Vino Viburnum en casa: una receta sencilla

La prevalencia de viburnum en todo el territorio de la Federación de Rusia le permite preparar fácilmente la baya. Por sus propiedades medicinales, el arbusto se cultiva en granjas privadas. Los racimos maduros de plantas se ven estéticamente agradables como elemento del diseño del paisaje. Las bayas de Viburnum se cosechan frescas colgando racimos en un área bien ventilada. La mermelada se elabora con las frutas. El vino viburnum casero tiene un sabor y aroma especiales.

Adquisición de materias primas

Viburnum se caracteriza por una larga temporada de crecimiento, las frutas alcanzan la madurez biológica a fines de octubre. Se recomienda cosechar viburnum para hacer vino en casa después de las heladas. El inicio de las primeras heladas es un indicador del período de recolección, si en el sur será más tarde, luego en un clima templado antes. Los cambios en la temperatura del aire por debajo de cero eliminarán la pulpa de viburnum del amargor inherente al cultivo.

Es necesario recolectar viburnum para recetas de vino caseras en un día soleado para que las bayas no se mojen. En la superficie de la fruta hay levadura natural, su colonia no es lo suficientemente grande como en las uvas, la precipitación lavará completamente el hongo, este factor afectará la fermentación y el sabor del vino. Puede recoger las frutas una a la vez, pero para ahorrar tiempo y mayor comodidad, se cortan los racimos con tijeras de podar o tijeras de jardín.

Antes del proceso de elaboración del vino casero, se revisan las materias primas, se retiran pinceles, hojas, fragmentos de ramas, bayas secas o inmaduras, que serán más pequeñas y de color claro. No es deseable lavar el viburnum.

Hacer vino de acuerdo con las recetas caseras de viburnum no es un proceso laborioso que requiera costos financieros mínimos. Si se sigue correctamente la tecnología especificada en la receta, obtendrá una bebida baja en alcohol dentro de 12 ^{0 de la} fuerza de un color rojo intenso, transparente, con un tono agrio en el sabor, con un olor específico inherente al viburnum. Con el tiempo, la calidad del producto solo mejora.

¡Atención! No se recomienda beber vino rosado de guelder casero para personas propensas a la presión arterial alta. Una gran cantidad de bebida aumenta la presión arterial.

Recetas caseras de vino Viburnum

Hay una gran cantidad de recetas de vino caseras de viburnum, puede elegir para todos los gustos. Puede hacer una bebida de mesa o postre baja en alcohol con bayas. Si prefiere un vino más fuerte, necesitará además coñac o vodka. La tecnología de producción es la misma para todas las recetas, solo cambia el conjunto de ingredientes.

¡Consejo! Para eliminar el amargor que queda en las bayas, se colocan en el congelador durante 4 horas, luego se sacan, se dejan descongelar e iniciar el proceso.

Algoritmo de trabajo:

1. Kalina se pasa por una picadora de carne para obtener una masa homogénea.
2. El mosto para el vino futuro se vierte en un recipiente de cerámica o vidrio; son adecuados los platos hechos de plástico de calidad alimentaria. No se recomienda utilizar recipientes metálicos, ya que el vino se oxida en él y el sabor se deteriora.
3. Desde arriba, la materia prima se cubre con un paño, parte del azúcar se vierte de acuerdo con la receta, se traslada a una habitación cálida (+25 ⁰ C) para fermentar durante 5 días. La masa se mezcla periódicamente. La finalización del proceso está determinada por la espuma marrón ascendente. Si la intensidad de la fermentación está en duda, puede agregar 100 g de pasas (sin lavar) de uvas negras, servirá como catalizador. Por regla general, esta medida no es necesaria si el recipiente está caliente.
4. Luego, el producto semiacabado se exprime con una gasa, los desechos se tiran, el jugo se vierte en una botella con cuello estrecho, se agrega el azúcar restante, previamente disuelto en un plato separado con una parte de la masa purificada.
5. El cuello de la botella está cerrado para evitar el acceso al oxígeno. Para estos fines, se usa un dispositivo simple: se hace un orificio en el medio de la cubierta de nailon, se pasa una manguera delgada a través de él, el orificio se sella herméticamente con plastilina, el extremo opuesto del tubo se baja al agua. Puedes usar un guante médico.

Durante un mes, el vino casero se coloca en un lugar cálido, este tiempo es suficiente para que la bebida deje de fermentar. Los términos del proceso son condicionales, puede determinar que el vino está listo con un guante, cuando el dióxido de carbono no lo llena, cuelga de la lata. Si se usó un sello de agua, no hay un sonido característico de emisión de gas en el agua.

Se forma un sedimento en el fondo de la botella, para no agitarlo, el vino viburnum se vierte con cuidado en recipientes pequeños y se cierra herméticamente. Almacenar a una temperatura no superior a +15 ⁰ C en un lugar oscuro. Cuanto más tiempo permanece el vino, más sabroso y transparente resulta.

Receta clásica

En casa, puedes usar la clásica receta de vino viburnum. La cantidad de materias primas puede ser cualquiera, la condición principal es el cumplimiento de las proporciones. Es necesario:

• 4 kg de bayas;
• 2 kg de azúcar granulada;
• 7 litros de agua;
• 100 g de pasas.

La elaboración de vino casero comienza con la preparación del mosto, agregue 0.6 kg de azúcar y agua a la masa de bayas, cubra y prepare para la fermentación. Si el proceso metabólico no ha comenzado en un día, se vierten pasas.

