El otoño es un gran momento en el que los trabajadores veraneantes cosechan una abundante cosecha. Pero la alegría de este proceso puede verse ensombrecida por el hecho de que algunas verduras (en particular los tomates) no se almacenan durante mucho tiempo. La capacidad de hacer encurtidos para el invierno salva a los camioneros. Casi todas las amas de casa pueden presumir de su propia receta exclusiva para encurtir o encurtir verduras maduras. Pero no todas las mujeres saben cómo no dejar que los tomates verdes se desperdicien. Después de todo, a veces hay muchos. Salar tomates verdes con mostaza es la manera perfecta de abordar este problema.
Resulta que nuestras abuelas y bisabuelas conocían el secreto del uso de la mostaza como conservante. Pero se olvidó, ya que en el siglo XX apareció el ácido acético barato. Ella reemplazó la mezcla pastosa amarga de las recetas de muchas amas de casa. En el siglo XXI, el condimento de las semillas de la planta de mostaza apareció nuevamente en las mesas de las mujeres rusas no solo como condimento, sino también como conservante. La receta clásica para encurtir tomates verdes con mostaza ahora tiene muchas variaciones. Esto está justificado, ya que cambia el sabor de los bocadillos resultantes.
Características de salar tomates verdes para el invierno con mostaza.
El uso de una mezcla amarga seca o pastosa al preparar encurtidos para el invierno es una forma de preservar cualquier pieza de trabajo del moho.
Existen varios métodos probados para usar mostaza en varios salazones:
- Conservación rápida para almacenamiento breve. En el interior, una tapa de polietileno se humedece con agua hervida y se rocía con mostaza seca. Luego, el frasco de tomates verdes en mostaza se sella cuidadosamente con una tapa, teniendo cuidado de no derramar polvo amargo. ¡Advertencia! No se recomienda almacenar dicha salazón durante más de 2 a 3 meses, ya que el contenido perderá su sabor después de un largo envejecimiento.
- Método de cierre "tapón mostaza". Un frasco de verduras se llena con adobo o salmuera no hasta arriba, dejando unos centímetros de espacio vacío. Cubre los tomates verdes con una gasa. Su tamaño debe ser el doble del tamaño del cuello del recipiente. Se vierte una capa gruesa de mostaza seca sobre la gasa en un frasco hasta el cuello y se cubre con la gasa restante. Después de eso, el recipiente se sella cuidadosamente con una tapa de plástico.
- Los tomates en escabeche o salados, sellados con un corcho de mostaza, se almacenan en un lugar frío durante unos seis meses.
Reglas de selección de tomates
Los tomates utilizados para preparar encurtidos para el invierno deben cumplir los siguientes requisitos:
- Sea de tamaño pequeño. Las muestras grandes pueden dañarse al pasar por el cuello del recipiente.
- Contiene una gran cantidad de elementos útiles.
- No debe haber daños, abolladuras o rayones en la piel, de lo contrario el tomate adquirirá un sabor desagradable al salar o se deteriorará por completo.
Para encurtir y enlatar, no puede usar tomates de lechuga verde.
Cómo encurtir tomates verdes con mostaza seca
Existe una receta tradicional para encurtir tomates verdes. Para preparar frutas saladas en un tarro de tres litros, debes tomar:
- 2 kg de tomates verdes, no más de 4-5 cm de diámetro;
- 30 g de mostaza en polvo;
- 60 g de sal de mesa;
- 1 cucharadita azúcar granulada;
- 1/5 cucharada granos de pimienta negra;
- 5 hojas de laurel;
- una pequeña cabeza de ajo;
- hoja de rábano picante;
- eneldo al gusto.
Para preparar tomates verdes salados con mostaza, use la siguiente receta.
- La jarra se pasteuriza con agua hirviendo.
- En el fondo se colocan pimienta negra, sal de mesa y azúcar, eneldo, rábano picante y 2 hojas de laurel. Se cortan 4 - 5 dientes de ajo en cuartos y se colocan allí. Vierta 20 g de mostaza encima de la mezcla.
- Vierta agua hirviendo sobre los tomates y colóquelos en una capa. Luego se colocan 2 hojas de laurel sobre ellos. Coloque la siguiente capa de tomates verdes y repita lo mismo.
- Después de llenar el frasco con frutas a ¾, vierta agua fría.
- Luego vierta agua hirviendo sobre un trozo de papel pergamino de 8 por 8 cm y cubra las frutas con él, doblando los bordes.
- Enrosque la tapa y colóquela en una habitación oscura y fría durante 3 semanas.
Tomates verdes salados con mostaza
Entre los métodos para encurtir tomates verdes con mostaza, el siguiente es el más popular:
- 2,5 kg de tomates verdes de cualquier tamaño;
- 3 cucharadas l. mostaza;
- 60 g de sal de mesa;
- 2 cucharaditas azúcar granulada;
- 1/5 Art. l. guisantes de pimienta negra;
- 3 dientes de ajo.
La receta para encurtir tomates salados con mostaza difiere de la anterior solo en que en lugar de una mezcla seca, se usa una salsa preparada. Debe agregarse junto con las hojas de laurel, capa por capa.
