Mermelada de cereza dulce: deshuesada, con hueso, gelatina, agar, pectina

La mermelada de cereza dulce es una de las mejores formas de preparar esta baya para el invierno. En términos de consistencia, la golosina es una masa, promedio entre mermelada y gelatina. La mermelada se usa como relleno para hornear, capas de pasteles o simplemente para untar sobre pan.

Las cerezas para confitura se cosechan en tiempo seco y soleado. Es en este momento cuando ella es especialmente dulce.

Mermelada de cereza dulce sin hueso

La confitura de cerezas dulces es un manjar gelatinoso que no dejará indiferente a nadie. Cocinar de acuerdo con esta receta requerirá perseverancia, porque primero debe quitar las semillas de las bayas. Gracias a este proceso, el postre quedará suave y espeso. El ácido cítrico hará que el sabor de la mermelada sea aún más interesante. Se puede reemplazar con un poco de jugo de naranja o limón.

Ingredientes:

• 3 pizcas de ácido cítrico;
• 600 g de cerezas;
• 500 g de azúcar granulada.

Preparación:

1. Las bayas de cereza se clasifican, se eliminan las dañadas y con gusanos, se cortan los tallos. Enjuague bien con agua corriente y coloque en un recipiente. Se quitan los huesos de cada baya. Es conveniente hacer esto con un dispositivo especial, pero si no está allí, pele las bayas en una bolsa con un alfiler o una horquilla. Las bayas y el jugo permanecen en la bolsa y las semillas se desechan.
2. Las frutas preparadas, junto con el jugo, se transfieren a una sartén esmaltada. Haga puré de cerezas con una licuadora de inmersión hasta que quede suave. Si no existe tal dispositivo, use una picadora de carne o un procesador de alimentos.
3. Se agregan ácido cítrico y azúcar al puré de bayas. Revuelva y deje la masa durante 20 minutos para disolver los cristales de ácido y azúcar. Ponga el recipiente a fuego lento y deje hervir. Continúan languideciendo durante otro cuarto de hora.
4. La masa caliente se envasa en frascos de vidrio estériles, sellados herméticamente y se enfría bajo una manta tibia.

¡Importante! No utilice platos de aluminio para cocinar, para que el postre no adquiera un sabor metálico.

Mermelada de cereza dulce deshuesada con enebro y menta

Ingredientes:

• 2 ramitas de menta;
• 4 g de almidón;
• 3 guisantes de pimienta rosa;
• 50 ml de agua purificada;
• 300 g de azúcar granulada;
• 500 g de cerezas.

Preparación:

1. Las bayas de cereza se clasifican, eliminando las frutas estropeadas y con gusanos. Los tallos se cortan y se lavan con agua corriente. Colocar sobre toallas de papel y secar. Cada baya se corta cuidadosamente por la mitad y se quitan las semillas.
2. Las mitades se colocan en una cacerola, se cubren con azúcar granulada y se ponen al fuego. Poner a fuego lento y cocinar desde el momento de hervir durante 5 minutos. Al mismo tiempo, se agitan constantemente para que la masa no se queme.
3. Vierta agua en una cacerola, agregue ramitas de menta y hierva. Remover. Coloque las bayas de enebro y los granos de pimienta rosa.
4. El almidón se diluye con agua. Retire las ramitas de menta de la cacerola. La mezcla de almidón se introduce en una corriente fina, agitando continuamente de forma intensa. Tan pronto como aparezcan los primeros signos de ebullición, retirar del fuego. La mermelada se envasa en frascos secos estériles y se tapa herméticamente con tapas o se enrolla con una llave especial.

Mermelada de cereza dulce sin hueso con vainilla

La cereza dulce tiene un sabor neutro. El sabor y el aroma de la mermelada se enriquecerán si le agregas vainillina, jengibre y nuez moscada.

Ingredientes:

• 0,5 kg de cerezas;
• 100 g de zhelix;
• 0,5 kg de azúcar granulada;
• 3 g de nuez moscada molida;
• 0,5 g de jengibre seco;
• 20 g de azúcar de vainilla.

Preparación:

1. Clasifica y enjuaga bien las cerezas. Retire los tallos y las semillas.
2. Coloque la pulpa de las bayas en una licuadora y muela hasta que quede suave.
3. Transfiera el puré de bayas a una cacerola de paredes gruesas, agregue ictericia, mezclándolo previamente con un poco de azúcar. Envía nuez moscada y jengibre molido aquí. Ponga a fuego medio y deje hervir. Cocine por 1 minuto. Agrega el azúcar restante y vuelve a hervir. Cocine a fuego lento durante otros 3 minutos. Asegúrese de quitar la espuma.
4. Distribuya la mermelada caliente en recipientes de vidrio esterilizados y enrolle bien las tapas.