Un indicador de la fermentación del vino casero es la cabeza levantada del puré. La sustancia se mezcla por la mañana y por la noche. Las materias primas se asientan gradualmente, tomará cuatro días. Exprima, vierta en una botella, agregue 0.5 kg de azúcar, bloquee el acceso de oxígeno. Crea el régimen de temperatura requerido.

Después de dos semanas, agregue la mitad del azúcar restante, restaure el sello de agua. Después de unos 5 días, agregue la última porción de azúcar de la misma manera.

Pasados ​​dos meses, se detiene la maduración del vino. Se recomienda dejarlo en reposo unos días. Si el proceso metabólico no se reanuda, el precipitado se separa. Vierta, selle bien. Tomará tiempo aclararlo, cuando aparece un sedimento, se elimina. El vino viburnum casero de acuerdo con la receta clásica se considera listo si es completamente transparente y no deja sedimentos.

Vino seco de viburnum

La receta de vino seco casero incluye:

• materias primas (4 kg);
• azúcar (1,2 kg);
• agua (3 l);
• pasas (100 g).

1. En el mosto preparado se ponen 400 g de azúcar, toda el agua y las pasas según la receta.
2. Cubra con una servilleta para permitir el acceso de oxígeno.
3. Después de que aparecen los primeros signos de fermentación, después de aproximadamente un día, el viburnum se exprime.
4. El jugo se vierte en una botella, donde madurará, agregue otros 400 g de azúcar granulada, ponga un sello de agua.

Después de 5 días, vierta el azúcar restante de acuerdo con la receta, retire el recipiente a un lugar sin luz. Ahí está dentro de los treinta días. Luego, el precipitado se separa, se vierte en botellas, se tapa con corcho. Después de 1,5 meses, el vino viburnum casero está listo.

Vino de postre de viburnum

Los ingredientes de una receta casera de vino de postre:

• bayas (4 kg);
• azúcar (800 g);
• agua (1,5 l).

1. El mosto y 200 g de azúcar se mezclan y se dejan calentar durante 3 días.
2. Exprime la pulpa, deséchala.
3. El jugo se diluye con agua con azúcar disuelta en él (200 g). Se vierte en una botella, bloqueando el acceso al oxígeno.
4. Después de 8 días, agregue la mitad del azúcar sin usar, después de 4 días el resto.

Según la receta, se deja fermentar durante 20 días. El sedimento se retira, se embotella. El procedimiento se repite dos semanas después. El vino madura en un lugar frío durante unos 60 días, si no es lo suficientemente dulce, se agrega azúcar a voluntad.

Vino rosado viburnum

Ingredientes de la receta de vino casero:

• viburnum (2 kg);
• pectina (10 g);
• levadura de vino (10 g);
• ácido cítrico (6 g), se puede reemplazar con jugo de dos limones;
• plátanos (1 kg);
• pasas (0,5 kg);
• azúcar (1,7 kg);
• agua (5 l).

1. Se colocan pasas y 2 litros de agua en la masa preparada.
2. Prepare el almíbar (todo el azúcar y 2 litros de líquido), vierta caliente en el mosto.
3. Los plátanos picados se hierven en el agua restante durante 20 minutos. Se retira la fruta y se vierte el líquido en el jugo de viburnum.
4. Los ingredientes restantes de la receta se agregan al mosto enfriado. El mosto fermenta durante tres días, se retira la pulpa.
5. El jugo se vierte en una botella, se cierra con un obturador. Se retira cuando el vino ha fermentado.
6. Sin drenar el sedimento, el vino se deja durante 8 meses. Si todo se hace de acuerdo con la receta, obtienes una bebida de color rosa claro.

Vino viburnum con miel

Para obtener vino casero fortificado, es adecuada una receta que incluya 300 g de brandy y la misma cantidad de miel. Secuenciación:

1. Tome 2,5 litros de vino seco casero de viburnum, completamente clarificado, preferiblemente de un año.
2. La miel se calienta a una consistencia líquida y se agrega a la bebida.
3. Agite bien, déjelo reposar por un día.
4. Vierta el brandy, póngalo en el refrigerador.

Si deja el recipiente caliente, existe el riesgo de que el vino se oscurezca, en el peor de los casos, fermente. En climas fríos, conservará su transparencia y adquirirá un sabor picante y dulce a licor. No es deseable hacer porciones grandes de acuerdo con esta receta, la bebida está mal conservada.

Consejos útiles de enólogos

Para hacer un vino de buena calidad a partir de viburnum en casa, los enólogos experimentados recomiendan:

• asegúrese de observar el régimen de temperatura. Si hace demasiado calor en la habitación, el vino puede volverse ácido, con el frío la reacción metabólica se detiene o ni siquiera comienza;
• se debe usar azúcar para ajustar la fuerza. Cuanto más, más fuerte es el vino;
• en ausencia de fermentación, es necesario agregar pasas, ya que hay una colonia insignificante de hongos en la baya.

Para garantizar que el vino casero elaborado con viburnum no pierda sus cualidades, las botellas se almacenan horizontalmente a una temperatura que no exceda los +6 ⁰ C.

Conclusión

Incluso un debutante enológico puede hacer vino casero de viburnum. La materia prima está disponible, la adquisición no requiere mucha mano de obra, los costos financieros son mínimos. El vino resulta brillante, con un agradable sabor ácido y aroma a bosque otoñal.