El maíz pertenece a la familia de los cereales. En América y Europa, esta cultura se conoce como maíz, que le fue dada por los indios mayas. El maíz es tan popular que a lo largo de los milenios de su cultivo, se han cultivado una gran cantidad de variedades en el mundo. Más de 500 de sus variedades están registradas en Rusia.
Maíz: ¿es vegetal o de grano?
Aunque el maíz es uno de los cultivos agrícolas más comunes en la Tierra, a muchos les resulta difícil determinar a qué familia pertenece. En la vida cotidiana, las frutas que se utilizan para preparar los platos principales se consideran verduras. Algunos los consideran frutas porque, debido al sabor dulzón, las mazorcas tiernas se utilizan como golosina o para hacer postres. Mucha gente argumenta con razón que el maíz se cultiva por sus granos comestibles, por lo tanto, es una planta de grano.
¿A qué familia pertenece el maíz?
La confusión en la definición de la familia del maíz ha surgido debido a que sus granos, a diferencia de los granos de otros cereales, son carnosos y jugosos. Sin embargo, según sus características botánicas, el maíz es un cereal, su mazorca está formada por granos comestibles, y no por frutos con pulpa, por lo que los científicos lo clasifican inequívocamente como una familia de cereales.
Descripción de la planta de maíz.
El maíz es una planta anual sin pretensiones que se cultiva tanto a escala industrial como en parcelas domésticas personales. Pertenece a cultivos termofílicos, no tolera las heladas, pero es resistente a pequeñas caídas de temperatura y vientos.
La cultura necesita mucha luz solar y no tolera la sequía. Gracias a los logros modernos en el mejoramiento, han aparecido variedades que son capaces de producir una rica cosecha, sujetas a la tecnología agrícola adecuada en condiciones climáticas bastante duras.
El maíz prefiere sustratos sueltos fértiles, neutros, permeables al agua y al aire.
¡Atención! La planta muestra un buen rendimiento cuando se planta en áreas donde anteriormente crecían papas.La germinación de la semilla suele tardar unos 10 días, y el período desde la siembra hasta la cosecha, según la variedad, dura de 90 a 140 días.
Esta es una planta monoica, es decir, en cada individuo crecen flores masculinas y femeninas. La floración comienza en junio, después de lo cual la mazorca suele tardar unos 25 días en madurar. Los frutos se recolectan en la etapa de madurez de la leche. Por lo general, la planta produce hasta 2 mazorcas, pero también hay variedades más productivas. Su tamaño difiere mucho de una variedad a otra: en variedades con frutos pequeños, no superan los 4 cm y pesan unos 30 g, en variedades de frutos grandes, las mazorcas crecen hasta medio metro y pesan hasta 500 g.
Los granos de maíz tienen una composición química única: son ricos en vitaminas y oligoelementos, principalmente vitaminas E, C, ácido fólico, níquel, magnesio, potasio, etc. También contienen antioxidantes y muchos aminoácidos esenciales. La fibra de los cereales es muy beneficiosa para la digestión. La mayor parte del grano es almidón.
¡Atención! El maíz contiene una gran cantidad de carbohidratos, por lo que no se recomienda consumir grandes cantidades de alimento a las personas que tienen sobrepeso.El maíz se utiliza no solo en la industria alimentaria. En medicina se utilizan estigmas de maíz, que tienen un efecto diurético, colerético y hemostático.
La harina de maíz se utiliza a menudo en máscaras cosméticas naturales para suavizar las arrugas finas, suavizar y tonificar la piel.
La estructura del maíz
El maíz tiene un tallo alto (hasta 3 m) de grosor lleno de parénquima. Puedes encontrar fotos en las que la planta de maíz alcanza los 6 mo incluso más. El grosor del tallo suele oscilar entre 60 y 70 mm.
El sistema de raíces del maíz es fibroso, bien desarrollado, penetrando en el suelo a una profundidad de 150-200 cm. A menudo se forman raíces adicionales en el tronco, que no se sumergen en el suelo y sirven para sostener el tallo pesado y obtener humedad adicional de la atmósfera.
Las hojas son grandes, alargadas, lanceoladas: su longitud puede alcanzar 1 my ancho - 10 cm. Dependiendo de la variedad, puede haber de 10 a 40 de ellas en cada tallo.
El maíz forma flores estaminadas y pistiladas recogidas en inflorescencias en forma de espiguillas en una planta. Los machos se forman en la parte superior de los brotes, las hembras (estigmas de maíz) en los senos de las hojas.
Después de la polinización, a partir de las flores femeninas recolectadas en inflorescencias, se forman cariópsides o mazorcas. La estructura de la mazorca de maíz difiere de la estructura de la cariópside de otros cereales. La oreja es grande, tiene una forma alargada, formada por numerosos granos redondos o ligeramente alargados bien ajustados. En el exterior, tiene un envoltorio denso formado por placas en forma de láminas. El color tradicional de las mazorcas de maíz maduras es el amarillo, sin embargo, en la actualidad existen muchas variedades con diferentes colores de grano, como morado, rojo, azul o incluso negro.
Tipos de maíz
Hay varias variedades que se diferencian entre sí en la composición de los granos, apariencia, forma y características estructurales:
- En forma de diente.
- Silíceo.
- De cera.
- Azúcar.
- Muy lleno.
- Amiláceo.
- Transparente.
Todas estas especies, a excepción de la película, se utilizan ampliamente en diversas ramas de la producción de alimentos. También hay varias variedades híbridas derivadas de las especies enumeradas.
