Chucrut sin sal y sin azúcar: una receta

La mayoría de los alimentos fermentados y en escabeche contienen mucha sal, lo que no es muy saludable. Se pueden reemplazar con comidas más simples y saludables. Por ejemplo, el chucrut sin sal es un producto vegetal simple que no contiene aditivos alimentarios nocivos. Indicado para personas que controlan el contenido de sal en los alimentos y amantes de una alimentación sana y adecuada. Cocinar verduras sin sal es bastante sencillo y el sabor es rico y natural.

Los beneficios del chucrut sin sal ni azúcar.

Las variedades tardías, que se utilizan para la fermentación, contienen una gran cantidad de vitamina C. Durante el proceso de fermentación, se forman sustancias, en particular ácido láctico, con propiedades similares a los probióticos.

¡Importante! El chucrut sin sal bien puede reemplazar los yogures con bacterias beneficiosas.

También contiene fósforo, calcio y sodio. Para conservar estas sustancias, no se agrega sal durante el proceso de fermentación. El cloruro de sodio destruye todos los nutrientes del repollo. El azúcar agrega calorías a este producto dietético. Por lo tanto, no se recomienda utilizar potenciadores del sabor durante la cocción.

Para darle al repollo sin sal un sabor y aroma más interesante, se fermenta con la adición de especias y otras verduras. Para obtener un color hermoso, se agrega jugo de remolacha a la cabeza de repollo picada. Puede colocar tomates verdes, pimientos rojos y cebollas en medios aros entre las capas de repollo.

Reglas para elegir una variedad de repollo.

Para el decapado, elija variedades tardías de repollo blanco sin hojas verdes. Tiene un alto contenido en azúcares, lo que contribuye al proceso de fermentación y a la formación de ácido láctico. Al exprimir la cabeza de la col, debe aparecer un ligero crujido, como una sandía madura. El repollo debe estar firme sin huecos, las hojas deben estar bien unidas entre sí.

No debe haber manchas negras ni agujeros de gusano en la superficie, pueden estropear el sabor del plato terminado. Las cabezas de repollo no deben almacenarse por mucho tiempo ya que se volverán menos jugosas.

Receta

El chucrut se prepara sin sal y sin azúcar según varias recetas. Se diferencian en la cantidad y composición de los ingredientes. Toda la sutileza es preparar el producto deliciosamente sin el uso de potenciadores del sabor.

Para cocinar, use platos de vidrio, loza o esmalte. Los recipientes de aluminio para encurtir verduras no son adecuados. Durante la fermentación, el jugo de repollo libera ácido láctico, que oxida el aluminio. El producto terminado tendrá un sabor metálico desagradable. En casa conviene utilizar una olla esmaltada con lados altos, un balde o tarros de 3 litros.

La cabeza de repollo rallada se coloca herméticamente en un recipiente, dejando 10 cm libres desde arriba. En el proceso de fermentación, se liberará abundante jugo, que llenará este espacio.

Las hojas superiores duras se separan de la cabeza, pero no se desechan. Cubren la mezcla de verduras terminada y ponen opresión encima. Básicamente, el chucrut sin sal fermenta durante unos 3 días. Durante este período, por la mañana y por la noche, se perfora con un palo de madera hasta el fondo. Esto permitirá que escape el gas acumulado. Se forma durante la fermentación. Si no se libera, el repollo terminado tendrá un olor desagradable.

Cómo fermentar repollo sin sal

Para cocinar verduras de acuerdo con esta receta, necesita un mínimo de ingredientes:

• 3 kg de repollo;
• 0,5 kg de zanahorias;
• granos de pimienta y hojas de laurel - al gusto.

Preparación:

1. La cabeza de repollo debe enjuagarse bien con agua corriente y cortarse en tiras.
2. Lavar las zanahorias, pelarlas, rallarlas con un rallador grueso.
3. Combine los ingredientes y amase bien con las manos.
4. La mezcla de repollo y zanahoria debe llenarse herméticamente con un recipiente de un volumen adecuado.
5. Instale opresión en la parte superior para que salga el jugo.
6. Después de un día, aparecerá jugo en el frasco.
7. Se quita la opresión, se perfora el corte con una vara en varios lugares y se deja fermentar durante otros 1-2 días.

El chucrut sin sal en un frasco se cubre con una tapa y se coloca en el refrigerador para su almacenamiento.

Receta de chucrut sin sal y azúcar

En esta receta, además del ingrediente principal, se usa agua filtrada o hervida. Otras verduras no serán útiles. El sabor del plato terminado es amargo, pero no insípido.

Para llenar un frasco de 3 litros, tome:

• 1 cabeza de repollo mediana;
• agua limpia - un vaso.

