Caviar de calabacín para el invierno: GOST, cómo cocinar, una receta para el invierno.

Las personas que dieron a luz en la Unión Soviética recuerdan muy bien lo sabroso que era el caviar de calabaza comprado en la tienda, conservado para el invierno. La industria alimentaria moderna produce productos de menor calidad. GOST de caviar de calabaza para el invierno se ha utilizado durante muchas décadas y le permite disfrutar de un delicioso plato preparado incluso en casa.

Cómo cocinar caviar de calabaza como en la tienda.

Para disfrutar todo el invierno de un delicioso snack vegetal, como de tienda, puedes prepararlo en casa. La tecnología de cocción consta de las siguientes etapas:

1. Preparando verduras. Se lavan, se limpian, se cortan en cubos.
2. Poco a poco, las cebollas, las zanahorias y el calabacín se fríen en una sartén.
3. Todas las verduras deben dejarse en una sartén a fuego lento durante 20 minutos a fuego lento.
4. Añadiendo especias. Puede agregar pasta de tomate, ajo, especias, sal y azúcar al recipiente, dejar hervir a fuego lento durante otros 5 minutos.
5. Muela todos los ingredientes con una licuadora, vierta vinagre, agregue harina, si la consistencia del producto terminado es líquida.

¡Importante! Antes de comenzar a cocinar caviar de acuerdo con GOST para el invierno, debe lavar bien todas las verduras. La suciedad en el recipiente para refrigerios puede inutilizar el producto.

No habrá dificultades para preparar caviar de calabacín para el invierno de acuerdo con una receta simple al gusto de una tienda. Basta con ceñirse a la tecnología.

GOST actual de caviar de calabaza

Hoy en día, las fábricas preparan caviar de calabaza comprado en la tienda de acuerdo con GOST 52477 2005, que todavía está en vigor. Pero muchas amas de casa buscan prefieren GOST 51926 2002. El nombre de los ingredientes en estas dos opciones es el mismo, pero el sabor del producto terminado es muy diferente para los fabricantes modernos. Además, el precio es elevado, por lo que es mejor prepararlo para el invierno en casa.

Todas las recetas de acuerdo con GOST, que fueron utilizadas por tecnólogos en la lejana URSS, y hasta el día de hoy siguen siendo el estándar, porque fueron creadas y probadas en la práctica por especialistas experimentados. En cuanto a la producción moderna, todos utilizan TU. El producto elaborado de acuerdo con ellos no siempre satisface los gustos de los consumidores, y la receta puede cambiar en cualquier momento.

Reglas para elegir productos para caviar de calabaza, como en la URSS.

Para preparar una deliciosa receta de caviar de calabaza comprado en la tienda en casa, como en la URSS, debe elegir los productos adecuados:

1. Los calabacines se cosechan mejor en agosto y septiembre, durante este período son más carnosos y menos acuosos. Al elegir, debe concentrarse en frutas de no más de 20 cm de largo, con una cáscara delicada y delgada. No debe haber manchas ni daños en la superficie.
2. Las zanahorias y las cebollas funcionan en cualquier variedad.
3. Necesitas aceite vegetal. Aunque muchas amas de casa lo han reemplazado por uno refinado.
4. La pasta de tomate se usa solo sin aditivos.
5. Se necesita un 9% de vinagre de mesa. Si planea usar 70% de esencia como conservante, solo debe agregar 1 cucharadita a 1 kg de calabacín. ¡Importante! GOST no prevé el uso de vinagre y ácido cítrico, pero el caviar preparado en casa para el invierno no se puede almacenar durante mucho tiempo sin estos conservantes.
6. Solo se agrega sal de roca, ya que la sal yodada puede afectar negativamente el sabor.

En cuanto a las especias, en la URSS solo usaban pimienta molida, y hoy las amas de casa agregan otras que enriquecen el sabor del producto terminado.

La receta de caviar de calabaza según GOST Como en la tienda.

