El repollo en escabeche es un plato sabroso y saludable, especialmente popular en invierno. La forma tradicional de cocinar es cortar las hojas en rodajas finas, pero puedes usar los trozos más grandes. Por lo tanto, es más fácil picar el repollo y el sabor no se ve afectado en absoluto.
Cómo encurtir rodajas de repollo
Las ensaladas de chucrut de invierno y repollo salado son una verdadera joya en el recetario familiar. Muchas amas de casa tienen sus propios métodos, especialmente los favoritos, para cocinar verduras en escabeche. Solo hay un inconveniente: con el tiempo, incluso el plato más delicioso se vuelve aburrido y desea variedad.
Por lo general, para encurtir y encurtir, así como para cocinar en un adobo, el repollo se pica finamente, tratando de obtener tiras finas. Tal corte lleva mucho tiempo, especialmente cuando necesita cortar varias cabezas a la vez. Aquí es donde viene la receta al rescate, para lo cual usan cortar en trozos de tamaño arbitrario. El plato terminado en el plato no parece menos apetitoso.
Recetas de trozos de col en escabeche
Por defecto, se toma repollo blanco para este plato, pero si lo desea, puede tomar repollo rojo si estamos hablando de una variedad tardía. Se suele dar preferencia a las coles densas y de tamaño mediano con hojas jugosas y firmes y carnosas. Las hojas superiores se eliminan, generalmente son verdes y no difieren en ternura y sabor agradable. El muñón también se desperdicia, por lo que se puede cortar de inmediato. Para hacer esto, corte la cabeza de repollo por la mitad y luego retire todas las partes no comestibles.
Repollo marinado en trozos grandes con zanahorias
Productos:
- 3 kg de repollo;
- 1 kg de zanahorias;
- 1 cabeza de ajo;
- 1 litro de agua;
- 1 taza de azucar;
- 0.5 tazas de vinagre;
- 0.5 tazas de aceite de girasol;
- 2 cucharadas. l. sal.
El repollo se corta en trozos grandes de forma y tamaño arbitrarios, y las zanahorias se frotan en el rallador más grande. El ajo se prensa con una prensa o se frota finamente. Todas las verduras se ponen en una cacerola, se mezclan. A continuación, queda verter salmuera caliente, para lo cual se hierve sal con azúcar, aceite y vinagre en 1 litro de agua. Cubra la sartén con una tapa. Tiene que estar de pie un día, pero no necesita sacarlo al frío. Solo después de insistir, la ensalada se retira al refrigerador o se come inmediatamente.
Receta de repollo en escabeche con rodajas de manzana
Productos:
- 1 kg de repollo;
- 0,5 g de manzanas;
- 0,5 l de agua;
- 1 cucharada. l. miel;
- 100 ml de vinagre;
- 1 cucharada. l. sal.
Intentan cortar las hojas de col lo más grandes posible y les vierten manzanas peladas de semillas y piel, cortadas en trozos. Por separado, debe preparar agua hirviendo con miel, vinagre y sal. Las especias ayudarán a que los tonos aromatizantes sean más brillantes y ricos: lavrushka, granos de pimienta, tomillo. El repollo con manzanas debe verterse con salmuera caliente y retirarse después de enfriar en el refrigerador. Al día siguiente, la ensalada en escabeche está lista.
Repollo marinado en trozos grandes para el invierno con remolacha
Productos:
- 2 kg de repollo;
- 250 g de remolacha;
- 1 cabeza de ajo;
- 1 litro de agua;
- 3 cucharadas l. Sáhara;
- 3 cucharadas l. sal;
- 150 ml de vinagre.
El repollo picado se mezcla con remolacha gruesa rallada y dientes de ajo finamente picados. En una cacerola separada, debe hervir agua, agregar sal y azúcar y, al final, verter vinagre. Además, puedes condimentar la marinada con un par de hojas de laurel y unos guisantes de pimienta negra.
