Uno de los favoritos de las preparaciones caseras de otoño es el caviar de berenjena con pasta de tomate. Las verduras de temporada, cultivadas con cariño en parcelas privadas, pueden deleitar a toda la familia incluso en las frías noches de invierno. Basta con procesarlos correctamente, prepararlos y conservarlos.
Uno de los bocadillos favoritos de todos es el caviar de berenjena con pasta de tomate. La mayoría de las veces, este plato se conserva en lata y se guarda hasta las heladas del invierno. Es para la mesa de Año Nuevo, cuando se están acabando las existencias otoñales de verduras frescas, este delicioso aperitivo te vendrá muy bien.
Tecnología de cocción
Para cocinar caviar de berenjena con tomate, basta con abastecerse de verduras frescas. También debe seguir las sencillas instrucciones paso a paso. El plato resultará especialmente exitoso si conoce los secretos de preparar pulpa de berenjena para la conservación.
Ingredientes estándar
Además de las verduras que crecen en casi todas las parcelas del hogar, necesitará las especias y el aceite vegetal más simples. Por 5 kg de fruta, tomar:
- pasta de tomate - 1 kg;
- zanahorias - 1 kg;
- cebollas - 1 kg;
- aceite de girasol - 500 g;
- perejil (verduras) - 600 g;
- sal, azúcar, pimienta negra molida - al gusto.
Los principales pasos del proceso de cocción.
El proceso de recolección de la berenjena con pasta de tomate se reduce a los procedimientos habituales como preparar verduras, freír, cocer o pasteurizar. Instrucción paso a paso:
- Las berenjenas deben lavarse, picarse finamente, freírse y triturarse hasta que estén frías.
- Freír las verduras y hierbas restantes por separado, luego agregarles sal, azúcar y pimienta de Jamaica.
- Mezclar todo aderezando con pasta de tomate o puré de patatas.
- Llene los frascos estériles con la mezcla resultante, pasteurice durante 20-40 minutos, dependiendo del volumen del recipiente, selle (enrolle con una tapa de hojalata).
Características de preparar verduras para obtener el mejor resultado.
Para que un plato con pasta de tomate sea perfecto, debes conocer algunos de los matices de su elaboración.
- Las berenjenas maduras contienen un veneno natural (solanina) que les da amargura. No es peligroso para los humanos, pero empeora el sabor de los platos. Por lo tanto, antes de cocinar, las verduras picadas se mantienen en agua con sal durante unos 15 minutos. Luego deben enjuagarse y secarse con una toalla limpia.
- La cáscara de berenjena es bastante densa y puede arruinar el plato. Para evitar esto, la verdura se pela previamente.
- Los tomates se pelan por la misma razón. Pero su piel es fina y está bien adherida a la delicada pulpa, por lo que un cuchillo o un pelador de verduras no pueden hacer frente a esta tarea. Lo mejor es sumergir los tomates en agua hirviendo durante 1-2 minutos, luego la piel se puede quitar fácilmente con las manos.
- Especialmente sabrosa será una preparación con un aditivo de tomate, hecha con verduras prefritas.
- Si el caviar de berenjena contiene vinagre, entonces no es necesario esterilizar la mezcla en el frasco. Algunas amas de casa sugieren agregar arándanos rojos o arándanos rojos a la receta, lo que permitirá hacer una cosecha sin el uso de ácido acético y pasteurización. Pero el plato más delicado y delicioso se obtiene de acuerdo con recetas que requieren esterilizar la mezcla antes de enrollar la tapa.
- Un recipiente para un refrigerio con pasta y sus tapas deben esterilizarse en cualquier caso.
- Para el cierre de latas se utilizan tapas de hojalata, que no deberían haber sido utilizadas previamente. Esterilice las tapas y los frascos hirviéndolos. Se utiliza un dispositivo especial (llave) para enrollar las tapas desechables ordinarias. También puede cerrar los frascos con tapones de rosca.
