Braga de maíz para licor de luna en casa: con enzimas y levadura

Braga de maíz se ha utilizado para hacer alcohol ilegal americano durante mucho tiempo. Los estadounidenses son personas bastante emprendedoras, que intentan encontrar beneficios en todo. Entonces, los primeros agricultores, pensando en cómo convertir el cultivo de maíz de un negocio de un centavo en uno próspero, comenzaron a producir alcohol ilegal a partir de este cereal. Durante el período de la prohibición de la venta de alcohol en Estados Unidos, la bebida recibió el hermoso nombre Moonshine o Moonlight. La bebida producida no llegó a llamarse así por su color blanquecino pálido. Los destiladores estaban escondidos en el bosque, y el proceso de elaboración de la luz de la luna de maíz se realizaba de noche, literalmente a la luz de la luna.

Los beneficios y daños del licor de maíz.

Durante el período de la Prohibición, el licor de maíz mató a muchos estadounidenses, y en el sentido literal de la palabra: los licántropos organizaron verdaderos clanes criminales, eliminando físicamente a los competidores. Y un producto de baja calidad a menudo resultaba fatal. Pero en serio, el licor ilegal de maíz es bastante popular en Estados Unidos y no solo. Ella también tiene muchos fans en Rusia. Es lógico averiguar qué efecto tiene esta bebida en el organismo, sea útil o perjudicial, para equivocarse en su dosificación. Existen muchos mitos sobre los beneficios de la cerveza casera. Por ejemplo, muchos fanáticos de la bebida embriagadora creen que el alcohol ilegal natural es bueno para la salud. Los médicos llaman a cualquier licor ilegal la más dañina de las bebidas alcohólicas existentes. Por lo tanto, el licor ilegal de maíz también está plagado de muchos peligros.

El mayor daño para el cuerpo es causado por los aceites de fusel que contiene. No solo pueden provocar intoxicación por alcohol. Con el uso sistemático de alcohol ilegal de maíz, los aceites de fusel se convierten en la causa de una intoxicación grave que, con el tiempo, provocará daños en el hígado y el cerebro.

¡Importante! El hígado procesa el alcohol de maíz durante un tiempo bastante largo, más de 10 horas. Y esto tiene un efecto perjudicial en el cuerpo y conduce al desarrollo del alcoholismo. Por ejemplo, el licor de luna elaborado con trigo o avena puede ser procesado por el hígado en 3-4 horas.

Por supuesto, no es necesario que renuncies a la bebida, solo necesitas consumir un producto bien refinado y en dosis moderadas. Entonces se garantiza un cierto beneficio para el cuerpo. Solo 30 g de esta bebida embriagadora en su interior son capaces de vencer un resfriado incipiente, y como frotamiento bajará la temperatura. Moonshine en pequeñas dosis aumenta el apetito, actúa como estimulante y analgésico. Además, el alcohol de maíz destruye los microbios, por lo que, si es necesario, se puede utilizar como desinfectante.

¡Importante! El licor de maíz está contraindicado para los niños, incluso en forma de frotamiento o compresa.

Características de hacer licor de maíz en casa.

La peculiaridad del maíz es que los granos contienen una gran cantidad de almidón, más del 70%. Y el almidón es una sustancia valiosa que contiene alcohol. Por tanto, en comparación con otros cereales, el maíz produce una gran cantidad de azúcar, lo que acelera el proceso de fermentación. La buena calidad de conservación de este producto hace que esté disponible en cualquier época del año. Además, los granos de maíz son fáciles de almacenar, no ocupan mucho espacio, a diferencia de, digamos, las patatas o la remolacha.

¡Importante! El maíz le da a la luz de la luna un sabor agradable característico, además, este producto es completamente incapaz de trabajar, e incluso los principiantes pueden hacer la luz de la luna con él.

Un fabricante experimentado sabe que se puede preparar alcohol ilegal de maíz en casa utilizando las mismas tecnologías que se utilizan para hacer alcohol ilegal de trigo. Pero todavía hay algunos matices que un principiante debe conocer. Por ejemplo, para liberar el almidón de las células, los granos de maíz triturados deben hervirse. Resulta el llamado puré, que es la base del puré moonshine hecho de maíz. Para evitar que la papilla se queme, habrá que removerla periódicamente, manteniendo la temperatura al mismo nivel. Y esto complica un poco el proceso.