La ensalada se sazona con salmuera caliente y se deja marinar durante un día en el calor. Como resultado, las hojas de repollo deben colorearse para que coincidan con el color del jugo de remolacha. Guarda la ensalada en escabeche en el frigorífico, pero es recomendable comerla lo antes posible.
Receta para encurtir rodajas de repollo con pimiento
Productos:
- 1500 g de repollo;
- 300 g de pimiento (mejor en diferentes tonos);
- 1 cebolla morada;
- 50 g de hierbas (eneldo, perejil, apio);
- 1 limón
- 100 ml de aceite de girasol;
- 1 cucharada. l. sal;
- 1 cucharada. l. Sáhara.
Las hojas de col se cortan en trozos grandes y se mezclan con tiras de pimiento morrón, se cortan en tiras. La cebolla se corta finamente en mitades y se mezcla con el repollo. Retirar con cuidado la ralladura del limón con un rallador y añadirlo a las verduras. El jugo de limón se exprime y se mezcla con mantequilla, sal y azúcar. Esta salsa se vierte sobre el repollo, se condimenta con hierbas finamente picadas y luego se coloca en un estante en el refrigerador durante un par de horas, después de lo cual se puede evaluar el sabor de la ensalada.
Repollo marinado en trozos en un frasco con pimientos picantes
Productos:
- 1 cabeza de repollo;
- 2 zanahorias
- 100 g de perejil;
- 1 vaina de pimiento rojo picante;
- 1 cabeza de ajo;
- 100 ml de vinagre;
- 2 litros de agua;
- 250 g de azúcar;
- 100 g de sal.
De la cantidad dada de ingredientes, obtienes un par de latas de ensalada de 3 litros. Para obtener una salmuera, prepare agua hirviendo con sal y azúcar, apague la estufa y agregue el vinagre. Picar las zanahorias en tiras grandes y picar el perejil, los dientes de ajo y la pimienta lo más pequeño posible. Las hojas de col se cortan en cuadrados con un lado de unos 5 cm. Las verduras se apisonan en frascos y luego se sazonan con salmuera. Durante un día, las latas se dejan calientes, después de lo cual deben volver a colocarse en el frío.
Cómo encurtir repollo con rodajas de arándano
Productos:
- 1 kg de repollo;
- 2 zanahorias
- 200 g de arándanos rojos;
- 1 cabeza de ajo;
- 1 limón
- 2 cucharadas. l. sal;
- 4 cucharadas l. miel;
- 100 ml de aceite vegetal;
- 1500 ml de agua.
Para esta receta, los arándanos se toman frescos, congelados o remojados; cualquiera servirá. Las hojas de col se cortan en trozos más grandes y las zanahorias se frotan con un rallador especial para obtener tiras finas. El ajo se frota o tritura con una prensa. Todas las verduras se mezclan entre sí, agregando arándanos. Hervir agua por separado con miel, sal, aceite, jugo y ralladura de 1 limón. Las verduras se sazonan con salmuera caliente y luego se sacan inmediatamente al frío. La ensalada debe servirse en la mesa después de 6 horas.
Repollo en escabeche para el invierno con rábano picante.
Productos:
- 2 kg de col lombarda;
- 50 g de rábano picante;
- 1 tallo de apio
- 50 g de perejil;
- 1 ramita de estragón;
- 1 manojo de hojas de grosella;
- 50 g de pimiento rojo picante;
- 1 cabeza de ajo;
- 2 cucharadas. l. Sáhara;
- 2 cucharadas. l. sal;
- 2 litros de agua;
- 100 ml de vinagre.
Las hojas de repollo picadas en trozos grandes se mezclan con rábano picante finamente rallado, ajo, hierbas picadas y apio picado. En una cacerola aparte, hierva agua, agregue sal y agregue azúcar, y después de apagarla, agregue vinagre. La ensalada se vierte con adobo y se envía al frío. El plato se puede servir en la mesa después de un día.
