Chucrut con remolacha: una receta rápida paso a paso

Entre los encurtidos cuidadosamente preparados para el invierno, el chucrut ocupa un lugar digno. Una receta sin pretensiones, la disponibilidad de ingredientes y un sabor fresco con acidez lo convierten en un manjar bienvenido en cualquier comida. Su sabor solo se beneficiará si agrega otros ingredientes al plato. Alguien definitivamente agregará semillas y verduras de alcaravea, alguien encurtirá con manzanas o arándanos, lo que hará que el sabor amargo del plato sea más picante. Pero el chucrut con remolacha llama la atención de inmediato con su inusual color frambuesa. Además, el regusto dulzón de la remolacha complementa perfectamente la acidez del plato en sí.

Hay muchas recetas de repollo y remolacha. Y cada uno de ellos tiene su propio sabor. Solo puedes reconocer los clásicos o darte un festín solo con chucrut coreano. Pero ahora, durante el período de cosecha de otoño, será útil recordar las reglas generales para encurtir repollo. Y también aprende los matices de diferentes recetas de chucrut con remolacha.

Cómo fermentar repollo con remolacha

Jugosos y crujientes (lo que significa muy sabroso), los aperitivos de col y remolacha están hechos con vegetales seleccionados. En la versión clásica de fermentación, necesitará sal, repollo, remolacha y zanahorias. La sal es fácil de elegir: lo principal es que no está yodada.

Encontrar las verduras perfectas es más difícil. Los tenedores de repollo deben estar firmes y firmes. Cuanto más delgadas sean las venas de las hojas de col, mejor. La variedad es tardía.

Al elegir la remolacha, el color es fundamental. El mejor sabor del cultivo de raíces es el granate, casi negro. Si lo cortas, saldrá jugo en abundancia y no habrá rayas blancas en absoluto.

Ahora puede comenzar el proceso de fermentación en sí:

1. Se lava el repollo, se quitan las hojas superiores y se cortan en tiras. Para triturar, son adecuados dispositivos planos especiales o un cuchillo común.
2. Las remolachas con zanahorias también se lavan y luego se pelan. Puedes triturar de diferentes formas: picar en tiras, rallar en coreano o en un rallador normal.
3. Se agrega sal a las verduras a base de 5 kg de repollo, 70-100 g de sal. Mezclar bien.
4. Ahora la ensalada debe transferirse a una tina de madera bajo opresión. Si no, los envases de vidrio o esmalte servirán.

¡Atención! No utilice recipientes galvanizados y de aluminio, de lo contrario el chucrut se estropeará.

Después de una semana a una temperatura de 15 a 20ºC ^de chucrut y remolacha ya estamos preparados, pero con la condición de fermentar en contenedores a granel. Si el refrigerio está empacado en un frasco, tendrá que esperar más: 2 semanas o incluso 3 semanas.

Chucrut con grandes trozos de remolacha

Anteriormente, el repollo se fermentaba en barricas de roble, y no se picaba, sino que se dejaba intacto. Sirviendo a la mesa, picado grueso. Tal plato en la mesa se ve muy original. Y las remolachas con repollo se pueden fermentar cortándolas en trozos grandes. Esto hará que las verduras estén más jugosas y crujientes.

Que necesitas:

• repollo blanco - 2 kg;
• remolacha roja - 3-4 piezas;
• ajo - 1 cabeza grande;
• agua - 1 l;
• azúcar - 50 g;
• sal -50 g.

Cómo cocinar:

1. El repollo y la remolacha deben lavarse y pelarse.
2. Los tenedores de repollo se cortan en 4 partes junto con el muñón, luego cada uno de ellos se corta en 4 partes más. Las remolachas y el ajo se cortan en círculos.
3. La marinada se prepara poniendo el agua a ebullición, agregando sal y azúcar.
4. Las verduras se colocan en un recipiente (cazo, balde o recipiente) en capas, alternando repollo y remolacha con ajo. Rellene con adobo enfriado a 40 grados, cierre la parte superior sin apretar.

Durante 2 días, el futuro refrigerio debe estar tibio, durante otros 4 días, en un lugar fresco, pero no en el refrigerador. En el séptimo día, puede degustar chucrut de un color increíble y una forma apetitosa.

Chucrut con remolacha en un frasco

Muchas amas de casa fermentan todo en un frasco normal. Puede hacer esto con la receta clásica anterior o usar su receta favorita. El aperitivo se verá brillante y apetitoso incluso en el banco. Es por eso que algunas personas eligen esta opción en particular. Nada cambiará en los ingredientes y el proceso de cocción.

La principal diferencia: las verduras están bien apisonadas y el frasco no está cerrado con tapa. Para eliminar el exceso de los gases resultantes, de vez en cuando perforan la ensalada con un cuchillo.

¡Atención! Llevará más tiempo esperar la fermentación en el frasco: dos semanas en lugar de una. Todo depende de lo cálida que esté la habitación.

Chucrut con remolacha instantánea

Si no desea esperar por las verduras en escabeche durante semanas, este proceso puede acelerarse. Aquí el papel principal lo juega el adobo con la adición de vinagre. No es necesario esperar a que se enfríe, las verduras se vierten sobre ellas en cuanto se retiran del fuego. A pesar de esto, el repollo y la remolacha quedarán crujientes y tendrán un sabor ligeramente salado. Y lo más importante, será posible comer el plato en 4-5 horas.

