. La fruta lavada se corta en rodajas, se retiran las cámaras de semillas y las colas.
2. Colocar en frascos preparados, verter agua hirviendo hasta el mismo cuello y dejar actuar durante 5-10 minutos.
3. El agua de las latas se vierte en una cacerola, se agrega azúcar, clavo y se calienta hasta que hierva.
4. Vierta ácido cítrico en la marinada y cocine por unos minutos más.
5. Vierta el jarabe hirviendo en frascos con peras, gire.

¡Comentario! Es el ácido cítrico el que sirve como conservante principal en esta receta.

Receta de peras en escabeche para el invierno con manzanas

Las peras con manzanas en muchos giros interactúan perfectamente entre sí. Las manzanas también deben tener una pulpa firme y crujiente y una piel suave.

Necesitará:

• 3 peras;
• 3 manzanas;
• 500 ml de agua;
• 2 cucharadas. l. Sáhara;
• ¼ tazas de vinagre.

¡Comentario! Con tan poca cantidad de ingredientes, puedes conseguir dos frascos de 0,5 litros de fruta en escabeche.

Preparación:

1. Tanto las manzanas como las peras se lavan, se cortan en dos partes y se quitan las colas con las vainas de semillas.
2. Cortar en rodajas de una forma conveniente.
3. Los frascos se colocan con trozos de fruta.
4. El agua se hierve con azúcar, después de 5 minutos se agrega vinagre y se calienta nuevamente hasta que hierva.
5. Retirar del fuego y verter el contenido de los frascos con la marinada.
6. Esterilizado al baño maría durante aproximadamente un cuarto de hora, sellado y almacenado.

Peras en escabeche de invierno con vinagre y canela

Por el mismo principio, puede preparar frutas en escabeche con la adición de canela. Este condimento, por cierto, va bien tanto con peras como con manzanas.

Por 1 kg de fruta agregue unos 10 g de canela en polvo seca.

Cómo encurtir correctamente las peras con limón y enebro.

Esta receta de invierno también contiene muchas especias, pero las peras en escabeche funcionan mejor como una adición a las carnes asadas o al horno.

Necesitará:

• 3,5 kg de peras;
• 1 litro de agua;
• 600 g de azúcar moreno de caña
• 1 cucharada. l. sal;
• 1 litro de vinagre de vino;
• 1 limón
• 30 g de bayas de enebro secas;
• 10 g de pimienta de Jamaica;
• 12 g de jengibre;
• 6 g cada uno de nuez moscada molida y cardamomo.

Preparación:

1. Las peras se lavan en agua fría, se cortan con semillas y se cortan en 2 o 4 trozos.
2. Una marinada está hecha de agua, sal y azúcar.
3. Ponga trozos de fruta picada y hierva durante 5 minutos.
4. Sacar y colocar sobre la cristalería preparada.
5. Distribuya todas las especias uniformemente sobre frascos de vidrio con frutas.
6. El limón se escalda con agua hirviendo, se corta en trozos pequeños, se quitan las semillas y se informa a las peras.
7. La marinada se vuelve a hervir durante el mismo tiempo, se agrega vinagre y se vuelve a hervir.
8. Vierta las frutas en frascos con ellas y esterilice debajo de las tapas durante un cuarto de hora.
9. Enrolle, enfríe boca abajo.

Encurtidos de peras para el invierno con anís estrellado y clavo

Se puede preparar un manjar para el invierno a partir de literalmente dos frutas para llenar un frasco de medio litro. Si le gusta la receta, la cantidad de productos para preparar se puede aumentar proporcionalmente. Después de todo, las peras en escabeche sin vinagre son más beneficiosas para la salud.

Necesitará:

• 2 peras fuertes;
• 1/2 naranja
• 500 ml de vino blanco seco;
• 25 g de azúcar;
• 2 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 2-3 piezas de anís estrellado;
• 3-4 capullos de clavel;
• una pizca de canela.

Preparación:

1. Las peras se preparan de forma tradicional quitando el corazón y, opcionalmente, la piel y cortándolas en rodajas pequeñas.
2. La naranja se escalda con agua hirviendo y se corta en medias anillas medianas.
3. Se vierte el vino en una cacerola pequeña, se le agrega el azúcar y todas las especias.
4. Después de hervir, se colocan rodajas de pera en el vino y se hierven durante unos 3 minutos.
5. Se colocan rodajas de naranja en el fondo de un frasco estéril, intercaladas con rodajas de peras.
6. Vierta todo con la marinada de vino hirviendo, enrolle y enfríe.
7. Almacene la pieza de trabajo en un lugar fresco, a no más de + 10 ° C.