La composición del caviar de calabaza según GOST y cocinado en casa no es diferente, a menos que la anfitriona quiera hacer sus propios ajustes personales. Productos:

• 3 kg de calabacín;
• 1 kg de cebollas y zanahorias;
• 1/2 cucharada pasta de tomate de alta calidad;
• 1/4 arte. vinagre 9%;
• una pizca de mezcla de pimientos;
• 1/4 arte. aceite vegetal;
• 1 cucharada. l. sal.

¡Importante! Al elegir la pasta de tomate, debe observar su composición: solo los tomates y la sal deben estar presentes en ella. Fracción de masa de sustancias secas - 30%.

El caviar de calabacín en casa al gusto, como una tienda, se prepara de la siguiente manera:

1. El ingrediente principal es limpiar, cortar las semillas si están duras.
2. Retirar la cáscara de la cebolla y picar finamente.
3. Después de pelarlas, picar las zanahorias en un rallador fino.
4. Cada uno de los ingredientes preparados se debe freír por separado en una sartén hasta que estén dorados. En promedio, el procedimiento para cada verdura tomará aproximadamente media hora.
5. Deje que todas las verduras se enfríen después de asarlas. ¡Importante! El aceite que queda después de freír las verduras se debe verter a granel.
6. Ahora todos los componentes deben pasar a través de una picadora de carne, instalando un tamiz con celdas finas. Después de moler, debe obtener un puré espeso y homogéneo. Para obtener una masa aireada, puede batirla bien con una licuadora después de molerla. Si se usa un batidor manual, entonces puede funcionar por no más de 3 minutos, entonces simplemente puede fallar.
7. Vierta el puré de verduras en una cacerola, déjelo hervir a fuego lento durante 20 minutos a fuego lento. Hay que recordar que se pega al fondo muy rápidamente y se quema, por lo que hay que mezclarlo constantemente.
8. Vierta todos los demás ingredientes en el caviar y déjelo hervir durante un cuarto de hora.
9. Durante este tiempo, prepare latas que necesiten ser lavadas y mejor con soda, y luego esterilizadas.
10. 5 minutos antes de apagar, vierta el vinagre.
11. Si desea agregar especias al plato, antes de apagarlo, puede poner un trozo de chile picante.
12. Distribuya la masa caliente entre los frascos y enrolle las tapas.

El caviar de calabacín listo para usar con sabor, como en una tienda, preparado para el invierno de acuerdo con GOST, tiene un color naranja brillante, textura espesa, aroma y sabor agradables.

El proceso de extinción tarda en promedio hasta dos horas; si reduce este tiempo, la vida útil se puede reducir significativamente.

Contenido calórico del caviar de calabacín según GOST.

El caviar de calabacín, cosechado para el invierno, se clasifica como un producto bajo en calorías. Por eso es consumido incluso por quienes siguen una dieta saludable o tienen problemas digestivos.

El caviar de calabacín según GOST 51926 2002 tiene el siguiente valor nutricional por 100 g de producto terminado:

• 97 kcal;
• 1 g de proteína;
• 7 g de grasa;
• 7 g de carbohidratos.

Por eso el caviar para el invierno es un producto dietético.

Términos y condiciones de almacenamiento

El caviar de calabacín de acuerdo con una receta desarrollada en la URSS se puede almacenar hasta por dos meses en condiciones frescas. El GOST establece que la preparación de verduras comprada en la tienda para el invierno requiere condiciones especiales: humedad no más del 75%, temperatura no superior a +20 ° C.

Conclusión

GOST de caviar de calabaza para el invierno ayuda a observar con precisión todas las etapas de la tecnología de cocción. Debido a esto, el producto no solo se almacena durante mucho tiempo, sino que también agrada con su delicado aroma y sabor. El caviar de calabacín, cosechado para el invierno, es un producto saludable y dietético que, incluso después de un tratamiento térmico prolongado, contiene vitaminas, minerales y ácidos.

Receta en video para cosechar caviar de calabaza para el invierno de acuerdo con GOST URSS.