Vino de cereza de pájaro: cómo hacer en casa.

Quizás la cereza de pájaro no sea la materia prima más adecuada para elaborar vino en casa. Hay bayas y frutas, cuyo sabor parecerá más atractivo para alguien. Pero el vino de cereza de pájaro se caracteriza por un tono oscuro muy hermoso y rico. Tiene muchas propiedades beneficiosas. Además, es fácil de hacer, incluso para principiantes. Y a los fanáticos de los experimentos les gustará aún más probar el sabor de una nueva bebida por sí mismos.

Cómo hacer vino con cereza de pájaro

Un buen vino resultará, como es el caso de otras frutas, solo de bayas de cereza de pájaro completamente maduras. Por lo tanto, el vino de cereza negra generalmente se elabora en otoño, cuando las bayas están completamente maduras. Mientras que los frutos de la cereza de pájaro rojo tienen períodos de maduración mucho más tempranos y se puede hacer vino a partir de finales de julio, en agosto.

Las bayas de cereza de pájaro tienen una vida útil fresca muy corta, por lo que debe tener cuidado de ponerlas en el vino lo antes posible después de la cosecha.

Las propias bayas no deben tener rastros de enfermedad o moho. Es recomendable recogerlos con las manos, procurando sobre todo que no se ensucien. De hecho, para obtener vino de alta calidad, también se utiliza levadura silvestre, que se encuentra en la superficie de las bayas de cereza de pájaro. Por lo tanto, las bayas no se lavan antes de cocinarlas.

¡Consejo! Al clasificar las bayas, es aconsejable separarlas de las ramitas-esquejes. En este caso, habrá un regusto menos desagradable en la bebida.

Para la preparación de vino de cereza de pájaro casero, se utilizan con mayor frecuencia frascos de vidrio, que son convenientes para lavar y esterilizar, y su cuello es ideal para asegurar un guante médico o un sello de agua. A veces también se utilizan platos esmaltados. Lo principal es que todos los recipientes que se utilizan para la elaboración del vino estén perfectamente limpios y secos. De lo contrario, la entrada de microorganismos no deseados puede detener la fermentación natural del vino o incluso provocar su deterioro.

Receta básica de vino de cereza de pájaro

En promedio, la elaboración de vino a partir de cereza de pájaro lleva unos 30 días. El proceso se puede acelerar o, a la inversa, retrasar, dependiendo de las condiciones de temperatura y la actividad de la levadura.

Necesitará:

• 5-6 kg de bayas de cereza de pájaro maduras y cuidadosamente seleccionadas;
• 5 litros de agua;
• 1,5 kg de azúcar;
• unos 50 g de levadura de vino, si se desea y es necesario.

Fabricación:

1. Las bayas de cereza de ave preparadas se amasan con un machacador de madera o simplemente con guantes. A la hora de amasar, es recomendable no tocar los huesos, ya que contienen ácido cianhídrico, que no es muy útil para la salud.
2. El agua se hierve, luego se disuelve todo el azúcar y se enfría a temperatura ambiente.
3. La cereza de pájaro se vierte con el jarabe de azúcar resultante, se mezcla bien y en un recipiente conveniente, la mezcla se coloca durante varios días en un lugar cálido y oscuro durante varios días.
4. La mezcla se agita varias veces al día, quitando la "tapa" del puré de la superficie.
5. Cuando aparecen espuma, silbidos y un ligero olor agrio, es decir, signos evidentes de fermentación que ha comenzado, la mezcla se filtra a través de varias capas de gasa estéril y se exprime bien. ¡Consejo! Si la fermentación no ha comenzado después de 3-4 días, se agrega levadura de vino especial diluida de acuerdo con las instrucciones adjuntas a la cereza de ave.
6. La pulpa exprimida con la cáscara se puede tirar, ya no se necesitan.
7. El jugo fermentado resultante se vierte en recipientes para que estén aproximadamente 2/3 llenos. Se coloca un guante médico con un agujero o un sello de agua en cada uno.
   
8. Vuelva a colocar los recipientes con jugo fermentado en el mismo lugar oscuro.
9. Después de 30-50 días, el vino de cereza de pájaro debe iluminarse, debe aparecer un sedimento en el fondo y el proceso de fermentación en sí debe detenerse (el guante se desinflará, el silbido terminará).
10. Luego, el vino de cereza de pájaro joven debe drenarse del sedimento. Para hacer esto, se baja un tubo al medio del recipiente y se drena sin tocar el sedimento en el fondo.
11. El vino terminado se embotella y se sella herméticamente.