¡Atención! Durante el tratamiento térmico, el alcohol se evapora y solo queda el aroma del vino, por lo que incluso los niños pueden probar el delicioso.

Peras en escabeche de invierno con hojas de cereza y grosella

Al encurtir peras para el invierno, puede agregar hojas de grosella negra y cereza, que agregarán un crujido adicional a las rodajas de fruta y el aroma de toda la preparación.

El método de decapado no difiere del descrito en la receta clásica.

Necesitará:

• 700 g de peras;
• 260 ml de agua potable;
• 190 g de azúcar;
• 90 ml de vinagre de frutas;
• 3 hojas de cereza y grosella negra;
• 6 capullos de clavel.

Peras marinadas con pimiento y laurel

Esta preparación inusual sin duda sorprenderá con sus sensaciones gustativas, especialmente a los amantes de las combinaciones de productos poco convencionales. Además, las peras en escabeche según esta receta absorben el aroma de la pimienta y tienen un sabor más salado que dulce.

Necesitará:

• 2 kg de peras;
• 1,5 kg de pimiento morrón dulce;
• 0,5 kg de col blanca;
• 2 cebollas medianas;
• 1,5 litros de agua;
• 4-5 dientes de ajo;
• 150 ml de vinagre al 9%;
• 0.5 tazas de aceite vegetal;
• 1 cucharadita granos de pimienta negra;
• 2 cucharadas. l. sal;
• 50 g de azúcar;
• 4-5 hojas de laurel;
• 1 cucharada. l. canela.

La cantidad especificada de ingredientes le permite obtener aproximadamente 2,8 litros del producto terminado.

Preparación:

1. La pimienta se lava, se divide en mitades, se quitan todas las particiones con semillas y se cortan en varias partes más.
2. Las peras se limpian de las cámaras de semillas y se cortan en rodajas. Se colocan en una solución salina (por 1 litro de agua 10 g de sal) para que retengan un tono claro.
3. El repollo se corta en trozos pequeños de cualquier forma.
4. Las cebollas peladas se cortan en aros. El ajo se pasa por una prensa.
5. Prepare una marinada: disuelva el azúcar, la sal, la canela en agua hirviendo, agregue aceite vegetal, granos de pimienta, hojas de laurel, ajo y caliente nuevamente hasta que hierva. Agrega 100 ml de vinagre.
6. Se colocan trozos de pimiento en la marinada y se blanquean durante 5 minutos a ebullición moderada. Luego sacar con una espumadera y poner en un bol.
7. Las rodajas de pera se colocan allí para escaldarlas durante 5 minutos, se retiran con cuidado y se envían al pimiento.
8. A continuación, el repollo y la cebolla se envían a blanquear de la misma forma.
9. En frascos secos estériles preparados, coloque las verduras y frutas escaldadas en capas, agitándolas periódicamente durante la puesta.
10. La marinada restante se calienta nuevamente hasta que hierva, agregue el vinagre restante y vierta el contenido de los frascos con él.
11. Se cubren con tapas de metal y se envían para una esterilización de 15 a 20 minutos.
12. Luego se enrollan herméticamente y se enfrían.

Deliciosas peras en escabeche con menta

Esta fragante preparación atraerá principalmente a los golosos.

Necesitará:

• 2,5 kg de peras pequeñas;
• 2,5 tazas de azúcar;
• 2,5 litros de agua;
• 1 cucharadita ácido cítrico;
• 1 manojo de menta (unos 50 g)

Preparación:

1. Los frutos se lavan, se clasifican, se quitan los tallos;
2. Cada fruta se perfora con un palillo en varios lugares;
3. Se hierve agua con azúcar y ácido cítrico en un recipiente ancho y profundo.
4. Las frutas se colocan allí, se dejan durante media hora.
5. Calentado hasta casi hervir, apague la calefacción nuevamente y enfríe completamente.
6. Extienda la fruta enfriada sobre cristalería esterilizada y coloque ramitas de menta encima.
7. La marinada se vuelve a hervir y los frascos se vierten completamente sobre ella.
8. Apretar herméticamente, enfriar boca abajo debajo de una manta.

Cómo encurtir peras con miel para el invierno.