Mermelada de cereza dulce con hueso

La mermelada se puede cocinar mucho más rápido si no se quitan las semillas de las bayas. Las especias agregarán un sabor inusual al postre. Las especias se pueden sustituir por alcohol: licor de frutas, coñac o ron. Basta con añadir unas cuantas cucharadas. Durante el proceso de cocción, el alcohol se evaporará por completo, solo quedará el aroma.

Ingredientes:

• 1 pizca de jengibre molido seco y pimienta rosa;
• 150 ml de agua purificada;
• 350 g de azúcar fina cristalina;
• 550 g de cerezas dulces.

Preparación:

1. Clasifica las cerezas. Arranca los tallos. Enjuaga las bayas con agua fría. Extienda las cerezas en una toalla y séquelas. Es muy conveniente usar toallas de papel para esto, ya que absorben bien la humedad.
2. Vierta agua hervida en una sartén esmaltada, agregue azúcar y revuelva. Poner a fuego lento y dejar hervir. Cocine por 10 minutos hasta que los cristales estén completamente disueltos.
3. Pon las cerezas en el almíbar hirviendo. Mezcla. Cocine las bayas, revolviendo constantemente, durante un cuarto de hora. Agrega las especias molidas. Cocine por un par de minutos más. Disponga la mermelada caliente en recipientes de vidrio esterilizados. Apretar herméticamente con los párpados hervidos y enfriar, cubriendo con un paño tibio.

¡Importante! Para mantener las bayas intactas, solo puede mezclar la mermelada con una espátula de madera.

Si lo desea, puede agregar vainilla, anís, cardamomo o anís estrellado a la golosina.

Mermelada de cerezas dulces con hueso y fresas

Ingredientes:

• 300 g de azúcar fina cristalina;
• ½ limón;
• 150 g de fresas;
• ½ kg de cerezas.

Preparación:

1. Coloque las cerezas clasificadas y bien lavadas sobre toallas desechables y séquelas. Lavar las fresas, quitarles los tallos y hacer puré con una batidora de inmersión o un machacado regular.
2. Transfiera el puré de fresa a una cacerola esmaltada, agregue azúcar. Poner a fuego lento y llevar a ebullición, revolviendo constantemente. Cocine por un cuarto de hora hasta que espese.
3. Agrega las cerezas y exprime el jugo de medio limón. Revuelva y continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, durante otro cuarto de hora.

Cómo hacer confitura de cerezas dulces

Las bayas se clasifican, se lavan a fondo y se secan, se espolvorean sobre una toalla. Si la mermelada se prepara sin hueso, primero se quitan. La forma más sencilla de hacer esto es con un dispositivo especial, pero si no hay ninguno, puede usar un alfiler o una horquilla.

La pulpa de cereza se pica a través de una picadora de carne o en una licuadora. La baya contiene mucha pectina, por lo que si cocinas el puré durante mucho tiempo, se espesará por sí solo. Al agregar gelatina y agar-agar, este proceso se puede acelerar significativamente.

Para que el color de la confitura sea ámbar, se debe cocinar a fuego lento, revolviendo constantemente. En ningún caso debe permitir una ebullición intensa. Cuanto más tiempo languidezca la delicadeza en el fuego, más espesa resultará.

El postre no se endulzará si le agrega ralladura o jugo de cítricos.

La confitura se elabora con cerezas rojas, amarillas o blancas. Para un mejor sabor, las bayas se combinan con otras frutas.

Mermelada de cerezas dulces con gelatina, agar

El proceso de elaboración de la confitura de cerezas dulces se puede acelerar significativamente utilizando gelatina o agar-agar. Para un aroma brillante, agregue especias o ralladura de cítricos. La golosina será espesa si se almacena en el refrigerador o en el sótano.

Ingredientes para la receta de gelatina:

• 15 g de gelatina;
• 1 limón
• 150 ml de agua filtrada;
• 1 ramita de canela;
• 500 g de azúcar granulada;
• 1 kg de cerezas.