Vino tinto cereza

La cereza de pájaro roja tiene un sabor más refinado que su hermana negra, es más dulce y contiene menos taninos. Por lo tanto, el vino elaborado con cereza de pájaro rojo resulta casi ingrávido y no empalagosamente dulce.

Necesitará:

• 5 kg de cereza de pájaro rojo;
• 5 litros de agua;
• 1,5 kg de azúcar.

El proceso de elaboración de este vino puede facilitarse aún más.

1. Las bayas se colocan en un recipiente preparado en capas, espolvoreadas con azúcar.
2. Vierta agua ligeramente tibia a una temperatura de aproximadamente + 28-30 ° C, agítela y colóquela bajo un sello de agua en un lugar oscuro y cálido.
3. Una vez finalizada la fermentación y la precipitación, el vino de cereza de pájaro se filtra a través de varias capas de gasa en otro recipiente.
4. Selle herméticamente y deje reposar durante un mes más para la maduración final.

Increíble vino elaborado con cereza de pájaro confitada

Si la temporada pasada hubo una compra global de mermelada de cereza de pájaro y no se comió por completo, entonces de la cereza de pájaro confitada se puede obtener un vino excelente. Una gran ventaja de esta receta es que las bayas no necesitan ser clasificadas y procesadas adicionalmente, todo está listo para la vinificación. Solo es necesario preparar bien: enjuagar y esterilizar los recipientes en los que madurará el vino casero de cereza de ave.

Necesitará:

• 1 litro de cereza de ave confitada;
• 1 litro de agua;
• 30-50 g de azúcar por cada litro de agua - opcional;
• 50 g de levadura de vino especial o 100 g de pasas sin lavar.

La cantidad de agua y azúcar añadida depende del dulzor inicial de la mermelada. Si es posible medir el contenido de azúcar en la preparación para el vino de cereza de pájaro, no debe exceder el 20%.

Fabricación:

1. Un frasco de tres litros se lava con soda y se esteriliza durante 5-10 minutos.
2. Le ponen la cereza de ave confitada, le agregan agua, azúcar (si es necesario) y levadura de vino o pasas.
3. El contenido del frasco se mezcla bien y se cubre con un paño, se coloca en un lugar oscuro y cálido durante varios días.
4. Los primeros signos estándar de fermentación deben aparecer dentro de las 24 horas. Todos los días se debe remover el contenido del frasco con una cuchara de madera y la pulpa, que flota hacia la superficie, se hunde.
5. Cuando se activa el proceso de fermentación, el futuro vino se filtra a través de varias capas de gasa, se vierte en un nuevo recipiente estéril y, habiendo instalado un sello de agua o un guante, se coloca en el mismo lugar.
6. Después de 1-1.5 meses, el vino de cereza de pájaro se vierte del sedimento, se distribuye en botellas, se sella herméticamente y se deja madurar de 2 a 5 meses.
7. Si durante el proceso de maduración se vuelve a acumular sedimento en el fondo, se debe volver a filtrar el vino para que no se acumule el amargor en la bebida.

La fuerza del vino de cereza de ave obtenido es de aproximadamente 12-13%.

Cómo hacer vino de cereza de pájaro con pasas.

La verdadera levadura de vino no es fácil de encontrar en el mercado. Pero bien pueden ser reemplazados por masa madre hecha con pasas naturales.

Necesitará:

• 5 kg de cereza de pájaro;
• 5 litros de agua;
• 1,5 kg de azúcar;
• 100 g de pasas.

Una masa madre de pasas que sustituye a la levadura de vino especial es muy fácil de preparar en casa.

1. Las pasas sin lavar se vierten en una botella, se agregan 200 ml de agua fría (+ 25 ° C) y 50 g de azúcar.
2. El frasco se cierra, se agita bien y se coloca en un lugar cálido sin luz durante varios días.
3. El cultivo iniciador se puede usar dentro de los 10-14 días posteriores a la producción, pero deberá almacenarse en el refrigerador.

La tecnología misma de hacer vino casero de cereza de pájaro con la ayuda de masa madre de pasas no es diferente de la tradicional. Justo antes de la primera etapa de fermentación, se agrega masa madre de pasas preparada de antemano a la cereza de ave. Todos los demás pasos para hacer vino son idénticos.