Cómo hacer puré de maíz

A menudo, las recetas mencionan el uso de maíz integral para la elaboración casera. Para esto, se seleccionan, clasifican materias primas de alta calidad, eliminando los granos podridos y los insectos que comienzan en ellos. Luego se remojan y germinan a cierta temperatura, obteniendo malta. Pero no siempre es conveniente hacerlo de forma independiente en casa. Primero, necesitará recipientes grandes y planos para la germinación. En segundo lugar, para detener el proceso de fermentación iniciado en los granos, es necesario secarlos. Y esto llevará tiempo y el cumplimiento del régimen de temperatura, ya que el maíz rápidamente se enmohece en una habitación fría. Por lo tanto, se recomienda a las personas conocedoras que cocinen puré de maíz o harina. Por cierto, la elección entre harina y cereales no es de fundamental importancia, ya que no afecta la calidad y cantidad de alcohol ilegal.

¡Importante! A menudo, para ahorrar dinero, los limpiadores de luna sin experiencia compran granos de maíz molidos en el mercado para hacer puré, destinado a la alimentación del ganado. No vale la pena hacerlo, ya que estos cereales están hechos de granos de baja calidad y procesados ​​con un conservante que prolonga la vida útil. No se obtiene luz de luna de muy alta calidad a partir de dicho producto.

La malta es necesaria para la sacarificación de materias primas. Este es el proceso de descomposición del almidón liberado en azúcares. La malta debe estar sin fermentar y se puede adquirir en tiendas especializadas. Es necesario comprar solo malta clara, es decir, con la cromaticidad más baja: hasta 50 unidades de color, e incluso mejor 15 unidades. Malta oscura, demasiado cocida, más adecuada para elaborar cerveza.

Antes de poner el puré para el licor de maíz, prepare el puré. Ocurre como sigue.

1. En un recipiente grande, preferiblemente de acero inoxidable, pero también es posible en uno esmaltado, calentar el agua a 50-60 ° C.
2. Agregue sémola de maíz o harina. Mezclar bien.
3. Mantenga durante unos 10-15 minutos, revuelva ocasionalmente para evitar grumos.
4. Luego, para que suelte el almidón, hierva la mezcla, revolviendo constantemente para que no se queme. Para la harina, 15 minutos de ebullición son suficientes, para los cereales, aproximadamente una hora. La sémola de maíz se reduce y se espesa mucho, por lo que se le añade amilosubtilina, una enzima que promueve la licuefacción.

Proporción aproximada de ingredientes de puré:

• agua filtrada o sedimentada durante 2 días - 10 litros;
• harina de maíz o cereales - 4 kg;
• Amilosubtilina - 1 cucharada. l.

Puré de maíz con levadura

Esta es la forma clásica de hacer puré de maíz. Para él necesitarás:

• puré enfriado a 60-65 ° С;
• malta - alrededor de 1 kg;
• levadura - seca 20 g, prensada 70-100 g

Modo de acción.

1. Agregue malta al puré enfriado a la temperatura requerida, mezcle bien, cubra el recipiente con una tapa y deje reposar durante 5-7 horas. Durante este tiempo, el almidón debe sacarificarse y enfriarse a 25-28 ° C. El sabor dulce del producto le dirá que el proceso de sacarificación fue exitoso.
2. Después de la sacarificación, la levadura se introduce en la masa de maíz. Por conveniencia, se disuelven en agua tibia (25-30 ° C).
3. Cubra el tanque de fermentación con una tapa, envuélvalo y déjelo durante 5-7 días en un lugar cálido. Es posible a temperatura ambiente, pero el proceso de fermentación se retrasará ligeramente.

Puré de maíz con enzimas

Este método acorta el tiempo de fermentación en casi un día y se considera el menos costoso, ya que te libera de las horas de preparación del macerado. El método es más adecuado para principiantes e implica reemplazar la malta con enzimas. Pero los gourmets todavía prefieren la versión más compleja, utilizando precisamente malta, ya que afirman que le da a la luz de la luna un regusto suave notable. Aunque los catadores menos sofisticados no encuentran ninguna diferencia en ninguno de los métodos.