- Para esterilizar el caviar de berenjena listo para usar con aditivo de tomate en frascos, debe preparar una cacerola grande, en cuyo fondo habrá agua ligeramente hirviendo (el nivel del agua llega hasta los hombros).
Recetas deliciosas y saludables de caviar de berenjena con pasta de tomate
Hay muchas opciones para preparar un plato de berenjenas con pasta de tomate. Se diferencian por la complejidad de la ejecución, la gama de productos y, por supuesto, el resultado final.
Receta tradicional
Esta es la versión clásica más popular del caviar de berenjena con tomate.
Ingredientes requeridos
Los productos utilizados en esta receta siempre se pueden encontrar en casa. Para 5 kg de berenjena necesitarás:
- cebollas y zanahorias - 1 kg cada una;
- pasta de tomate - 1 l;
- aceite vegetal - 400 ml;
- hojas de perejil - 500 g;
- especias al gusto.
Proceso de cocción
La técnica de preparación de la berenjena coincide completamente con las etapas principales. Para mayor comodidad, todo el proceso se puede presentar paso a paso:
- Lavar las berenjenas, pelarlas, picarlas, freírlas en aceite.
- Muele las verduras calientes en puré de patatas (para esto es adecuada una picadora de carne).
- Lavar las zanahorias y las cebollas, pelar, picar y freír en aceite con especias y hierbas.
- Mezclar todo, agregar la pasta de tomate.
- Cocine a fuego lento durante unos 15 minutos.
Si se prepara un plato con pasta de tomate para enlatar, no es necesario que cocine a fuego lento la mezcla. En cambio, los frascos de caviar se esterilizan durante los mismos 15 minutos y se sellan con tapas.
Con pimiento
En el otoño, la mayoría de los jardineros cosechan pimientos morrones. Este producto también está disponible para los habitantes de la ciudad que decidan abastecerse de verduras enlatadas para el invierno. Por lo tanto, la receta de caviar de berenjena con pimiento también es bastante popular.
Ingredientes requeridos
Como sugiere el nombre de la receta, debe agregar pimientos al conjunto estándar de productos. Para 2 kg de berenjena necesitarás:
- cebollas - 1 kg;
- zanahorias - 1 kg;
- Pimienta búlgara - 1 kg;
- tomates - 1 kg o pasta de tomate - 1 l;
- aceite vegetal - 300 ml;
- ajo - 100 g;
- verduras, especias - al gusto.
Proceso de cocción
Esta versión de caviar de berenjena tiene sus propias peculiaridades. Las principales etapas de la contratación:
- Primero, pelar, picar finamente y sofreír la cebolla.
- Después de 5 minutos, se agregan zanahorias peladas y picadas a la cebolla y se continúa friendo.
- En este momento, las berenjenas se limpian, se cortan y se agregan a la sartén, donde las raíces ya están fritas, la mezcla se revuelve regularmente, evitando que se queme.
- Los tomates para pasta y los pimientos morrones se escaldan con agua hirviendo, después de lo cual se pelan, las verduras también se enrollan en una picadora de carne y se envían a la masa total, continuando friendo a fuego lento, revolviendo regularmente.
- Ahora agregue la mitad de la sal cocida a la mezcla de berenjenas, mezcle bien, guise por una hora más, cubriendo con una tapa (si es necesario, agregue aceite vegetal poco a poco durante la fritura y guisado).
- Unos minutos antes del final del guisado, se agregan hierbas y especias finamente picadas, incluida la sal restante, a la masa resultante.
Las proporciones de verduras indicadas en la receta están diseñadas para obtener 4-5 litros de un bocadillo listo. El caviar de berenjena caliente se coloca en frascos estériles, se pasteuriza durante 10-15 minutos y se sella con tapas.
Con ají picante
Este plato con pasta de tomate será apreciado por los amantes del picante, no es deseable ofrecerlo a los niños. Pero en las heladas, habrá demanda de caviar de berenjena con pimiento picante.