Delicioso vino de cereza de pájaro con imitación.

Esta receta tiene una tecnología un poco más laboriosa. Pero como resultado, el vino de cereza de pájaro obtendrá un sabor más rico y dulce, y su fuerza puede alcanzar los 18 grados.

¡Importante! Todos los ingredientes se toman en la misma cantidad y volumen que en la receta anterior.

Fabricación:

1. El jarabe se hierve con 5 litros de agua y 1000 g de azúcar.
2. Además, todos los pasos para fermentar el vino se repiten en la misma secuencia que en la receta básica.
3. Pero unos 5 días después de instalar el sello de agua, se escurren del recipiente unos 250 ml del vino que ha comenzado a fermentar y se mezclan con 250 g de azúcar.
4. Vierta el jarabe de azúcar resultante nuevamente en un recipiente grande y vuelva a colocarlo debajo de un sello de agua (guante).
5. Después de otros 5 días, se repite la misma operación con otros 250 g de azúcar.
6. Luego, el vino de cereza de pájaro se deja solo hasta el final de la fermentación.

Una receta original de vino de flor de cerezo con hierbas y naranjas

Se puede hacer un delicioso vino casero no solo con bayas, sino también con flores de cerezo.

Necesitará:

• un tarro de un litro densamente relleno con inflorescencias de cereza de pájaro;
• 4 litros de agua;
• 100 g de pasas sin lavar;
• 3 limones medianos;
• 2 naranjas;
• 1,5 kg de azúcar;
• 2-3 racimos (unos 100 g) de hierbas frescas: menta, orégano, melisa, monarda, tomillo.

¡Atención! Las inflorescencias de cerezo de pájaro deben recolectarse lejos de las carreteras asfaltadas, no antes de las 24 horas posteriores a la última lluvia y por la mañana. Deben estar completamente formados y desprenderse fácilmente de los pedicelos.

Fabricación:

1. Las flores recolectadas se colocan durante varios días en un lugar cálido sin luz para secar.
2. Luego coloque en un recipiente limpio, vierta 4 litros de agua hirviendo y, tapado, déjelo por un día.
3. Al día siguiente, la infusión resultante se filtra a través de una gasa.
4. Pele la ralladura de las naranjas y los limones y exprima el jugo por separado.
5. Agrega la ralladura y el jugo triturados a la infusión de flores de cerezo.
6. Allí también se envían pasas sin lavar, hierbas de su elección y sabor, y media porción de azúcar.
7. Remover y, cerrando el cuello con una gasa, colocar en un lugar cálido sin luz para la fermentación.
8. Cuando se activa el proceso de fermentación, la mezcla se filtra nuevamente, se agrega la cantidad restante de azúcar y se coloca en un sello de agua.
9. Una vez finalizada la fermentación, el vino de cereza de pájaro se escurre del sedimento y se distribuye entre las botellas, cerrándolas herméticamente.
10. Es mejor dar el vino de las flores de cerezo para prepararlo adicionalmente en un lugar oscuro durante un par de meses.

Vino de cereza de pájaro fortificado casero (con vodka)

Si la fuerza del vino de cereza de ave casera no es satisfactoria, se puede aumentar agregando vodka. Es mejor hacer esto en un momento en que la fermentación ya se haya completado por completo.

Según la receta básica, se suelen añadir unos 600 ml de vodka por 5 kg de cereza de pájaro y 5 litros de agua. El vino fortificado resultante se almacenará mejor, pero tendrá un aroma y sabor ligeramente diferentes.

Vino de cereza de pájaro seco en casa

Las bayas de cereza de ave secas también pueden ser un vino bastante interesante. Además, se requerirán muchas menos bayas para el mismo volumen de líquido, porque tienen un sabor más concentrado.

Solo se utiliza 1 kg de cereza seca y 4 kg de azúcar por 10 litros de agua. Además, debe hacer una masa madre con las pasas de acuerdo con la receta descrita anteriormente.

1. La cereza de ave se vierte con jarabe de azúcar caliente y se deja reposar durante varias horas.
2. Después de enfriar, se agrega la masa madre.
3. Además, todos los pasos para hacer vino de cereza de pájaro casero se repiten de acuerdo con la receta básica.