Para el maíz, las enzimas más adecuadas son:

• Amilosubtilina;
• Glucavamorina.

¡Importante! Estas dos enzimas funcionan bien juntas y se complementan entre sí.

La cocción del puré de maíz con enzimas se realiza mediante el método de sacarificación en frío. La secuencia del proceso es la siguiente.

1. Vierta 10-13 litros de agua en el tanque de fermentación, caliente a 40-50 ° C.
2. Rellene 1 cucharada. l. cada una de las enzimas, revuelva bien.
3. Luego agregue 3-4 kg de harina de maíz, sin dejar de remover constantemente con un batidor para evitar la formación de grumos.
4. El ingrediente final son 150 g de levadura comprimida. Se pueden diluir previamente en agua tibia, o simplemente se pueden desmenuzar en una mezcla y, revolviendo continuamente, disolver en ella.

La fermentación del licor de maíz se produce a una temperatura de 30-60 ° C. A temperaturas más altas, las enzimas simplemente se cocinarán. Terminado el proceso, la harina de maíz se depositará en el fondo, y el lavado solo habrá que escurrir y destilar.

Hay otra receta para hacer puré de granos de maíz con azúcar. Para esto necesitas:

1. 5 kg de granos de maíz seleccionados vierten 2 litros de agua tibia.
2. Agregue 7-8 tazas de azúcar granulada.
3. Deje el recipiente con el grano en un lugar cálido hasta que comience la germinación.
4. Después de que los brotes hayan crecido notablemente, vierta los granos de maíz en una botella de 20 litros, agregue 14-15 litros de agua, agregue 5-5.5 kg de azúcar, mezcle bien.
5. Coloque el recipiente con un sello de agua o un guante de goma.
6. Envíe a un lugar cálido durante 14-15 días.

Destilación de puré de maíz para licor ilegal

Después de una fermentación satisfactoria, la destilación del puré de maíz en alcohol ilegal se lleva a cabo utilizando un destilador convencional. El proceso de destilación se repite al menos 2 veces.

1. La primera vez, para obtener alcohol crudo, el proceso de destilación del macerado se lleva a cabo, como dicen, casi en seco. Es decir, hasta un 3-4% de alcohol en el jet. El resultado es un producto con una resistencia de aproximadamente el 30%.
2. Puede realizar la segunda destilación inmediatamente. Pero esta vez es necesario separar la fracción inicial (cabeza), que tiene un olor desagradable y picante, y la tercera fracción, la llamada cola, que contiene aceites de fusel.

Contraindicaciones para el licor de maíz.

Como cualquier otro licor de luna, una bebida fuerte a base de maíz está contraindicada para las personas que sufren de alcoholismo. Debido al largo tiempo de procesamiento, el licor ilegal de maíz no es deseable para las personas con enfermedades hepáticas. No se puede usar puré de maíz en caso de enfermedad mental, con exacerbación de úlceras de estómago y duodenales. Incluso si la salud lo permite, siempre debe saber cuándo detenerse. El abuso y el exceso excesivo de la norma de alcohol ilegal del maíz conduce a una intoxicación grave.

Términos y condiciones de almacenamiento

Moonshine hecho de maíz, que no contiene aditivos y se prepara de acuerdo con las tecnologías, se puede almacenar durante mucho tiempo, más de 20 años. Además, según los gourmets, solo mejora sus cualidades durante el almacenamiento. Pero debes seguir las reglas de almacenamiento:

• la luz de la luna de maíz se almacena en un recipiente de vidrio bien cerrado;
• la habitación debe estar fresca, aislada de la luz solar.

¡Importante! El licor ilegal de maíz debe mantenerse fuera del alcance de los niños.

Conclusión

El maíz braga es muy fácil de preparar. Este cultivo de cereales es el más adecuado para la producción de alcohol ilegal, porque sus cereales contienen una gran cantidad de almidón. Pero no es posible cocinar puré de todas las variedades, por ejemplo, los piensos no son adecuados, ya que sus granos son muy gruesos y tardan mucho en hervir. Las variedades de azúcar son la mejor opción.