Cómo enrollar repollo en escabeche para el invierno.
Para enrollar ensaladas en escabeche, tradicionalmente tome el recipiente de vidrio más grande: frascos de 3 litros. Para el bloqueo, se utilizan cubiertas de nailon o enrolladas en hojalata. El principal secreto del éxito es la esterilidad. Los bancos primero deben hervirse completamente y también verter agua hirviendo sobre las tapas.
La ensalada se apisona en frascos lo más apretada posible. Esto se hace no solo para ahorrar latas, sino también para que las verduras ocupen la mayor parte del volumen. Si hay demasiada marinada, la ensalada puede resultar demasiado salada o picante. El relleno se realiza de modo que quede un pequeño espacio libre (2-3 cm) desde el borde del cuello.
Después de verter el adobo caliente, las tapas se enroscan inmediatamente. A continuación, cada frasco debe colocarse boca abajo y colocarse en un área plana lo más cerca posible el uno del otro. Lo ideal es cubrirlos con una manta tibia. Esta técnica extenderá el tiempo del tratamiento térmico y reducirá el riesgo de que los alimentos enlatados se echen a perder. Si la tapa está bien atornillada, en un día no debería gotear ni un solo frasco. En este caso, se pueden dar la vuelta y la ensalada en escabeche se puede llevar al sótano para su almacenamiento a largo plazo.
Términos y condiciones de almacenamiento
La vida útil de la col en escabeche en rodajas depende en gran medida de la variedad que se utilice para la ensalada. Las variedades de mitad de temporada y tardías se almacenan mejor y durante más tiempo. El repollo temprano es demasiado tierno y mal almacenado, por lo que es mejor no usarlo para cocinar vegetales en escabeche en trozos. Las hojas más adecuadas tienen una estructura densa con venas finas y gruesas. Son difíciles de cortar, por lo que debes elegir un cuchillo muy afilado y de hoja ancha. Las hojas con un tinte verdoso no se usan para encurtir, ya que ciertamente serán desagradablemente amargas.
No utilice recipientes de aluminio para almacenar repollo en escabeche en trozos. El metal entra en una reacción química oxidativa con la marinada y el plato se echa a perder. El vidrio o una cacerola esmaltada son las mejores opciones para almacenar repollo en escabeche para un almacenamiento a largo plazo.
El régimen de temperatura más adecuado para el almacenamiento a largo plazo es de + 2-5 ° C. Las temperaturas más altas no son adecuadas, ya que ni la sal ni el vinagre evitarán la formación de moho. Una temperatura de alrededor de 0 ° C tampoco es deseable, ya que en este caso existe el riesgo de congelar el plato. Si no es posible enviar los frascos al refrigerador, se colocan en el sótano, donde se mantiene un régimen de temperatura uniforme.
Semillas de mostaza, azúcar, sal, arándanos: estos ingredientes no solo agregan sabor al repollo en escabeche, sino que también extienden su vida útil. Sin embargo, no debe exagerar con los aditivos, ya que el ingrediente principal son las hojas de col.
Un frasco de vidrio con ensalada en escabeche cerrado con una tapa de nailon permanecerá en el refrigerador durante varios meses. La misma cantidad se conservará en la bodega. Con la ayuda de una tapa de hojalata, puede lograr un aumento de 2 veces en el período de almacenamiento, e incluso a + 5 ° C, el repollo en escabeche en trozos no se deteriorará hasta la primavera.
Conclusión
El repollo en escabeche es un aperitivo muy sabroso para el invierno, que es bueno en sí mismo y como guarnición de platos principales. Se puede acompañar con puré de papa, arroz, trigo sarraceno, guiso de verduras, chuletas y pollo al horno. Se cree que la anfitriona es una verdadera artesana si el repollo cocinado para ella cruje un poco. Esto no es difícil de lograr si prestas atención a la variedad de verduras y sigues las recomendaciones clásicas comunes a todas las recetas.