Vino de cereza de ave enriquecido con alcohol

También se puede obtener una bebida fortificada de cereza de pájaro con la ayuda de alcohol, agregándola en la primera etapa de fermentación.

Necesitará:

• 800 g de cereza de pájaro;
• 400 g de azúcar;
• 1 litro de alcohol.

Fabricación:

1. La cereza de ave se mezcla suavemente con azúcar, tratando de no aplastar las semillas.
2. Coloque el recipiente con las bayas en un lugar cálido para la fermentación.
3. Después de 3-4 días, las bayas fermentadas se vierten con alcohol y se insisten durante otros 7-8 días.
4. El vino resultante se filtra y se embotella.

Receta de vino de ciruela y cereza de pájaro

Para agregar entusiasmo al sabor del vino de cereza de ave terminado y mejorar su fermentación, a menudo se agregan frutas de ciruela a las bayas.

Necesitará:

• 1 litro de agua;
• 1 kg de cereza de pájaro;
• 10 kg de ciruelas;
• 2-2,5 kg de azúcar, según el dulzor de las ciruelas.

Fabricación:

1. Las ciruelas se deshacen de los huesos, se amasan con las bayas de cereza y se vierten sobre jarabe de azúcar enfriado.
2. Dejar iniciar la fermentación en un lugar cálido.
3. Luego actúan de acuerdo con el esquema ya conocido de la receta básica.

Una receta sencilla de vino de cereza de pájaro y manzanas.

Las manzanas, como ninguna otra fruta, ayudan a suavizar el sabor agrio de la cereza de pájaro, agregan el ácido necesario y hacen que el aroma sea más agradable.

Necesitará:

• 1 litro de agua;
• 1 kg de cereza de pájaro;
• 10 kg de manzanas;
• 2 kg de azúcar.

Hacer vino no es fundamentalmente diferente de la receta básica. Las manzanas se trituran de cualquier manera conveniente, se mezclan con cereza de ave triturada y se vierten con jarabe de azúcar. Luego actúan según el esquema estándar: infusión, fermentación bajo sello de agua, drenaje del sedimento y envejecimiento final en botellas.

Vino fragante de hojas de cerezo de pájaro

Las hojas de cerezo de pájaro también son muy adecuadas para hacer vino medicinal. No tienen suficiente nitrógeno para una fermentación completa. Este problema generalmente se resuelve agregando amoníaco.

Necesitará:

• 400 g de hojas;
• 7 litros de agua;
• 100 g de pasas;
• 700 g de azúcar
• 20 ml de amoniaco.

Fabricación:

1. Las hojas lavadas se vierten con agua hirviendo, se cubren con una tapa, se insisten durante 3 días.
2. Filtrar la infusión en otro recipiente, agregar azúcar, pasas, amoníaco, poner un sello de agua y luego actuar de acuerdo con un esquema conocido.

Vino de cereza de pájaro y grosella

La cereza de pájaro y la grosella se complementan perfectamente en el vino casero. Después de todo, las bayas de grosella contienen una cantidad significativa de levadura silvestre y el ácido necesario, y la cereza de pájaro las complementa con dulzura.

Necesitará:

• 1,5 litros de agua;
• 1 kg de cereza de pájaro;
• 10 kg de grosella negra;
• 3,5 kg de azúcar.

El principio de fabricación es exactamente el mismo que en las recetas anteriores utilizando bayas y frutas adicionales.

¿Por qué es útil el vino de cereza de pájaro?

El contenido de una gran cantidad de taninos determina los beneficios del vino de cereza de pájaro para los trastornos intestinales y para muchos problemas del tracto gastrointestinal. Mejora el estado de enfermedades infecciosas y procesos inflamatorios. Tiene un efecto beneficioso sobre la psique.

Pero el vino de cereza de pájaro está categóricamente contraindicado durante el embarazo y la lactancia, así como si hay tendencia al estreñimiento.

Reglas para almacenar vino de cereza de pájaro.

El vino de cereza de pájaro se puede almacenar en condiciones frescas y en ausencia de luz hasta por 2,5-3 años. En el caso del vino enriquecido, la vida útil aumenta a 4-5 años.

Conclusión

El vino de cereza de pájaro puede ser un gran comienzo para un enólogo novato. Será útil y enseñará muchas características de este proceso no muy simple, pero emocionante.