Con esta sencilla receta, puede preparar no solo una preparación muy sabrosa, sino también saludable para el invierno, que seducirá con su aroma natural a miel.

Necesitará:

• 400 g de peras;
• 200 g de miel;
• 200 ml de agua;
• 1/6 cucharadita ácido cítrico.

Preparación:

1. Los frutos se limpian de semillas y colas, se cortan en rodajas grandes o incluso en cuartos.
2. Hierva agua y coloque las rodajas de pera allí durante 5-7 minutos. No deben ablandarse, solo volverse más flexibles.
3. Sácalos del agua hirviendo con una espumadera y ponlos en frascos esterilizados.
4. El ácido cítrico se coloca en el agua restante calentada a + 80 ° C y se disuelve completamente en ella.
5. Apague el fuego y agregue miel, revolviendo bien.
6. Vierta los trozos de pera con el jarabe de miel resultante, apriete con tapas estériles.
7. Es aconsejable almacenar la pieza de trabajo en un lugar fresco.

Peras en escabeche en polaco

Necesitará:

• 2000 g de peras;
• 2 tazas de azucar
• 2 limones
• 1 litro de agua;
• 1 taza de vinagre
• 30 g de ácido cítrico;
• 2 cucharaditas canela molida
• 8 capullos de clavel;
• 8 guisantes de pimienta de Jamaica.

Preparación:

1. Los frutos se lavan, se descorazonan con semillas, se cortan en trozos o se dejan intactos, según el tamaño del fruto.
2. El ácido cítrico se vierte en una cacerola con 5 litros de agua, se calienta hasta que hierva, los trozos de pera se blanquean durante 5 minutos.
3. Sacar con una espumadera en un plato.
4. Al mismo tiempo, se hierve la marinada: se calienta 1 litro de agua con azúcar hasta que hierva, se agrega vinagre y se vuelve a hervir.
5. Los limones se vierten con agua hirviendo y se cortan en rodajas pequeñas junto con la cáscara, tratando de quitar simultáneamente las semillas de la pulpa.
6. El fondo de los frascos esterilizados se coloca con especias: clavo, canela y pimienta de Jamaica, intercalados con rodajas de limón.
7. Coloque los trozos de pera encima.
8. Los frascos llenos se vierten con adobo hirviendo y se arruinan al instante.

El tocho tiene un sabor más delicado en comparación con la receta tradicional.

Peras marinadas con ajo y apio

Otra receta para preparar peras en escabeche para el invierno es adecuada para servir con platos de carne o pescado, así como para agregar a ensaladas.

Necesitará:

• 2 kg de peras con pulpa firme;
• 800 g de zanahorias medianas;
• 2 cabezas de ajo;
• 6 ramitas de apio;
• 4 vasos de agua;
• 200 ml de vinagre al 9%;
• 250 g de azúcar;
• 6 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 6 capullos de clavel;
• 2 cucharaditas cardamomo.

Preparación:

1. Las semillas y las ramitas se retiran de las frutas, se cortan en 6-8 partes.
2. Pele la piel de las zanahorias, córtelas en círculos finos.
3. El agua se mezcla con azúcar y especias, se lleva a ebullición y se sumergen en ella frutas y verduras preparadas, excepto el ajo y el apio.
4. Dejar por 5 minutos, agregar vinagre y llevar nuevamente a una temperatura de + 100 ° C.
5. El ajo se pela de la cáscara y se divide en rodajas.
6. El apio se lava, se corta en trozos pequeños.
7. En frascos previamente hervidos, los trozos de apio y dientes de ajo se distribuyen uniformemente.
8. Se colocan rodajas de peras encima, mezcladas con zanahorias.
9. Los frascos llenos se vierten en la parte superior con adobo caliente y se esterilizan durante 10-15 minutos, después de lo cual se enrollan para el invierno.

Reglas de almacenamiento

Las peras en escabeche, recolectadas sin esterilizar, se almacenan mejor en lugares frescos y oscuros como un sótano o una bodega, a una temperatura no superior a + 10-12 ° C.

Los alimentos enlatados que han sido esterilizados se pueden almacenar durante aproximadamente un año incluso a temperatura ambiente, pero sin acceso a la luz.

Conclusión

Las peras en escabeche no son una preparación tradicional para el invierno. Pero pueden agregar variedad a los suministros de invierno, especialmente porque pueden usarse no solo como postres, sino también en forma de bocadillos para platos salados.