Almacenar maíz es fácil si las condiciones son las adecuadas. El forraje se mantiene en cuartos secos, tomando medidas de protección contra plagas: insectos y roedores. El maíz dulce también se almacena en forma de diversas preparaciones para servir, más a menudo como componente de ensaladas, congelado o enlatado.
Características del almacenamiento de maíz.
Las mazorcas frescas y lechosas de maíz dulce permanecen comestibles durante 6-7 días. Se han inventado varias formas de almacenar un producto sabroso y saludable:
- para la transformación industrial en almidón, aceite, cereales o harina, las mazorcas maduras después de la cosecha se pelan y los granos de maíz se envían para su almacenamiento en almacenes especialmente equipados para este fin;
- los cultivos sin terminar se almacenan en contenedores hechos de material que permite el paso del aire: redes metálicas, cajas de madera sueltas, cestas;
- el maíz cosechado de la leche madura se hierve, luego también se descascara y la masa de grano se almacena congelada;
- el maíz blanqueado o hervido se enlata;
- en casa, las materias primas para cocinar durante algún tiempo, 5-7 días, se almacenan en el refrigerador.
Toda la cosecha de maíz de verano está destinada a un procesamiento rápido, en no más de 3 días. Después de la cosecha de otoño de la cosecha madura, los indicadores se analizan cuidadosamente:
- contaminación con un hongo;
- la presencia de semillas de malas hierbas en la masa de granos;
- el nivel de humedad de un lote de cultivo en particular.
Como resultado de los análisis, las materias primas se distribuyen para la alimentación animal o se reconocen como adecuadas para su posterior procesamiento en la industria alimentaria.
Almacenamiento de mazorcas de maíz
La cosecha se almacena predominantemente como una masa de granos. Por lo general, la colección permanece intacta durante un corto período de tiempo antes de la limpieza y calibración. Alternativamente, el maíz se almacena de esta forma en el hogar o en pequeñas empresas agrícolas privadas especializadas en productos de maíz gourmet.
Contenido de humedad de la mazorca de maíz para almacenamiento
Hay almacenes en los que las habitaciones ventiladas están equipadas con enormes estantes para el maíz descascarillado. En el interior, se descarga ese lote de recolección donde el contenido de humedad de la masa de grano no supera el 23%. La parte de semilla del cultivo se almacena en las mismas koshas. Al mismo tiempo, el contenido de humedad del maíz en muestras seleccionadas para la siembra futura puede ser solo del 14-15%. Con el mismo contenido de humedad requerido, el maíz descascarillado se envía para su almacenamiento bajo cobertizos o graneros cerrados pero bien ventilados. La cosecha se descarga en el suelo en pilas.
Cómo secar mazorcas de maíz
Los productos descascarados se secan en depósitos abiertos o cerrados que se ventilan sistemáticamente o están equipados con instalaciones especiales para una ventilación regular. Hay varias opciones para secar mazorcas de maíz:
- extender en el piso con una capa de 20-30 cm;
- colocado en koshi con un agujero central vertical;
- en casa se cuelgan en el ático.
Cómo almacenar mazorcas de maíz para el invierno.
Durante mucho tiempo, en la tierra natal del cereal, la cosecha se almacenó, se secó bien al sol. En el clima de la zona media, la cosecha de los campos de maíz se descarga en graneros. En las condiciones modernas, es más conveniente almacenar maíz dulce de leche y maduración de cera de leche congelada, cruda o hervida. Leche de maíz en mazorcas en miniatura: se pueden conservar enteras hasta 10-12 cm.
Almacenamiento de producto seco
Después del secado, la materia prima permanece en los almacenes hasta que se pela:
- vertido en koshi hasta arriba;
- distribuidos en pilotes, de 1,5-2 m de ancho, 1,2-1,5 m de alto, mientras que los terraplenes se disponen sobre pavimentos construidos de metal, plástico o madera con huecos, que se ubican a intervalos de hasta 1,5 m.