Ingredientes requeridos
Además del conjunto estándar de productos, para este plato deberá tomar varias variedades de pimienta (chile picante, búlgaro dulce, negro molido). Por 1 kg de berenjena tomar:
- cebollas - 800 g;
- zanahorias - 200 g;
- pasta de tomate - 600 g;
- ají picante - 1 pieza;
- pimiento rojo - 800 g;
- ajo - 1 cabeza;
- perejil, eneldo - 1 manojo cada uno;
- martillos de sal, azúcar, pimienta negra - al gusto;
- aceite vegetal - 300 g;
- vinagre al 9% - 10-20 ml.
Proceso de cocción
La preparación de esta versión de caviar de berenjena tardará aproximadamente una hora y media. Los pasos principales por etapas se ven así:
- Lavar, pelar, picar las berenjenas.
- Cortar las cebollas, zanahorias y pimientos más gruesos: cebollas - en mitades, verduras - en tiras.
- Primero fríe las cebollas, luego agrega las zanahorias, y luego las berenjenas, un poco más tarde, vierte los pimientos y las especias en la mezcla.
- Agregue pasta de tomate a la masa resultante y cocine a fuego lento hasta que esté completamente cocido, aproximadamente 25 minutos.
- Unos minutos antes del final del guiso, envíe hierbas y ajo finamente picados, así como vinagre al caviar.
Colocar el plato caliente en frascos esterilizados y pasteurizar durante 30-50 minutos (dependiendo del volumen), luego sellar con tapas. El caviar de berenjena con chiles va bien con papas hervidas, pan negro y también será un excelente acompañamiento para la carne.
Con mayonesa
Una excelente opción para el caviar de berenjena con un sabor picante se obtiene utilizando mayonesa como ingrediente. La ventaja de esta receta es su simplicidad y tiempo de cocción: no más de 40 minutos.
Ingredientes requeridos
Para el plato necesitarás:
- berenjena - 1 kg;
- cebollas - 1 pieza;
- ajo - 3 dientes;
- pasta de tomate - 300 g;
- mayonesa - 3 cucharadas. l.;
- sal, pimienta negra - al gusto.
Proceso de cocción
Esta receta tiene una peculiaridad: las verduras no se fríen, sino que se guisan en el horno.
¡Importante! La berenjena no se pela antes de hornear.Acciones paso a paso:
- Lavar las berenjenas, secar con una toalla, engrasar con aceite y poner en una bandeja de horno.
- Hornee por 30 minutos, déles la vuelta varias veces durante el horneado.
- Pelar las verduras al horno, exprimir ligeramente, picar finamente la pulpa.
- Agregue pasta de tomate a la masa vegetal.
- Antes de servir el caviar, agregue la cebolla y el ajo finamente picados al plato, sazone con mayonesa, pimienta y sal.
Es mejor cortar las verduras grandes en dos partes antes de hornearlas. El caviar de berenjena con mayonesa se sirve recién preparado. No es apto para conservación.
Términos y condiciones de almacenamiento
Dependiendo del método de preparación y envasado del producto de berenjena terminado con un componente de tomate, su vida útil también varía. El caviar (recién preparado) sin sellar en frascos estériles se puede conservar en el refrigerador por no más de 2 días. Si la berenjena en lata se prepara de acuerdo con la tecnología, se puede almacenar a temperatura ambiente durante un año.
Un frasco de caviar abierto debe mantenerse bien cerrado en el refrigerador. La vida útil en este caso tampoco es más de 2 días.
Conclusión
El caviar de berenjena con pasta de tomate no solo es sabroso, sino también saludable. Debido al tratamiento térmico no demasiado prolongado, las verduras no pierden sus propiedades beneficiosas, mejorando los procesos de digestión y aumentando la inmunidad. Tanto a los adultos como a los niños les gustarán los productos naturales en invierno.
