Las labores del jardinero se coronan con una cosecha de hortalizas, incluidos tomates, envasados en frascos o barriles. La tecnología de decapado y todo tipo de conservas de tomates impone ciertos requisitos no solo a la calidad de los tomates, sino también a la selección de variedades. Por lo tanto, los horticultores, en primer lugar, antes de sembrar semillas para plántulas, surge la pregunta principal: ¿qué variedades son más adecuadas para el decapado y enlatado, cuáles han sido reconocidas como las mejores para preparar ensaladas, jugo de tomate o puré de papas?
Encontrar la mejor variedad de tomates para encurtir entre su increíble variedad no es tarea fácil. Además, no todos, ni siquiera los mejores, los tomates son adecuados para crecer en condiciones críticas para la cosecha sureña amante del calor. Intentemos resolver juntos un problema difícil.
Requisitos culinarios para encurtir y enlatar tomates
Primero, definamos las principales propiedades culinarias de los tomates, aptos para el decapado en barriles y para el sellado en frascos:
- Para el decapado en barriles, se adaptan mejor los tomates enteros de tamaño mediano, sin dañar la fruta, con pulpa densa y un pequeño contenido de semillas.
- Las mejores frutas para enlatar en frascos tienen requisitos similares, con la excepción de uno: su tamaño debe ser menor para llenar mejor y más denso el frasco. En este caso, los tomates deben apilarse con cuidado para no aplastarlos.
- Para ambos métodos de recolección, es mejor que los tomates tengan una piel lo suficientemente fuerte.
El alto contenido de azúcar es importante para comer tomates frescos. Para el decapado y enlatado, este criterio es solo una forma de ahorrar azúcar granulada, ya que este producto se puede agregar a la salmuera o adobo al gusto, incluso si se utilizan tomates verdes.
¡Atención! Las variedades de tomate en escabeche deben tener un mayor contenido de ácido, lo que elimina la necesidad de usar vinagre para enlatar.Características crecientes
Una vez decidido el volumen y la variedad de los espacios en blanco, después de haber seleccionado las mejores variedades de tomates en forma, color, tamaño y tiempo de maduración, comience a planificar su ubicación en el sitio o en el invernadero.
Es mejor dividir el área para cultivar tomates en camas separadas, habiendo indicado de antemano dónde se colocarán los tomates para encurtir y encurtir, qué cama se usará para puré de papas y jugo, y qué tomates se consumen mejor frescos durante la temporada de crecimiento.
Tal división de los lechos es conveniente no solo para la cosecha, sino también mejor en términos de las características del cultivo de tomates: en el caso de la polinización cruzada, puede obtener un resultado no planificado, con frutos de una propiedad diferente. Además, las variedades de tomates en escabeche, como otras, tienen diferentes alturas, y para evitar la sombra de los arbustos bajos con los altos, es mejor colocar las plantas en diferentes extremos del sitio.
Principales criterios de selección
La evaluación de las mejores variedades de tomates juega un papel importante en la tecnología de la cosecha de invierno. El sabor de los tomates cultivados al aire libre es mucho mejor que el de las variedades de invernadero. Por lo tanto, surge la pregunta: ¿en qué momento es mejor plantar plántulas en campo abierto y qué variedades son adecuadas para el decapado: temprano, a mitad de temporada o tarde? Al elegir una variedad de tomate de acuerdo con el período de maduración, debe tener en cuenta las condiciones climáticas, el momento óptimo para plantar plántulas de tomate en campo abierto, para que los tomates tengan tiempo de madurar.
De lo anterior, se deduce que los tomates de maduración temprana y media tienen las mejores posibilidades de madurar a un estado de madurez biológica, incluso en latitudes templadas, con un verano corto. Por supuesto, no se puede prescindir del uso de un método de cultivo de invernadero (semiabierto) en la primera mitad de la temporada de crecimiento, pero es mejor pasar la fase final de maduración de los tomates al sol, obteniendo el mejor sabor inherente a su madurez biológica.
Las variedades tardías y medias son más adecuadas para el cultivo en las regiones del sur de Rusia. Para los jardineros que viven en el sur, casi no hay problemas para elegir las mejores variedades, ya que históricamente el cultivo de tomates en el país comenzó en estas áreas. La mejor elección de tomates en escabeche también se debe al clima, pero más favorable, con días más cálidos y soleados. Más bien, hay problemas para elegir las mejores variedades de tomates, pero son de una propiedad diferente, y aquí debe prestar atención a la lucha contra las enfermedades de las plantas y sus plagas, ya que en un clima cálido siempre existe el riesgo de perder cosechas por estas razones.
