La receta clásica de chucrut en un tarro de 3 litros es la más típica y más popular de la familia de chucrut. Después de todo, esta cantidad es suficiente para alimentar a una familia pequeña durante varias semanas. Y si necesita espacios en blanco en grandes volúmenes, puede fermentar varias latas a la vez, incluso si no dispone de un recipiente adecuado de gran tamaño.
Los beneficios del chucrut para el cuerpo.
Nadie dudará de que el repollo es muy útil para el cuerpo humano. Y el proceso de fermentación no solo lo protege del deterioro y permite que se consuma durante todo el año, sino que también conserva e incluso aumenta el contenido de muchas sustancias útiles en él. Es el decapado, a diferencia del decapado con vinagre, que permite obtener un producto realmente vivo en el que todo es útil para el consumo, desde la propia col hasta la salmuera en la que se hizo.
El chucrut contiene vitaminas del grupo B, K y C, numerosos minerales como hierro, calcio, zinc, azufre, fósforo, potasio, sodio y oligoelementos raros como plata, molibdeno, silicio, níquel y otros. Y también es rico en sustancias orgánicas, sin las cuales el funcionamiento normal del cuerpo humano es muy problemático: proteínas, fibra, fructosa, glucosa, almidón, maltosa, pectina.
Al mismo tiempo, su bajo contenido calórico, 25 kcal por 100 g, permite su uso con diversas dietas.
El uso de chucrut puede traer beneficios reales para diversos trastornos digestivos, diabetes mellitus, problemas de visión, sistema nervioso, sistema musculoesquelético.
Cómo elegir el repollo adecuado
Más de la mitad del resultado depende de la elección del repollo adecuado para el decapado: el sabor, la frescura del plato terminado y su capacidad de almacenamiento. Las recomendaciones más comunes para elegir el repollo adecuado para encurtir son las siguientes:
- No use variedades tempranas para masa madre. Pero en el período de otoño, cuando todas las amas de casa comienzan la fermentación, generalmente a la venta solo hay variedades de repollo de mitad de temporada y tardías, ideales para la fermentación.
- Las cabezas de repollo no deben tener hojas secas o estropeadas, así como daños en forma de puntos marrones o negros. ¡Atención! En ningún caso, el repollo debe estar ligeramente congelado; en este caso, no saldrá nada bueno.
- Las cabezas de repollo deben ser firmes, firmes y pesadas. Para verificar, la cabeza de repollo se puede apretar con las manos; no debe haber sensación de ligereza.
- A muchos no les gustan las cabezas de repollo con un muñón grande y largo; hay más desechos. Aquí puede guiarse por su ancho: las cabezas de repollo con un tocón ancho en la base se distinguen por su pequeño tamaño. Es bueno si el muñón está roto, esto indica la jugosidad y el crujido de la verdura.
- Elija verduras con hojas blancas. Un tinte verdoso puede estar presente solo en las 1-2 hojas superiores, no más.
- En casos extremos, simplemente se prueba el repollo. Lo mejor para la fermentación es el que todavía tiene un sabor dulce y crujiente cuando está fresco.
Además, se ha notado que el repollo más delicioso se obtiene a partir de cabezas ligeramente aplastadas en vertical, como si fueran cabezas planas.
No debe dejarse llevar por la fermentación y las últimas variedades; después de todo, están destinadas, en primer lugar, para el almacenamiento a largo plazo. Por lo tanto, inmediatamente después de la recolección, puede haber algo de amargor, lo que indica un conjunto insuficiente de azúcar. Aún así, lo mejor para la fermentación son las variedades de mitad de temporada. Y si usted mismo cultiva repollo, entonces la variedad Slava sigue siendo el líder insuperable en este sentido.
Recetas paso a paso para chucrut clásico
Incluso la receta clásica de chucrut ofrece varias formas de prepararlo. Además, la elección de esta o aquella receta depende no solo de las preferencias de sabor de la anfitriona, ni siquiera de la variedad de repollo, sino también de las condiciones en las que se cultivó esta verdura.