¡Importante! No se recomienda fermentar más de 3 litros de repollo sin azúcar, ya que las verduras con la adición de agua no se almacenan durante mucho tiempo.

Secuenciación:

1. Una cabeza de repollo limpia y lavada debe cortarse en tiras pequeñas.
2. Llena un tarro de 3 litros con la mezcla picada. El espacio debajo del cuello, unos 10 cm, se deja vacío.
3. Se vierte agua pura en los huecos, sin llegar a los bordes.
4. El frasco se coloca en un recipiente hondo y se tapa. Deje que la mezcla fermente a temperatura ambiente durante 3 días.

Después del tiempo especificado, el chucrut sin sal y azúcar estará listo. Se puede comer con cebolla y mantequilla, o como plato aparte. Es bueno agregarlo a las ensaladas vitamínicas como ingrediente adicional.

Cómo fermentar repollo sin sal y agua.

Según esta receta, no debe agregar agua a la salmuera durante la cocción. Hay suficiente jugo de repollo para mantener seco el plato.

Toman gran parte del ingrediente principal de esta receta, por lo que puede fermentar verduras en un cubo de esmalte.

Para cocinar necesitas:

• 3 cabezas medianas de repollo;
• zanahorias - 2 kg;
• especias: 1 cucharada. l. semillas de eneldo y algunas hojas de laurel.

Algoritmo de cocción:

1. Lave la cabeza de repollo, córtela en tiras finas, dóblela en un bol.
2. Lavar, pelar y rallar las zanahorias.
3. Mezcle todos los ingredientes, agregue las semillas de eneldo.
4. La mezcla de verduras debe empaquetarse bien en un cubo, poner una opresión más pesada encima (aproximadamente 15 kg). Entonces el jugo saldrá más rápido. En un día, cuando el cubo está lleno de líquido, puede configurar la opresión que no pese más de 2 kg.

Después de 3 días, puede probar chucrut sin sal y sin agua.

¡Importante! Guarde dicho producto en el refrigerador.

Chucrut sin sal con especias

Para preparar un plato de este tipo, necesitará:

• 3 cabezas de repollo medianas;
• semillas de eneldo, semillas de alcaravea, granos de pimienta - 2 cucharadas. l. todo el mundo.

Para colocar verduras picadas en un recipiente, prepare un cubo de esmalte de 10 litros. Es fácil instalar opresión en él y hay espacio para el jugo de repollo, que comenzará a destacarse durante el proceso de fermentación.

Proceso de cocción:

1. Pica el repollo y transfiérelo a un recipiente hondo.
2. Triturar el pimiento en un mortero, mezclar con semillas picantes y agregar a las rodajas de vegetales, mezclar y frotar con las manos.
3. La mezcla picante se transfiere a un cubo, apisonada firmemente.
4. La opresión se coloca encima y se deja fermentar a temperatura ambiente durante 3 días.
5. El jugo, que se liberará abundantemente, debe cubrir completamente la masa vegetal. Si esto no sucede, es necesario agregar agua filtrada.

Después de 3-4 días, el chucrut con especias sin azúcar o sal agregadas se distribuye en frascos y se envía al refrigerador para su almacenamiento. Para preparar chucrut sin sal, puede usar no solo la variedad blanca, sino también otros tipos, o incluso una mezcla de ellos.

Términos y condiciones de almacenamiento

El repollo cocido sin salmuera se almacena en el refrigerador o en el sótano por no más de una semana. Esto se debe a la ausencia de sal en el producto. No solo es un potenciador del sabor, sino también un conservante asequible. Los contenedores grandes de repollo en invierno se pueden sacar al balcón acristalado.

Si se agregó agua durante la preparación, la vida útil de dicho producto no es más de 5 días. No drene la salmuera del frasco, la mezcla de verduras secas puede oscurecerse y adquirir un olor desagradable.

¡Importante! El chucrut seco pierde todas sus propiedades beneficiosas.

La salmuera se retira inmediatamente antes de comer el plato terminado.

El chucrut sin sal se puede almacenar congelado distribuyéndolo en pequeñas porciones en bolsas de plástico. Tan pronto como la verdura se descongele, debe consumirse inmediatamente.

Para extender la vida útil del chucrut sin sal, agregue arándanos o mostaza en polvo al frasco. Si aparece moho en la superficie del jugo de repollo, quítelo con cuidado con una cucharada.

Conclusión

El chucrut sin sal es una fuente natural de vitaminas y nutrientes para la microflora intestinal. No solo la verdura en sí es útil, sino también el jugo. El producto, elaborado sin sal, es apto para personas que prefieren una dieta sana. El chucrut sin sal se puede consumir como plato independiente o como ingrediente adicional en ensaladas de verduras. Algunas de sus ventajas son una preparación bastante simple, un conjunto mínimo de productos y un bajo costo.