¡Consejo! Los mejores predecesores de los tomates y sus vecinos en el sitio son el repollo, los pepinos, la remolacha, las zanahorias y la albahaca.En un área pequeña, puede cultivar simultáneamente una cosecha temprana de tomates y variedades tardías de cultivos de raíces, coliflor. La albahaca, plantada en los pasillos de los tomates, repele los insectos y es el mejor acompañante, además de un excelente condimento para la salazón.
Las mejores variedades de tomates en escabeche.
Hace cincuenta años, no se podía hablar de cultivar tomates en Siberia o en los Urales. Incluso para los residentes de verano de la región de Moscú, esta verdura era un sueño o exótica. Los criadores hicieron todo lo posible, y para estas regiones hubo una gran selección de las mejores variedades e híbridos de tomates. La mayoría de las mejores variedades actuales son versátiles. Por supuesto, cultivados en campo abierto, los frutos tienen un sabor superior.
Teniendo en cuenta el breve verano siberiano y las noches frescas en la región de Moscú, cultivar tomates en el suelo es una tarea difícil, pero factible. Al seleccionar semillas de tomate para encurtir, es mejor centrarse en los siguientes indicadores:
- La temporada de crecimiento es de 75 a 90 días. Con un período de maduración tan corto, puede lograr cosechar la cosecha incluso en Siberia.
- La altura de los arbustos es de 30-60 cm. La lógica para elegir plantas estándar, determinantes y superdeterminantes para la zona de cultivo de hortalizas de riesgo es muy simple: cuanto menos energía y tiempo se gaste en el desarrollo de la masa vegetativa, mayor será la probabilidad de una cosecha temprana y armoniosa. Por supuesto, también hay variedades de tomates de invernadero súper tempranas, pero estamos hablando del mejor sabor de las variedades en escabeche e híbridos.
- Productividad. Este factor siempre importa, y especialmente para estas regiones. Si la temperatura desciende a un nivel crítico de 8-10 0 С, es mucho más fácil cubrir un área pequeña del sitio para salvar la cosecha. Por tanto, uno de los indicadores importantes es la masa de frutos por metro cuadrado.
- Maduración amistosa. Este factor también es importante cuando el verano, con temperaturas normales, dura solo de 2,5 a 3 meses y, a menudo, incluso las mejores variedades de tomates maduran durante el almacenamiento, recogidas del jardín. Además, la recolección simultánea de frutas para encurtir es siempre mejor que la fructificación prolongada: encurtir o conservar los tomates una lata por día no es la mejor manera de cosechar.
Los tomates se sienten mejor a una temperatura de 22-25 0 C. Al elegir una variedad, el momento de plantar las plántulas y las condiciones disponibles para el cultivo, enfóquese en las condiciones del clima local y no en las características agrotécnicas.
¡Comentario! El estricto cumplimiento de las recomendaciones de los agrónomos es bueno, pero la experiencia personal siempre es mejor.
Una descripción general rápida de los mejores tomates
Se pueden atribuir varias variedades de selección nacional a los líderes que cumplen con todos los criterios enumerados para elegir los mejores tomates.
Hombre de las mujeres
Variedad precoz de usos múltiples con pulpa firme y excelente sabor. A pesar de la altura (la altura de los arbustos alcanza los 2 m), el rendimiento es bastante alto: 10 kg / m 2 . Peso de la fruta 50-60 gr. Se caracteriza por un rendimiento amigable del cultivo, excelente resistencia a las enfermedades del tomate y un largo período de almacenamiento en la etapa de madurez técnica.Cuando se cultiva, requiere liga y pellizco obligatorios. Según los veraneantes, es una de las mejores variedades para encurtir.
Campanilla de febrero
Resistente a las heladas, temprano, el mejor producto de la selección nacional. Los arbustos alcanzan una altura de 130 cm, pero la variedad es ideal tanto para invernaderos como para campo abierto. Periodo de maduración 80-90 días. El tomate es resistente a muchas enfermedades.
Con una densidad de plantación de 4 arbustos por metro cuadrado, "Snowdrop" ofrece rendimientos récord: hasta 20 kg / m 2 . Al crecer, es mejor usar una liga para cada cepillo debido a la fuerte tensión en el tallo.
El peso promedio de un tomate alcanza los 120 gramos, lo que satisface completamente los requisitos culinarios para encurtir tomates en un barril o para su conservación en latas con una capacidad de 1,5-3 litros.
¡Atención! "Snowdrop" no tolera la sequía y el calor. En las regiones del sur, es mejor cultivarlo al aire libre, plantando plántulas en la segunda quincena de marzo.
Cereza de invierno F 1
Una variedad de tomates medio-temprana, determinante. Planta de arbustos compactos de 70 cm de altura, destinada al exterior. Tolera incluso las duras condiciones del verano siberiano.