En los graneros domésticos, el maíz para palomitas de maíz se almacena en koshes grandes, de madera o de malla metálica, así como en cestas o en trenzas tejidas con hojas.
Cómo congelar mazorcas de maíz
Para la congelación, se selecciona maíz maduro con cera lechosa, no estropeado por plagas, se limpia de hojas y pelos, se envuelve en una película adhesiva, cada copia por separado o 6-10 juntas. En invierno, los productos se descongelan en el refrigerador y luego se hierven de la manera habitual: 20-40 minutos, según el nivel de madurez de los granos. El maíz hervido se coloca en un colador, se seca y se distribuye en porciones en bolsas. Antes de su uso, el producto congelado se hierve durante varios minutos para que los granos adquieran su olor inherente y su textura delicada.
Algunas amas de casa aconsejan blanquear la materia prima antes de congelarla para mantener los granos suaves. Primero, con la ayuda de unas pinzas o en un colador, se sumerge en un recipiente con agua hirviendo durante 2 minutos, y luego en agua helada. Después de secar, colocar en un congelador.
¡Atención! Si pones maíz entero en agua hirviendo en invierno directamente del congelador, sin descongelar, la piel se endurecerá.Cómo conservar las orejas
Para el enlatado, se lava la madurez de la leche cruda, o al comienzo de la fase de cera lechosa, se limpia de hojas y pelos, se cortan las partes con granos inmaduros. Hervir en una cacerola durante 10-15 minutos y poner en un recipiente esterilizado. El adobo se hace a base de:
- 1 litro de agua;
- 1 cucharada de sal
- 2 cucharadas de azúcar
- 150-180 ml de vinagre al 9%;
- se añaden granos de pimienta y hojas de laurel al gusto.
La materia prima se vierte con adobo y se esteriliza durante 1 hora. Las latas enrolladas se ponen boca abajo hasta que se enfríen.
De otra manera, sin esterilización, las mazorcas hervidas se conservan para su almacenamiento a largo plazo vertiendo agua hirviendo sobre las latas 3-4 veces. El último relleno se hace con adobo y se enrollan los tarros.
Vida útil de la mazorca de maíz
Los productos secos se pueden almacenar indefinidamente si se protegen de insectos y roedores. El maíz entero congelado no cambia sus propiedades durante 1 año. El producto enlatado se puede almacenar hasta 1,5-3 años.
Almacenamiento de maíz en grano
La masa de maíz en grano para el procesamiento de la industria alimentaria se almacena con mayor frecuencia seca, y en la vida cotidiana, la cosecha mediante congelación y conservación es popular.
Maíz de almacenamiento de grano de humedad
Para el almacenamiento a largo plazo, el maíz se seca, alcanzando un contenido de humedad no superior al 14%. Las existencias se almacenan durante mucho tiempo si la humedad alcanza el 12%.
Secado de maíz en grano
La masa de grano para procesamiento industrial se seca en almacenes y elevadores en dispositivos especialmente equipados. En casa, se extienden debajo de toldos o en áticos con una capa delgada de hasta 10-15 cm, de vez en cuando se agitan para que entre aire. El secado depende de:
- las condiciones climáticas;
- humedad del aire interior;
- la presencia de ventilación;
- frecuencia de movimiento del montón.
Métodos de almacenamiento de granos de maíz
Con el desarrollo de la tecnología, se han agregado nuevas a las formas tradicionales de almacenamiento de existencias.
En graneros y almacenes
Después de limpiar y secar el cultivo cosechado, la masa de granos de maíz se descontamina en volúmenes industriales de posibles hongos y se almacena en contenedores especiales o pilas de hasta 2-3 m de altura. Realizar sistemáticamente:
- ventilación;
- prevención de infecciones;
- protección sanitaria contra daños por insectos y roedores.