Cada especie incluye muchas variedades.
Maíz de diente
El maíz dentado se llama así por la similitud de la forma de los granos con la forma de los dientes de caballo: son alargados, oblongos, rugosos, tienen una depresión en la parte superior. Esta especie se distingue por su alto rendimiento y su particular sencillez. El maíz dentado es la variedad de maíz más económica. Es cultivado por todos los países productores de maíz.
Maíz pedernal
Los granos de maíz Flint son brillantes, lisos, redondeados en los extremos; el color de las orejas puede ser blanco o amarillo. La especie se caracteriza por un alto contenido de almidón sólido. Se caracteriza por robustez, excelente rendimiento, cortos períodos de maduración. Las hojuelas, cereales y otras materias primas se producen a partir de cereales. Las mazorcas verdes tienen un delicado sabor dulce y a menudo se comen hervidas.
En la foto: mazorcas de maíz flint completamente únicas de la variedad Glass Gem, obtenidas como resultado de una selección a largo plazo de plantas con colores de grano inusuales.
Maíz ceroso
Esta especie recibe su nombre de la textura parecida a la cera de los granos. La superficie de sus granos es dura, mate, lisa, el color puede ser diferente. No es una variedad muy resistente con bajos rendimientos, pero sus granos tienen una composición química única de almidón. Debido a esto, la harina elaborada con ellos se caracteriza por una mayor pegajosidad.
Maíz azucarado
Es el líder indiscutible en cultivo entre todos los tipos de este cultivo de cereales. Por su delicado sabor dulzón en la vida cotidiana, se le llama maíz de leche. Como su nombre lo indica, este tipo de fruta se caracteriza por un alto contenido en azúcar; su cantidad en las variedades más dulces es del 10 al 12%.
El color de los granos suele ser amarillo, pero dependiendo de la variedad y el grado de madurez, la mazorca puede tener tonalidades desde casi naranja hasta blanco amarillento. La forma de los granos también puede variar mucho. Los granos seccionales de este tipo tienen una consistencia vítrea y contienen una gran cantidad de azúcar.
¡Atención! El maíz azucarado se cosecha antes de que alcance la madurez completa y se procesa lo más rápido posible, de lo contrario los granos perderán su sabor.
Maíz reventado
Las mazorcas de una planta de este tipo pueden ser de dos variedades: con punta afilada y con punta redondeada. Suelen ser un poco más pequeños que otras mazorcas de maíz. El color de los granos puede variar de una especie a otra. La composición química del grano se caracteriza por un alto contenido en proteínas, y su estructura es tal que cuando se calienta, la humedad contenida en el embrión se evapora y rompe la piel dura y gruesa. Curiosamente, esta variedad tiene un tallo tupido, con varias mazorcas madurando en cada tallo.
¡Atención! Además de las conocidas palomitas de maíz, los cereales, la harina y las hojuelas de maíz se elaboran a partir de cereales de este tipo.
Maíz con almidón
El maíz de esta variedad tiene un alto contenido de almidón, que puede llegar hasta el 80%. Debido a esta composición química, los granos son de consistencia blanda y harinosa, se prestan bien al procesamiento en harina y melaza, y son materias primas para destilar alcohol.
Maíz en hojuelas
Debido a las peculiares escamas que cubren los granos de este tipo, no encontró uso en la industria alimentaria. En algunos países africanos, se cría para la alimentación del ganado.
Historia del origen del maíz
Los historiadores creen que el maíz es una de las primeras plantas de cereales que la gente comenzó a cultivar. Hace unos 10.000 años, en las tierras de América Central, las tribus indígenas comenzaron a domesticar la forma salvaje del cereal de mazorca pequeña. Los científicos creen que el cultivo del maíz fue un factor poderoso en el desarrollo de las antiguas civilizaciones indígenas en el territorio del México moderno, ya que es el inicio de la agricultura cultural que marca el rumbo del desarrollo cultural de la sociedad. El importante papel del maíz en la vida de los indios mayas se refleja en su sistema de creencias, donde este grano era adorado como una deidad y se usaba en diversos rituales y rituales.
Gracias a lo que comenzó alrededor del siglo XV. antes de Cristo mi. En la activa difusión del maíz por los territorios de Norte y Sudamérica comenzaron a aparecer cada vez más variedades nuevas, adaptadas a otras condiciones climáticas.
A finales del siglo XV. El maíz DC fue traído a Europa por la expedición de Colón, pero al principio se cultivó como planta ornamental, y luego no solo ganó una inmensa popularidad como cultivo agrícola, sino que también se extendió rápidamente por todo el mundo.
¿De dónde vino el maíz a Rusia?
En Rusia, este cultivo agrícola se dio a conocer en el siglo XVIII. durante la guerra ruso-turca. Tras la conquista de Crimea y la anexión de Besarabia a Rusia, donde esta cosecha de cereales estaba muy extendida, empezó a cultivarse primero en Ucrania y luego en Rusia. Originalmente se conocía como trigo turco.
Gracias al trabajo de mejoramiento, este cereal se ha extendido por todo el mundo, incluso en las regiones del norte.
Conclusión
El maíz pertenece a la familia de los cereales, pero su alcance en la industria alimentaria es más amplio que el de otros cultivos de cereales. Por su sencillez, rendimiento, grandes posibilidades de aplicación y beneficios económicos, el maíz ocupa el segundo lugar en el mundo en términos de producción, solo superado por el trigo.