Que necesitas:

• repollo blanco - 2 kg;
• remolacha - 1 cultivo de raíces;
• zanahorias - 2 piezas.;
• ajo - 3-4 dientes;
• azúcar - 100 g;
• sal - 1 cucharada;
• vinagre de mesa - 100 ml;
• aceite de girasol - 120 ml;
• agua - 1 vaso.

Chucrut con remolacha - receta paso a paso:

1. La cabeza de repollo se libera de las hojas superiores y se corta.
2. Las zanahorias y las remolachas se pelan y rallan. Picar el ajo.
3. Habiendo mezclado bien todas las verduras, generalmente se colocan en frascos de tres litros.
4. Prepare la marinada de la siguiente manera: vierta el azúcar y la sal en agua caliente; vierta aceite de girasol.
5. Después de mezclar la marinada, viértala inmediatamente en un recipiente con verduras y déjala tibia durante 4 o 5 horas. Esta vez es suficiente para encurtir.

¡Atención! Después de que la marinada haya hervido, la solución se apaga y solo entonces se agrega el vinagre.

Recetas De Chucrut De Remolacha

Incluso una preparación tan familiar como el chucrut se puede convertir en un plato picante con un sabor inusual. Rábano picante o chile, mezcla de especias o apio: puede elegir cualquier cosa. Una ensalada con cada uno de estos ingredientes es invariablemente deliciosa.

En coreano

A continuación se explica cómo cocinar chucrut con remolacha de acuerdo con las reglas de la cocina asiática.

Ingredientes vegetales:

• 1 tenedor de repollo grande;
• 2 remolachas;
• 3 dientes de ajo;
• 1 cabeza de cebolla.

Ingredientes para la marinada:

• 1 litro de agua;
• 0.5 tazas de aceite vegetal;
• 0.5 tazas de azúcar;
• 2 cucharadas sal;
• 30-50 ml de vinagre al 9%;
• 2 hojas de laurel;
• 5 granos de pimienta negra.

El repollo y las cebollas en esta receta deben cortarse en cubos, las remolachas deben cortarse en tiras en un rallador de zanahoria coreano y el ajo debe cortarse en tiras. Hierva los ingredientes para la marinada durante 5-10 minutos, excepto el vinagre. Luego agregue vinagre y vierta sobre todas las verduras con la solución caliente. Remojar primero en un lugar cálido durante 7 horas y luego la misma cantidad de tiempo en el refrigerador.

Con rábano picante y ajo

Esta receta atraerá a quienes deseen fermentar verduras sin agregar vinagre.

Necesitará:

• repollo - 1 cabeza de repollo que pesa aproximadamente 2 kg;
• remolachas - 1 o 2 piezas;
• ajo - 2 cabezas;
• rábano picante - alrededor de 30 g;
• azúcar - 3 cucharadas;
• sal - 1 cucharada

Pique todas las verduras de cualquier forma. Su forma dependerá solo de la imaginación de la anfitriona. Después de disolver la sal y el azúcar en agua, debes hervirla.

¡Atención! Vierta las verduras inmediatamente. La marinada debe estar tibia. Y como no tiene vinagre, las verduras fermentarán solas bajo opresión en un lugar cálido.

Con ají picante

El chucrut picante con remolacha es un complemento ideal para los platos de carne. Es fácil de hacer tomando una receta clásica y agregando 1 o 2 chiles.

Con especias

Las verduras en escabeche tendrán diferentes sabores con diferentes especias. La opción más común es con hojas de pimienta negra, pimienta de Jamaica y laurel. Se deben agregar de cinco a seis guisantes de cada tipo de pimiento a la marinada cuando comience a hervir. Luego, envíe 3-4 hojas de laurel a la salmuera y déjela hervir durante cinco minutos.

Otra opción son los encurtidos encurtidos con perejil. Las verduras finamente picadas se vierten en capas de verduras cuando se colocan en un recipiente. Y después de añadir el relleno, cubrir con hojas enteras de col y dejar fermentar.

Puede probar un plato en escabeche con clavo y cilantro, o elegir la alcaravea más familiar como especia. Obtienes un sabor similar si agregas semillas de eneldo en lugar de comino.

Términos y condiciones de almacenamiento

Las verduras correctamente fermentadas se pueden almacenar hasta seis meses o incluso más sin perder su sabor, siempre que se cumplan las condiciones necesarias:

1. Debe observarse una temperatura de 2 a 5 grados Celsius. Suele estar en el sótano, el frigorífico o el balcón acristalado en invierno.
2. En cualquier recipiente donde se fermentan las verduras, es necesario controlar el nivel de salmuera. Si no los cubre, las verduras se enmohecerán.
3. Si todo se cocinó sin vinagre, entonces se puede aumentar la vida útil. Esto ayudará a agregar los arándanos a un recipiente con encurtidos. Unas pocas cucharadas de azúcar vertidas encima eventualmente se convertirán en vinagre y actuarán como conservante.

¡Atención! El chucrut y la remolacha no toleran las heladas. Se volverán suaves y oscuros después de descongelarlos.

Conclusión

El chucrut con remolacha no solo es un hermoso, sino también un bocadillo saludable para el invierno. Con la preparación y el almacenamiento adecuados, la vitamina C permanecerá en el repollo con la remolacha hasta por 8 meses. Solo la remolacha contiene vitamina U única, que protege al cuerpo de las alergias, y betaína, que ayuda a asimilar las proteínas. Por lo tanto, este plato es siempre tan popular a pesar de la abundancia de frutas y verduras frescas en las tiendas durante todo el año.