En los graneros domésticos, las materias primas secas se almacenan a granel, en bolsas o cajas.
En nevera
Durante un tiempo, el maíz dulce se envía al refrigerador, primero después de haberlo procesado correctamente. Prepare agua fría en tal cantidad que quepan todas las mazorcas. Agregue trozos de hielo, sal y jugo de limón al recipiente en una proporción de 1 cucharadita de sal y 1 cucharada de jugo por 1 litro de agua. Las orejas se sumergen en líquido durante 20-30 minutos. En el mismo recipiente, las semillas empapadas se separan cuidadosamente de la base y se doblan sobre una toalla, en un recipiente o colador aparte. Luego, el maíz seco se coloca en bolsas, que se colocan en el refrigerador para su almacenamiento por hasta 20-30 días. Los espacios en blanco no utilizados después de este período se colocan en el congelador.
Las azafatas han ideado otra forma de almacenar en líquido salado. Esta vez, el maíz se hierve entero, luego se separan los granos, se vierten con agua hirviendo en un colador y se colocan en frascos limpios y esterilizados. Vierta la marinada en la proporción:
- 1 litro de agua;
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharadita de azúcar.
Los frascos simplemente se cierran herméticamente y se refrigeran hasta por 3 meses, utilizándolos como materia prima para ensaladas y sopas.
En el congelador
El maíz entero cocido se clasifica en granos, que se colocan en bolsas en el congelador. Antes de congelar, las materias primas se secan sobre una toalla. Las semillas frescas de la madurez de cera lechosa no se congelan porque son difíciles de recoger con cuidado de las mazorcas.
Envase
Para su conservación, las mazorcas, peladas de hojas y pelos, se blanquean en agua hirviendo durante 5 minutos. Luego, los granos se separan cuidadosamente con un cuchillo y se colocan en frascos esterilizados. La marinada se prepara en la siguiente proporción:
- 1 litro de agua;
- 1 cucharada de sal
- 2 cucharadas de azucar.
La materia prima se vierte con adobo y se pasteuriza durante 60-70 minutos. Los frascos se enrollan, se voltean sobre las tapas y se envuelven en una manta hasta que se enfríen naturalmente.
Es interesante probar la siguiente opción de enlatado, con un sabor picante. Para la marinada, hierva 1 litro de agua con la adición de 3 cucharaditas de sal sin tapa. Las hojas de laurel también se vierten con agua hirviendo según la cantidad de latas preparadas para enrollar. Los granos se separan de las mazorcas de madurez de cera lechosa y se blanquean en agua hirviendo durante 5 minutos. Luego, las materias primas se colocan en frascos esterilizados, llenándolos hasta aproximadamente dos tercios. Se agregan hojas de laurel y 1 cucharadita de vinagre a cada recipiente. Esterilizado durante 60-70 minutos. Y, volteando las latas sobre las tapas, las dejan enfriar bajo un denso abrigo.
Vida útil del grano de maíz
La masa de grano seco puede resistir el almacenamiento durante años si proporciona ventilación, protección contra plagas y moho. El maíz hervido a temperatura ambiente se puede utilizar durante 8-12 horas. Además, una vida útil corta de la conservación abierta: es mejor comer el contenido del frasco inmediatamente o durante el día. En el frigorífico, el producto permanecerá de 20 a 24 horas. Los frascos enrollados con un regalo de verano conservan su calidad durante 2-3 años. Se recomienda consumir alimentos congelados dentro de los 6 a 9 meses. Aunque, a juzgar por las revisiones, la calidad de los productos hervidos congelados no se pierde hasta los 16-18 meses de almacenamiento.
Conclusión
Se recomienda almacenar el maíz seco para palomitas de maíz en salas especiales con ventilación y uso de repelentes de insectos. Las variedades dulces no pierden su sabor cuando se congelan adecuadamente. El enlatado también le dará la oportunidad de disfrutar de un regalo de verano en invierno o fuera de temporada.