Receta de chucrut para un tarro de 3 litros
La receta clásica no prevé el uso de ningún otro ingrediente para la fermentación, excepto el repollo, la sal y las zanahorias. Este último se utiliza principalmente para crear una atractiva composición de color. Por lo tanto, para un frasco de 3 litros de acuerdo con la receta clásica para hacer chucrut, necesitará:
- una cabeza de repollo, que pesa unos 3 kg;
- una zanahoria de tamaño mediano;
- 2 cucharadas de sal preferiblemente gruesa con un portaobjetos.
Esta técnica acelera un poco el proceso de fermentación y permite mejorar el sabor del plato terminado si se atrapa una verdura no muy dulce.
El propio proceso de decapado de repollo en un frasco de 3 litros consta de las siguientes etapas.
- Se deben quitar varias hojas superiores de la cabeza.
- Usando un cuchillo afilado o un rallador especial, corte la cabeza de repollo. Además, las amas de casa experimentadas tampoco pierden el muñón: se corta en varias partes y se coloca en el fondo del frasco.
- Las zanahorias se lavan, se pelan y se frotan en cualquier rallador.
- Mezcle el repollo y las zanahorias en un bol grande o directamente sobre la mesa, agregue sal y comience a amasar con las manos, como si estuviera amasando la masa.
- Cuando las verduras empiezan a hacer jugo, se colocan en frascos limpiamente lavados y secados en capas, de 2-3 cm de altura, triturando cada capa con un machacador de madera o una cuchara.
- Después de una buena compactación, las verduras deben caber por todos los hombros de los frascos, llenos de su propio jugo, e incluso habrá un poco de espacio en la parte superior.
- Si fermenta repollo en un frasco de 3 litros sin sellar, definitivamente debe colocar una carga en la parte superior: ya sea en forma de piedra limpia o en forma de bolsa de dos capas con agua.
- El frasco no se puede cerrar herméticamente con una tapa, pero para evitar que el polvo y la suciedad ingresen, puede cubrirlo con una gasa o una tapa de plástico invertida.
- A continuación, la pieza de trabajo se deja fermentar durante 3 días a temperatura ambiente. ¡Atención! Lo mejor es que el proceso de fermentación se realice a una temperatura de + 19 ° C a + 23 ° C. A temperaturas más bajas, el proceso puede ralentizarse considerablemente y tardar una semana o más. Una temperatura de fermentación alta puede hacer que se forme moco en las verduras.
- Durante estos pocos días, el chucrut debe perforarse de arriba a abajo dos veces al día, asegúrese de llegar al fondo con un palito de madera o una brocheta para permitir que escape el gas, de lo contrario el bocadillo tendrá un sabor amargo.
- También debe asegurarse de que las verduras estén cubiertas con salmuera en forma de su propio jugo todo el tiempo. De lo contrario, apisonarlos ligeramente con una cuchara o machacarlos.
- Después de tres días, el chucrut ya preparado se coloca en un refrigerador o bodega.
Hay una versión ligeramente diferente del método clásico de hacer chucrut. Se puede utilizar si existe alguna duda sobre la jugosidad y crujiente de la verdura recolectada.
- En la cuarta etapa de cocción, el repollo simplemente se mezcla uniformemente con zanahorias sin sal, especialmente sin presionarlo.
- Luego vierta 5 litros de agua en una cacerola grande y disuelva 500 g de sal en ella. Si la sal no se disuelve bien en agua fría, debe calentarse y luego enfriarse la salmuera preparada.
- Después de colocar pequeñas porciones de la mezcla de verduras en un colador, colóquelo en la salmuera durante 20-30 segundos. Sostén las verduras encima para que no floten.
- Después de eso, cada porción, exprimiendo ligeramente, se apila en bancos.
- Después de llenar las latas, se repiten todas las demás operaciones hasta que finaliza el proceso de fermentación.