¡Importante! Cuando se usa una masa de mostaza pastosa, se recomienda aumentar la cantidad de azúcar a 2 cucharaditas y, por el contrario, reducir los dientes de ajo a 3 piezas.Tomates verdes en escabeche con mostaza
Los tomates en escabeche con mostaza requieren menos esfuerzo por parte de la anfitriona. Para prepararlos necesitas:
- 2 kg de tomates;
- 2 cucharaditas sal;
- 2 cucharaditas mostaza;
- 20 g de mostaza en polvo;
- 2 cucharaditas azúcar granulada;
- 4 dientes de ajo;
- Hoja de laurel;
- pimienta molida y guisantes;
- 3-4 ramitas de eneldo.
Receta de tomates verdes en escabeche:
- Los tomates se tratan con agua del grifo y luego con agua hirviendo. Después de eso, se limpian con una servilleta y se dejan enfriar durante 5 minutos.
- En este momento, el frasco se pasteuriza enviándolo a un horno calentado a 100 grados.
- Pelar y cortar el ajo en tiras pequeñas. Se agrega al fondo de la lata, allí se envían especias, eneldo y laurel.
- Se agrega una pequeña cantidad de agua tibia, sal, azúcar y salsa de mostaza se disuelven en ella.
- Los tomates se colocan en el frasco, llenando el espacio por ¾.
- Los frutos se vierten con agua fría, encima se coloca un paño de material natural. Sus bordes están doblados para que no sobresalgan.
- La tapa está atornillada. El banco se envía a un lugar frío durante 5 a 7 días.
Tomates verdes en escabeche con mostaza para el invierno
Receta de tomates verdes en escabeche con mostaza para el invierno:
Las especias elegidas al gusto de la anfitriona se colocan en el fondo del frasco y luego los tomates verdes se colocan firmemente en el recipiente.
El adobo para 3 frascos de tres litros se prepara de la siguiente manera:
- Se mezclan aproximadamente 4,5 litros de agua purificada con 3 cucharadas. l. sal de roca y azúcar granulada.
- La solución resultante se hierve durante varios minutos.
- Luego agregue 2 cucharadas. l. polvo de mostaza seca, 3 cucharadas. l. vinagre y 3 cucharadas. l. aceite vegetal.
La marinada se vierte en un frasco con frutas, el recipiente se pasteuriza durante 20 minutos. Luego cubra con una tapa de hojalata, previamente escaldada con agua hirviendo, cierre el frasco con una llave.
Tomates verdes con mostaza en una cacerola
El sabor de los tomates cocidos en una cacerola es familiar para todos desde la infancia. Salar tomates verdes con mostaza todavía es posible hoy, por lo que cualquiera puede volver a probar el plato nostálgico.
Para la salazón necesitarás:
- 1 kg de tomates;
- 1 pimiento picante
- eneldo y laurel;
- 3 dientes de ajo;
- 1 cucharadita granos de pimienta negra;
- 1 cucharada. l. sal de roca;
- 1 cucharada. l. azúcar granulada.
Debe preparar el plato de acuerdo con la siguiente receta:
- Los tomates se lavan a fondo con agua del grifo.
- En varios lugares, se hacen agujeros en la fruta y allí se coloca ajo finamente picado.
- Se vierten 3 litros de agua en una olla esmaltada, se deja hervir. Se agregan sal y azúcar. El líquido se enfría a temperatura ambiente.
- Agregue el ajo, el pimiento picante, los granos de pimienta negra y la hoja de laurel a la sartén. La marinada se deja enfriar durante 2 horas.
- Los tomates se colocan en la salmuera y se dejan allí durante 2 días para que fermenten. La maceta se almacena en una habitación cálida sin acceso a la luz solar.
- Se abre el recipiente, se agita la marinada y luego se transfiere a una cámara fría durante 5 días.
Tomates mostaza verdes fríos
Para preparar tomates verdes salados con mostaza para el invierno de forma fría, necesitarás:
- 5 kg de tomates;
- cabeza mediana de ajo;
- hojas de rábano picante;
- 80 ml de salsa de mostaza;
- 2 cucharadas. l. azúcar granulada;
- 1 cucharada. l. sal de mesa;
La preparación más deliciosa se obtiene si sigues la receta:
- Se pasteuriza una olla de 5 litros con agua hirviendo. Las paredes del recipiente están abundantemente cubiertas de mostaza.
- Las hojas de laurel, eneldo y rábano picante se colocan en una cacerola.
- Coloque los tomates lavados en un recipiente. Vierta agua purificada o filtrada con azúcar disuelta y sal.
- Durante 2-3 días, el recipiente se coloca en una habitación con temperatura normal. Una vez que ha comenzado el proceso de fermentación, la pieza de trabajo se traslada a una habitación más fría.
Términos y condiciones de almacenamiento
Condiciones y plazos para almacenar tomates verdes cosechados para el invierno:
- Se recomienda almacenar la pieza de trabajo a una temperatura que no exceda los 7 grados. Si los frascos se almacenan en una habitación cálida, los tomates se agriarán más rápido.
- Para aumentar la vida útil de los tomates, se recomienda almacenarlos en un lugar donde no entren los rayos del sol.
- Si la salazón está descorchada, su contenido debe consumirse en un plazo de 3 días. De lo contrario, los tomates quedarán inutilizables.
Conclusión
Salar tomates verdes con mostaza es una actividad al alcance de todas las amas de casa. Siguiendo las reglas y proporciones, puede preparar un delicioso refrigerio con un mínimo de esfuerzo.
