La ciruela en su propio jugo para el invierno no solo complementará la dieta diaria con vitaminas útiles, sino que también decorará la mesa festiva. Las recetas de conservación simples no implican largos procedimientos de cocción. Permiten variar el perfil de sabor añadiendo o eliminando azúcar, quitando semillas o conservando frutas enteras.
Preparación para la conservación
La calidad de la preparación para la conservación determina cuánto tiempo se almacena la ciruela, sus propiedades de sabor y aroma. Las siguientes recomendaciones simples le permitirán obtener el máximo resultado:
- Para preparar ciruelas para el invierno en su propio jugo, cualquier variedad es adecuada. La ciruela puede estar inmadura o demasiado madura, siempre que se conserven la capa exterior y la pulpa firme. La ciruela se elimina si hay rastros de enfermedades, podredumbre o abolladuras; no es adecuada para la conservación durante el invierno.
- El taponado para el invierno se realiza en latas estándar para su conservación con un volumen de 1 a 3 litros. Al determinar los contenedores, se guían por la cantidad de personas en la familia. Para tres personas bastará con envases de un litro, ya que la vida útil de una ciruela abierta en su propio jugo es limitada.
- Antes de colocar la ciruela para el invierno, al igual que con el sellado de otras frutas, los frascos y las tapas se esterilizan. Se puede elaborar con agua hirviendo, vapor, microondas u horno.
- El desagüe se limpia de suciedad, se lava varias veces. Las muestras estropeadas se descartan de la masa total.
- La ciruela pegajosa se usa para secar en invierno. Puede almacenarse en habitaciones frescas o puede tapar la mermelada de ciruelas pasas en su propio jugo.
Ciruelas en su propio jugo sin semillas
La receta para hacer ciruelas sin hueso para el invierno se considera un clásico. Se requiere un mínimo de ingredientes:
- Ciruela, kg 10
- Azúcar, kg 5
La secuencia de trabajo se presenta de la siguiente manera:
- una vez realizado el rechazo, se lava la ciruela, se divide cada fruto en dos partes, se quita el hueso;
- las frutas se colocan en un recipiente previamente preparado en capas, espolvoreadas con azúcar granulada;
- después de llenar el frasco, agregue una pequeña cantidad de agua tibia, distribuya los ingredientes uniformemente agitando;
- los frascos llenos de ciruelas se instalan dentro de un recipiente grande para el tratamiento térmico, mientras que el fondo se cubre con un paño o se usa un soporte especial de distribución de calor;
- llene el recipiente con agua tibia hasta el borde de las latas;
- encienda el fuego y deje hervir;
- después del inicio de la ebullición activa, la potencia de la estufa se establece al mínimo, se esteriliza durante 15 minutos;
- después del tratamiento térmico, la ciruela se asienta, pero los huecos deben llenarse con una porción adicional de bayas y azúcar;
- después del procedimiento, el tratamiento térmico se continúa durante al menos 15 minutos;
- sacar las latas y enrollarlas con tapas esterilizadas;
- la ciruela se enfría un día a temperatura ambiente.
Ciruelas sin hueso en su propio jugo
Al conservar una ciruela con hueso para el invierno, se recomienda elegir frutas inmaduras. Tienen una estructura densa, no cambian de forma después del tratamiento térmico y el almacenamiento a largo plazo del producto terminado. Teniendo en cuenta que las frutas enteras ocupan un volumen mayor que las cortadas, es necesario utilizar frascos de dos a tres litros.
Necesitaría:
- Ciruela, kg 10
- Azúcar, kg 5
El orden de enlatado para el invierno es el siguiente:
- Se separa la ciruela que se arranca de los árboles. Las frutas arrugadas o con alteraciones de la piel no se utilizan para la conservación.
- Las ciruelas se colocan cuidadosamente en frascos esterilizados en filas. Cada fila está abundantemente llena de azúcar.
- Después de llenar el frasco hasta el tope, agregue un poco de agua y agite. El jarabe de azúcar se puede utilizar para estos fines.