Preparación de mermelada con gelatina:

1. Las bayas de cereza se clasifican, eliminando las frutas estropeadas y con gusanos. Se cortan los tallos. Enjuague bien y extiéndalo sobre toallas de papel para eliminar la humedad. Las semillas se quitan de la fruta de la forma que más le convenga.
2. Coloca las cerezas preparadas en una sartén esmaltada, cúbrelas con azúcar granulada y ponlas en el refrigerador por 8 horas.
3. El limón se lava, se vierte con agua hirviendo y se limpia con una servilleta. Córtalo por la mitad y exprime el jugo. Viértelo en un recipiente con bayas. Remover. Se coloca una rama de canela en la parte inferior.
4. El recipiente con la masa de frutos rojos se pone a fuego lento y se cuece, revolviendo de vez en cuando, durante unos 10 minutos, se saca la rama de canela.
5. La gelatina se vierte en un recipiente y se vierte con agua fría, se agita y se introduce en un recipiente con cerezas. Cocine por otros 3 minutos y retire del fuego. Poner la confitura en frascos de vidrio, después de esterilizarlos en el horno o al vapor. Tape bien con tapas de hojalata. Déjelo enfriar bajo una manta tibia.

Ingredientes para la receta de agar agar:

• 15 g agar agar;
• 230 ml de agua filtrada;
• 1 kg 300 g de azúcar granulada;
• 2 kg de cerezas.

Preparación de mermelada de agar-agar:

1. Clasifique las cerezas, seleccione solo frutas enteras, no con gusanos. Lava las bayas y quita las semillas. Colocar en una olla esmaltada, cubrir con agua y colocar al fuego. Cocine las cerezas hasta que estén blandas. El tiempo depende del tipo de fruto, calibre y madurez. A continuación, enfríe las bayas.
2. Moler las cerezas hasta hacer puré. Agregue azúcar a la masa de bayas, dejando 150 g para preparar el espesante. Envíe las cerezas trituradas a la estufa, encienda a fuego lento y cocine durante un cuarto de hora. Revuelva regularmente para que la masa no se queme. Mezclar agar y azúcar en un tazón pequeño. Vierta la mezcla resultante en un recipiente con puré de bayas, revolviendo vigorosamente con una espátula.
3. Cocine la confitura durante otros 5 minutos, revolviendo continuamente y levantando la masa del fondo. Lave bien los frascos con solución de soda. Esterilice los recipientes al vapor o en un horno. Empaque la golosina caliente en frascos esterilizados, enrolle herméticamente con tapas hervidas. Dejar por un día, cubriendo con una manta tibia.

¡Importante! La mermelada se puede preparar a partir de bayas congeladas dejándolas a temperatura ambiente durante varias horas.

Mermelada de cereza dulce con pectina

En esta receta, la pectina actúa como espesante. Te permite preparar el postre más rápido. Gracias al ácido cítrico, la delicadeza obtiene un regusto agridulce agradable.

Ingredientes:

• 5 g de pectina;
• 4 g de ácido cítrico;
• 250 ml de agua filtrada;
• 1 kg de azúcar granulada;
• 1 kg de cerezas maduras.

Preparación:

1. Clasifican las bayas, quitando ramas, tallos y frutos estropeados. Enjuague con agua corriente. Usando un dispositivo especial, alfileres o horquillas, se extraen los huesos.
2. Las bayas se colocan en una palangana esmaltada, se cubren con azúcar granulada y se cubren con un paño fino. Dejar en lugar fresco durante 8 horas.
3. Después del tiempo asignado, se agita el contenido de la palangana, se vierte agua y se pone a fuego moderado. Deje que hierva, reduzca el fuego y cocine durante 5-7 minutos, quitando periódicamente la espuma. La masa de cerezas se hierve hasta obtener la consistencia deseada.
4. Se agregan pectina, ácido cítrico al puré de bayas y se agita. Cocine por otros 2 minutos. Los bancos se lavan con una solución de soda, se enjuagan bien y se esterilizan de la manera conveniente. La confitura caliente se coloca sobre el recipiente de vidrio preparado y se enrolla herméticamente. Los frascos se cubren con un paño tibio y se dejan enfriar por completo.

Mermelada de cereza amarilla

De las cerezas amarillas, se obtiene una deliciosa mermelada de un hermoso tono ámbar. Puedes hacer una golosina con o sin huesos.

Ingredientes para mermelada deshuesada:

• ½ limón;
• 12 g de pectina;
• 150 g de azúcar de caña;
• ½ kg de cerezas amarillas.

