Ciruelas en escabeche para el invierno: recetas con ajo, sin esterilizar, como aceitunas, con clavo

Las ciruelas en escabeche se consideran un bocadillo sabroso para el invierno. Existen muchas recetas para preparar estas frutas, pero cualquiera de ellas será del gusto de un gourmet. Algunas de las recetas se presentarán en el artículo, los cocineros novatos podrán elegir la opción que les guste.

Plum blanks para el invierno.

Muy a menudo, los postres dulces se preparan con ciruelas: mermeladas, confituras, conservas, malvaviscos, compotas. Algunas variedades se utilizan para vinos caseros. Esta es una lista incompleta de opciones para las que son adecuadas las frutas con hueso. Las ciruelas se pueden encurtir para el invierno con o sin ajo. El plato terminado con almíbar agridulce se parece a la compota.

Pero agregado durante el decapado canela, clavo, pimienta de Jamaica, ajo y otras especias le dan a las bayas un sabor especial. El aperitivo es una excelente guarnición de carne para el uso diario. Un postre fragante también es apropiado en una mesa festiva con una copa de vino tinto.

Cómo encurtir ciruelas

Antes de marinar, prepare los productos y los accesorios necesarios, que se comentarán a continuación.

Selección de ciruelas

El primer punto al que prestar atención es la elección de las frutas. Las ciruelas deben estar intactas y fuertes sin deformaciones ni daños. Debe encurtir solo frutas de hueso elásticas poco maduras para que conserven su forma durante el procesamiento. Los ejemplares demasiado maduros no son aptos para la conservación, ya que cuando estén listos se convertirán en papilla.

¡Consejo! Antes de encurtir, es aconsejable probar las frutas: si tienen una piel amarga, no funcionarán. Más a menudo variedades en escabeche "Húngaro" (popularmente llamado "Ugorka") o "Renklod".

Preparando desagües

Primero, se clasifican para separar la basura y realizar una auditoría: eliminar las copias de calidad inferior. Luego, las frutas se lavan a fondo hasta que el agua se aclara. Para marinar para el invierno, se quita o se deja el hueso, lo que determina la receta. Al prepararse, actúan de diferentes formas:

• si se necesitan frutas con semillas, se hacen 2-3 perforaciones profundas en ellas con un palillo de dientes para que no revienten con el agua hirviendo;
• si necesita quitar los huesos, entonces cada ciruela se corta por la mitad en un solo lado.

Algunas recetas no implican hervir, sino blanquear. Para esta operación, elija un plato hondo en el que se hierva el agua. Escaldar las ciruelas antes de marinarlas para el invierno con un colador. En este plato, las frutas se sumergen en agua hirviendo durante 2-3 minutos, dependiendo del tamaño. Dejar enfriar y sumergir nuevamente, repitiendo la acción hasta cuatro veces.

Como resultado, se forma una cáscara protectora, ni el sabor, ni el color de la fruta, ni el contenido de vitaminas de un tratamiento térmico rápido no cambia. El tercer punto es la preparación del adobo. Al hervir la salmuera, agregue los condimentos y especias que proporciona la receta.

¡Importante! Según los médicos, las ciruelas deben consumirse para prolongar la juventud.

Preparando latas

Las ciruelas solo deben colocarse en frascos esterilizados. Primero se lavan en agua caliente con soda, luego se cuecen al vapor. Puede utilizar un horno o microondas para la esterilización.

Ciruelas en escabeche para el invierno sin esterilización.

A continuación se muestran dos opciones para encurtir ciruelas sin esterilizar. Puedes elegir cuál sabe mejor después de probar cada uno.

Receta número 1

Para preparar ciruelas en escabeche sin ajo de acuerdo con la receta, necesitará:

• 2 kg de frutas;
• 1,2 litros de agua;
• 320 g de azúcar granulada;
• 150 ml de vinagre de mesa al 9%;
• 12 capullos de clavel;
• 2 g de canela molida;
• 4 guisantes de pimienta de Jamaica.