- Una vez que todo el lote está listo, se lleva a cabo un tratamiento térmico. Para ella, las latas se colocan dentro de la pelvis grande, colocando un revestimiento de tejido o usando un divisor especial.
- El recipiente se llena con agua tibia hasta el cuello de las latas. Encienda la encimera, deje hervir.
- Dado que las ciruelas enteras absorben el almíbar por más tiempo, el tratamiento térmico se realiza durante 30 minutos.
- Después de este tiempo, por regla general, se produce la contracción de la fruta. Es menos significativo que cuando se conservan las frutas sin hueso, pero será necesario llenar el vacío con frutas.
- La esterilización se continúa en su propio jugo durante otros 30 minutos.
- Los frascos conservados se sacan y se aprietan con una llave con tapas metálicas esterilizadas nuevas.
Ciruelas en su propio jugo sin azúcar
Si la ciruela ha traído frutas dulces, entonces el azúcar puede excluirse de la receta. En este caso, se recomienda utilizar alrededor de un kilogramo de frutas medianas para un recipiente con un volumen de 1 litro. El procedimiento de conservación invernal es el siguiente:
- el desagüe se lava a fondo con varios cambios de agua, se realiza el sacrificio;
- usando un corte longitudinal con un cuchillo en la pulpa, retire los huesos;
- llenar los bancos hasta el tope;
- colocado dentro de un recipiente grande, vierta agua tibia, deje hervir;
- esterilizados en su propio jugo durante unos 15 minutos;
- la contracción de las frutas se compensa con la adición de una ciruela preparada previamente;
- Continúe el proceso de tratamiento térmico durante otros 20 minutos.
Las latas se sacan del recipiente de esterilización y se enrollan con tapas metálicas con una llave especial. Dejar enfriar un día a temperatura ambiente. El almacenamiento posterior se organiza en cuartos fríos o en sótano.
Variaciones de sabor
Le permite cambiar el tono del sabor usando opciones de pretratamiento e ingredientes adicionales de la fruta enlatada en su propio jugo para el invierno. Entonces, las siguientes opciones son ampliamente utilizadas:
- El uso de clavo agregará sabor. El orden de conservación en su propio jugo sigue siendo clásico, pero al colocar ciruelas dentro del frasco, agregue 2-3 dientes por litro.
- La vainillina le da un agradable sabor a la ciruela enlatada para el invierno. También se agrega en la etapa de colocación de frutas dentro del recipiente, a razón de 10 kg de frutas: 1 paquete de vainillina.
- Reducir el tiempo de preparación, pre-hervir las ciruelas en su propio jugo, que se mezcla con azúcar, a fuego lento. A esto le sigue la distribución a las latas, la pasteurización y el sellado de las latas para el invierno.
- Las ciruelas blanqueadas liberan humedad más rápido. El orden está representado sumergiendo las frutas en agua hirviendo durante 5 minutos, seguido de enjuague con agua fría.
- Los frutos de ciruela de bajo rendimiento no se pueden utilizar con menor eficacia. Es necesario lavarlos, quitarles las semillas y secarlos. El secado se realiza al aire libre o en el horno. Compra ciruelas pasas. Los frascos preparados se llenan de ciruelas pasas con azúcar en una proporción de 2/1. Se agrega una pequeña cantidad de agua. Esterilizado durante unos 30 minutos. Las ciruelas pasas están listas para el invierno.
En el siguiente video se presenta cómo conservar adecuadamente las ciruelas en su propio jugo con azúcar:
Conclusión
Para combatir la falta de vitaminas, verduras frescas y frutas fuera de temporada, puede recurrir a la compra de medicamentos especiales en las farmacias. Pero es mucho más agradable y útil equilibrar la comida con la ayuda de los preparativos de verano. Ciruelas en su propio jugo para el invierno, como pepinos, tomates, cerezas enlatados, etc., proporcionarán al cuerpo los nutrientes necesarios para una inmunidad estable a las enfermedades. Pero debe recordarse que las ciruelas en su propio jugo conservarán sus cualidades si se conservan adecuadamente durante tres años en el sótano.