La receta clásica de chucrut por tarro de litro
El chucrut no se suele recolectar en latas de un litro según la receta clásica. Si no hay espacio en el refrigerador para almacenar latas grandes, entonces es más fácil hacer una cantidad mayor de una vez y luego poner el refrigerio ya preparado en latas de un litro.
Pero en la vida hay todo tipo de situaciones, así que aquí tienes una receta de chucrut clásico a la vez por litro de lata.
Preparar:
- una pequeña cabeza de repollo, que pesa 1-1,2 kg;
- zanahoria pequeña o media mediana;
- 2 cucharaditas de sal con tapa.
Según el método de fabricación, la receta es totalmente consistente con chucrut en un tarro de 3 litros.
Receta clásica de repollo en escabeche
Esta receta es conveniente de usar si, por alguna razón, es imposible hacer un delicioso chucrut de la manera clásica sin agua. Esto suele suceder si el repollo se cultivó en las regiones del sur, con mucho sol y una falta simultánea de agua. Por su naturaleza, no es capaz de desprender tal cantidad de jugo que sería suficiente para la fermentación.
Debes prepararte:
- 2,2 - 2,5 kg de repollo;
- 1 zanahoria grande
- 1,5 litros de agua;
- 2 cucharadas. cucharadas de sal y azúcar.
De acuerdo con esta receta clásica, el chucrut se cocina en un frasco con bastante rapidez, debido al hecho de que la salmuera penetra inmediatamente en las verduras y comienza a interactuar con ellas.
- Primero, se prepara una salmuera: se hierve agua con la disolución de azúcar y sal y se deja enfriar a temperatura ambiente.
- Triture el repollo de la forma que más le convenga. Solo puede tener en cuenta que no tendrá que estar arrugado, lo que significa que la belleza del método de corte será importante.
- Las zanahorias también se rallan para que se vean lo más atractivas posible.
- Las verduras ralladas se mezclan ligeramente y se colocan en un frasco, sin apisonar mucho.
- Vierta las verduras con salmuera enfriada, agregue especias si lo desea.
- Además, el contenido de la jarra se deja fermentar en condiciones ambientales durante al menos tres días.
- Según esta receta, es imperativo proporcionar un recipiente adicional más grande, en el que se coloca un frasco de verduras, ya que el exceso de jugo se liberará durante la fermentación. Y el repollo en sí, como resultado de la fermentación, flotará hasta la parte superior del frasco.
Una receta rápida de chucrut clásico
Con esta receta, puede obtener un chucrut clásico muy rápidamente, literalmente en un día. Y todo el secreto radica solo en el hecho de que el repollo hecho de acuerdo con la receta anterior debe verterse no con frío, sino con salmuera caliente. Es cierto que en este caso, algunas vitaminas y elementos útiles se perderán parcialmente, pero el plato estará listo para usar en poco tiempo. También cabe señalar que al verter agua caliente, también pueden morir muchos microorganismos beneficiosos que son responsables del proceso de fermentación. Por lo tanto, para el reaseguro al hacer chucrut en un frasco de acuerdo con esta receta, agregue ácido: vinagre al 9% (2 cucharadas) o limón (1 cucharadita con un portaobjetos) por 3 litros.
Términos y condiciones de almacenamiento
Para almacenar chucrut, necesita frío; la temperatura no debe subir por encima de + 3 ° + 5 ° C. En tales condiciones, la pieza de trabajo se puede almacenar durante varios meses. Lo principal es asegurarse de que las verduras estén siempre cubiertas de salmuera, de lo contrario se oscurecerán y deteriorarán en unos días.
Conclusión
La receta de chucrut clásico en 3 litros puede ser utilizada por cualquier ama de casa en cualquier condición. Después de todo, para obtener esta sabrosa preparación, solo se requieren los ingredientes más simples y económicos, que se pueden encontrar literalmente en todas partes.