Esta receta para hacer ciruelas en escabeche para el invierno se considera la mejor por su sencillez. Pero lo más importante es que los frascos llenos no necesitan esterilización, lo que confunde a los cocineros novatos. Funciones de cocina:

1. Lave bien las ciruelas seleccionadas, séquelas con una toalla. Dado que las semillas con semillas se utilizarán para encurtir durante el invierno, cada ciruela debe perforarse profundamente. Luego dóblelos firmemente en frascos limpios de 1 litro al vapor.
2. Vierta agua fría en una cacerola, agregue todos los ingredientes excepto el vinagre. Lleve el líquido a ebullición y cocine la marinada durante 2-3 minutos. Como regla general, aparece espuma en la superficie, debe eliminarse.
3. Vierta el contenido de los frascos con marinada hirviendo, cubra con tapas. Pasados ​​los 15 minutos, vierte el líquido en una cacerola y vuelve a hervir. Vierta la salmuera sobre los frascos. Repita el procedimiento nuevamente.
4. Antes del último vertido, vierta 50 ml de vinagre en cada frasco, agregue la marinada por encima y enrolle.
5. Mantenga los frascos boca abajo debajo del "abrigo de piel" hasta que se enfríen por completo.

Puede almacenar los contenedores en cualquier lugar fresco donde no penetren los rayos del sol.

Opción número 2

El marinado según esta receta está diseñado para 5 días. Por la mañana y por la noche, debe llenar las ciruelas con adobo hirviendo. Las latas se enrollan después del último vertido y se guardan para su almacenamiento. Tendrás que tener paciencia, pero el resultado merece la pena: las ciruelas están riquísimas.

¡Atención! Según esta receta, para las ciruelas encurtidas se elige la variedad “Ugorka”.

Para preparar una preparación sabrosa para el invierno, necesita un pequeño conjunto de productos:

• 1 kg de fruta azul o amarilla;
• ½ cucharada. agua;
• 100 ml de vinagre de vino;
• 10 cucharadas l. azúcar granulada;
• 8 hojas de laurel;
• 6 capullos de clavel.

La receta no incluye ajo, pero puedes agregarlo tú mismo.

Los ingredientes enumerados en la lista siempre se pueden tomar en grandes proporciones. Reglas para preparar ciruelas en escabeche para el invierno:

1. Primero, se ocupan de las ciruelas: clasifican, lavan, quitan los tallos y los pecíolos con cuidado. No es necesario quitar los huesos, pero vale la pena perforar cada fruta con un palillo.
2. En un recipiente grande con un fondo grueso, coloque ciruelas enteras, sobre ellas una hoja de laurel. Las capas continúan hasta que se acaba la fruta. Los capullos de clavel se colocan encima.
3. Luego se prepara la marinada. Se vierte la cantidad de agua indicada en la receta en otro recipiente, se le agrega azúcar y vinagre. La marinada se hierve, revolviendo de vez en cuando. La espuma resultante se elimina de la superficie.
4. El azúcar debe estar completamente disuelto. A veces quedan cristales, pero no son un obstáculo.
5. Las ciruelas preparadas se vierten con la marinada hirviendo, se cubre la sartén con una tapa y se reserva hasta la noche. Deben pasar al menos 12 horas entre empastes.
6. Por la noche, la marinada de la sartén se vierte en otro plato, se pone en la estufa a hervir durante no más de 2 minutos. Mientras hierve la salmuera, se vierten las frutas.
7. La próxima vez que el llenado se realice por la mañana. Y así continúan durante tres días más.
8. La marinada aumenta de volumen cada vez, a medida que las ciruelas pierden su líquido. Además, se vuelve oscuro, espeso y rico.
9. El quinto día por la mañana, los frutos se vuelven a verter. Por la noche, las ciruelas se sacan de la sartén y se colocan bastante apretadas en frascos estériles. Los recipientes preparados se vierten en la parte superior con adobo recién hervido y se enrollan con tapas de metal.
10. Prepare un lugar en la mesa, ponga frascos, déle la vuelta y cubra con una toalla gruesa. En esta posición, las frutas en escabeche para el invierno reposan hasta que se hayan enfriado por completo.

Los frascos de frutas en escabeche preparados según una receta de "larga duración" se almacenan en un lugar fresco sin acceso a la luz.