Preparación de mermelada deshuesada:

1. Clasifica las cerezas, quitando las frutas con gusanos y en mal estado. Enjuague las bayas con agua corriente y séquelas con toallas de papel. Retire los huesos con cuidado. La receta indica el peso neto de las cerezas.
2. Coloca las frutas en una sartén esmaltada, cúbrelas con azúcar granulada. Retirar la ralladura de la mitad del limón, sacar la pulpa con una cuchara y agregar todo al recipiente con las bayas. Agregue pectina y revuelva.
3. Pon la cacerola en el fuego y enciende a fuego lento. Llevar a ebullición, revolviendo ocasionalmente. Cocine por 3 minutos.
4. Lave las latas con solución de soda, enjuague bien con agua corriente y esterilice en horno, microondas o vapor. Empaque la confitura caliente en un recipiente de vidrio preparado y apriete bien las tapas, después de hervirlas.

Mermelada de cereza amarilla con manzanas

Ingredientes:

• 400 g de manzanas;
• 1 limón
• 1 kg de azúcar granulada;
• 2 kg de cerezas amarillas.

Preparación:

1. Clasificar, aclarar y secar las cerezas amarillas. Libere las semillas de las semillas de la forma que más le convenga.
2. Pon las bayas en un bol esmaltado y cúbrelas con azúcar granulada. Dejar reposar unas horas.
3. Lavar el limón, enjuagar con agua hirviendo, limpiar con una servilleta y cortar por la mitad. Exprima el jugo, cuele y agregue al bol con las cerezas. Póngalo al fuego y lleve a ebullición a fuego lento. Cocine por otros 10 minutos, quitando periódicamente la espuma con una espumadera.
4. Coloca la mezcla en un colador y espera a que se escurra el almíbar. Viértelo en una cacerola.
5. Lavar las manzanas, secarlas con papel toalla y quitarles el corazón. Cortar la pulpa de la fruta en rodajas finas, ponerlas en el almíbar y dejar hervir a fuego lento hasta que el volumen se reduzca a la mitad.
6. Retirar la cacerola con almíbar del fuego, poner las cerezas en ella. Muele el contenido hasta que quede suave. Regrese al fuego y cocine hasta obtener la consistencia deseada. Distribuir la mermelada caliente sobre el recipiente de vidrio preparado y enrollar herméticamente con tapas.

Mermelada de cereza blanca

La mermelada de cereza blanca tiene un aroma y un sabor únicos. Las nueces agregan ralladura a la golosina.

Ingredientes:

• ½ limón;
• 200 g de nueces;
• 100 ml de agua filtrada;
• ½ kg de azúcar granulada;
• 600 g de cerezas blancas.

Preparación:

1. El primer paso es preparar las nueces. Poner los granos en una sartén seca y freír hasta que estén dorados a fuego medio. Transfiera las nueces a un plato. Pele cada trozo de piel morena. Pica finamente las nueces peladas.
2. Clasifique las bayas blancas, eliminando todas las bayas estropeadas y con gusanos. Lave y extienda sobre toallas de papel para absorber el exceso de humedad.
3. Coloque las frutas preparadas en un bol esmaltado y cúbralas con azúcar. Vierta un poco de agua. Exprime el jugo de medio limón aquí. Asegúrese con cuidado de que no entren semillas de cítricos y pulpa en la masa, de lo contrario el postre tendrá un sabor amargo. Por lo tanto, se recomienda colar el jugo de antemano. Revuelva la masa de bayas con una espátula de madera.
4. Enciende el fuego. Ponga a fuego lento y cocine, revolviendo constantemente, hasta que los cristales se disuelvan. Retire las bayas con una espumadera y transfiéralas a una taza. Continúe cocinando el almíbar a fuego lento durante aproximadamente media hora.
5. Regrese las bayas al almíbar. Agregue nueces y revuelva. Cocine a fuego lento durante otros 2 minutos. Retírelo del calor. Coloca la confitura caliente en frascos esterilizados, ciérrala herméticamente y enfría bajo una manta tibia.

Conclusión

La confitura de cerezas dulces es un manjar increíblemente sabroso, aromático y delicado. Se pueden verter sobre helado o requesón, usar como relleno para hornear o como capa en pasteles. En las condiciones adecuadas, la golosina se puede almacenar hasta por 2 años. Los bancos deben estar sellados para evitar que entre aire. Guarde la conservación en un sótano, sótano o despensa oscura. Se coloca un frasco de postre abierto en el refrigerador.