Los frutos pequeños que pesan hasta 110 g tienen excelente sabor, pulpa densa, con un contenido de materia seca de hasta el 7%, alta transportabilidad y mejor vida útil (hasta 60 días en fresco).
Con un rendimiento agrotécnico adecuado alcanza los 15-18 kg / m 2 , con el esquema de plantación de arbustos 4-5.
Se diferencia en alta resistencia al frío, no requiere liga y pellizcos. Los frutos tienen un sabor intenso y no son propensos a agrietarse la piel, lo que hace que esta variedad sea atractiva para el decapado.
La variedad es poco exigente para la alta fertilidad del suelo, resistente a enfermedades y plagas.
F1 dedos de miel
Una planta mediana-temprana de frutos pequeños de tipo semi-tallo con un alto contenido de caroteno ciertamente atraerá a todos. Adecuado para su uso en ensaladas, conservas y encurtidos. Un híbrido alto tiene una característica esencial: es exigente con la iluminación. Por esta razón, se cultiva mejor en las regiones del sur con largas horas de luz.
Esta variedad se puede cultivar en invernaderos en Siberia y los Urales, pero esto requerirá iluminación adicional, que está asociada con costos adicionales.
Los dedos de miel tienen una forma cilíndrica oblonga con una punta afilada, por lo que recibieron su nombre. Los frutos se distinguen por la pulpa dulce, en la etapa de madurez biológica tienen un color amarillo brillante, denso, de tres cámaras, con altas propiedades transportables.
Con un peso de fruto de 50-60 g, un patrón de plantación de 4 arbustos por 1 m 2 , el rendimiento de la variedad alcanza los 14 kg.
A pesar de que los arbustos alcanzan un crecimiento relativamente bajo de 90-100 cm, necesitan una liga cuidadosa, ya que los tallos pueden romperse bajo el peso de numerosos frutos que maduran al unísono.
¡Atención! La variedad "Dedos de miel" es muy exigente en el cumplimiento de las reglas de rotación de cultivos, desinfección del suelo de plagas y enfermedades.
Rojo carámbano
La variedad pertenece a tomates de tipo indeterminado de maduración media temprana. Comienza a dar fruto en 100-110 días. En cada pincel, se forman 12-16 frutos, con un peso de 80-100 gramos. Los mejores resultados da "Red Icicle" al formar dos tallos, que alcanzan una altura de 2 m. El rendimiento alcanza los 22-24 kg / m 2 .
Con tal rendimiento, las frutas tienen excelentes propiedades de sabor, versatilidad en el uso culinario: jugo, salsa de tomate, enlatado de frutas enteras, salazón en barriles: "Red Icicle" le permite resolver integralmente el problema con la cosecha de invierno.
En las regiones del sur, se cultiva en campo abierto; para las latitudes templadas, se recomienda el método de invernadero. Los arbustos y cepillos deben estar atados.
Rosa cereza índigo
Varios colores de tomates son interesantes no solo desde el punto de vista estético. Los expertos aconsejan comer tomates negros por su gran cantidad de antioxidantes que ralentizan el proceso de envejecimiento del organismo. Los tomates índigo Rose son la mejor combinación de belleza, valiosas propiedades nutricionales, versatilidad y facilidad de cultivo.
El contenido de antioxidantes en el híbrido Indigo Rose se evidencia por el color negro de la piel, y el licopeno, que es característico de todos los tomates rojos, ya que en el contexto de su pulpa tiene el aspecto y sabor habituales característicos de los tomates.
Además de su apariencia, el híbrido se destaca por su pronunciado, el mejor de muchas variedades, sabor a tomate, y en salazón conserva su aroma mejor que otros. El híbrido destaca por su contenido en antioxidantes y bajo contenido de azúcar, lo que le da derecho a ser llamado vegetal dietético recomendado para su uso en diabetes y obesidad.
La planta pertenece al tipo determinante de los tomates, tiene una altura de hasta un metro. Además de sus propiedades dietéticas y medicinales, tiene las mejores ventajas cuando se cultiva en condiciones duras: puede soportar heladas de hasta -5 0 C. Un híbrido bastante productivo: forma 5-8 frutos por maleza, con un peso de 50-100 gr. Con un esquema de plantación de 4-5 plantas por 1 m 2 y el cumplimiento de los requisitos de la tecnología agrícola, el rendimiento alcanza los 10 kg / m 2 .
La lista de las mejores variedades de tomate aptas para conservas y encurtidos es increíblemente larga. Algunos, además, se pueden encontrar en el video, pero incluso esto no termina la búsqueda de los mejores tomates en escabeche. Después de todo, para cada jardinero existe su mejor variedad, que queda por aprender.