Ciruelas marinadas para el invierno como aceitunas

Esta receta hace que las ciruelas en escabeche sepan a aceitunas. Incluso una anfitriona novata no experimentará dificultades, todo es tan simple y claro. Puede marinar incluso por la noche después del trabajo.

¡Comentario! La desventaja de la receta es que el aperitivo cocido debe comerse uno de los primeros, ya que no se almacena durante mucho tiempo.

Para preparar un delicioso refrigerio para el invierno, debes llevar:

• ciruelas - 1 kg;
• sal - 4 cucharadas. l.;
• azúcar - 600 g;
• vinagre de vino - 200 ml;
• jugo de limón - 4 cucharadas. l.;
• dientes de ajo al gusto;
• laurel y canela al gusto.

Características de cocinar bocadillos de ciruela en escabeche como aceitunas:

1. Clasifique las variedades verdes densas "Vengerku" o "Renklod" y lávelas. Para evitar que se rompan las frutas enteras, póngalas con un palillo hasta el hueso.
2. Los frutos secos se llenan herméticamente con frascos estériles, se colocan dientes de ajo y hojas de laurel en el fondo.
3. Vierta vinagre en una cacerola pequeña, agregue jugo de limón y hierva.
4. Después de 2 minutos, agregue la canela, el azúcar granulada y la sal.
5. El contenido se vierte inmediatamente con adobo, cerrado herméticamente. Los frascos volcados sobre la tapa se cubren con una toalla gruesa.

Cuando el contenido se haya enfriado, retire los frascos en cualquier lugar, por ejemplo, en el estante inferior del gabinete de la cocina o en el refrigerador.

Receta de ciruelas en escabeche con ajo

El ajo también está presente en esta receta para una preparación picante para el invierno. Pero su aplicación no es estándar. Los dientes deben colocarse dentro de la ciruela en lugar del hueso. El ajo debe tener el tamaño adecuado. Se pueden cortar dientes grandes.

La composición de la receta de ciruelas en escabeche para el invierno:

• ciruelas densas - 1 kg;
• agua - 600 ml;
• azúcar granulada - 5,5 cucharadas. l.;
• pimienta negra - 7 guisantes;
• pimienta de Jamaica - 5 guisantes;
• clavel - 7 yemas;
• ajo - 5 cabezas;
• sal - 1 cucharada. l.;
• vinagre de mesa 9% - 60 ml.

Los matices de la receta:

1. Clasificar las frutas, lavar. Después de hacer una incisión lateral, retire la semilla de cada fruto.
2. Pelar y enjuagar los dientes de ajo y colocar uno a la vez dentro de la ciruela.
3. En frascos secos al vapor, coloque los condimentos previstos en la receta para encurtir ciruelas para el invierno: guisantes negros y pimienta de Jamaica, brotes de clavo.
4. Doble las frutas cuidadosamente sin apisonar para no dañar la integridad de las frutas.
5. Entonces necesitas cocinar la marinada. Vierta agua fría en los platos, después de hervir, azúcar, sal, agregue vinagre de mesa. La marinada debe hervirse durante unos 5 minutos.
6. Vierta las ciruelas con salmuera hirviendo, deje reposar durante media hora, luego vierta el líquido nuevamente en la sartén.
7. Repita el procedimiento, luego enrolle las latas con tapas de rosca de metal o nuevas. Colocado en la tapa, cubra los frascos con una toalla tibia. Cuando el contenido se haya enfriado, retire la preparación para el invierno en la marinada en un lugar frío.

¡Comentario! Después del encurtido, el ajo pierde su amargor y se satura con jugo de ciruela, por lo que no debes tener miedo de usarlo.

Conclusión

No todas las familias cocinan ciruelas en escabeche para el invierno. Pero habiendo probado este aperitivo una vez, ya es difícil rechazarlo. Puede hacer varias opciones reduciendo la cantidad de ingredientes para determinar la elección de la receta. Las ciruelas marinadas son un excelente complemento para el almuerzo o la cena. En invierno, habrá algo para complacer a la familia y los invitados. Algunas de las vitaminas se retienen, el ajo las complementa, lo cual es importante en climas fríos. Las bayas se sirven como aperitivo para vinos secos y semidulces.

Una de las recetas se muestra claramente en el video a continuación.