Las grosellas en escabeche no son una forma muy común de procesar las bayas para el invierno. Las recetas se pueden atribuir condicionalmente a la cocina siberiana y del Lejano Oriente. La salida es bastante sabrosa con un aroma picante.
Características y secretos de la cocina.
Las prescripciones no requieren un estricto cumplimiento de la dosis. El producto se puede cocinar más salado o más dulce, complementado con las habituales hierbas picantes o eliminado por completo. Agrega pimienta, calentando la preparación para el invierno.
Un requisito importante para el procesamiento es la preparación minuciosa de las latas. Para las grosellas en escabeche, es mejor usar un recipiente pequeño (500, 700 ml).
¡Atención! Antes de enlatar, los frascos y las tapas se lavan con bicarbonato de sodio y se esterilizan.Selección y preparación de ingredientes
Para encurtir bayas, debes calentarlas. Para ello, se eligen grosellas de madurez técnica. La variedad no juega ningún papel, se toman frutos verdes y rojos para el producto encurtido. Maduros o demasiado maduros para la cosecha no son adecuados, se descompondrán bajo la influencia de altas temperaturas.
Requisitos de materia prima:
- los frutos deben estar firmes, sin grietas ni daños mecánicos;
- no debe haber áreas negras en la superficie;
- la ausencia de olor a moho indica frescura.
Procesamiento de materia prima:
- Las bayas se clasifican, se eliminan las pequeñas y de baja calidad.
- Retirar la zona seca del receptáculo en la parte superior de la fruta y el tallo. Esto se puede hacer con unas tijeras normales.
- Las materias primas se lavan, se colocan sobre una base de tela y se dejan evaporar completamente el agua.
- Antes de colocarlos en frascos, se perfora un palillo en la superficie de cada baya.
Recetas para hacer grosellas en escabeche para el invierno.
Las grosellas en escabeche son una forma exótica de cosechar para el invierno. La mayoría de las veces, los frutos del cultivo se utilizan para obtener un postre. Sujeto a los requisitos para la selección de materias primas, el producto se obtiene con un sabor picante y aroma picante. Las recetas de grosellas marinadas pueden ayudar a las amas de casa a hacer preparaciones inusuales para el invierno.
Versión clásica
Este método llevará un tiempo mínimo. Componentes requeridos:
- grosellas - 300 g;
- pimienta de Jamaica - 3 guisantes;
- clavos - 2 piezas.;
- Vinagre al 9% - 35 ml;
- grosellas, cerezas, laurel - 1 hoja cada una;
- sal - ½ cucharada. l.;
- azúcar - 30 g
Secuencia de procesamiento:
- Las materias primas se colocan en un recipiente para conservas.
- Agrega condimentos picantes.
- Vierta agua hirviendo por encima.
- Tapar y dejar actuar durante 30 minutos.
- El líquido se vierte en un recipiente, se introduce sal, azúcar, se hierve durante 4 minutos, se ponen las hojas. Resiste otros 2 minutos.
- Vierta la grosella espinosa con la marinada, cubra y deje reposar por otros 30 minutos.
Escurrir el líquido, llevar a ebullición, volver a los frascos y sellar. Los envases se colocan sobre las tapas y se aíslan con una manta.
Grosellas en escabeche con rábano picante
Composición de la cosecha de invierno:
- grosellas - 300 g;
- raíz de rábano picante - ½ tamaño mediano;
- semillas de eneldo - ½ cucharadita;
- hoja de laurel - 1 pieza;
- pimienta de Jamaica - 3 piezas.;
- agua - 250 ml;
- ajo - 4 partes;
- azúcar - 60 g;
- sal - 30 g;
- vodka - 1 cucharadita;
- vinagre - 35 ml.
Reciclaje:
- La raíz de rábano picante se procesa y se pasa a través de una picadora de carne.
- El ajo se prensa o se corta en trozos pequeños.
- Combine agua con sal y azúcar, hierva durante 2 minutos.
- Todas las especias se ponen en el frasco.
- Las bayas se mezclan con ajo y rábano picante, llene el recipiente.
- Vierta una solución de azúcar y sal.
- Las latas se esterilizan por 10 minutos, se introducen vinagre y vodka, el proceso se continúa por otros 2 minutos.
Los bancos se enrollan, se voltean sobre tapas.
Grosellas en escabeche con mostaza y miel
Las semillas de mostaza le darán a las bayas enlatadas un sabor inusual. Componentes para 1 litro de palanquilla:
- grosellas - 500 g;
- miel - 80 g;
- azúcar - 200 g;
- mostaza (semillas) - 2 cucharaditas;
- vinagre (vino) - 80 ml;
- semillas de eneldo - 1 cucharadita;
- ajo - 4 dientes;
- sal - 20 g.
Secuencia de recetas:
- Las frutas, el ajo, la mostaza y el eneldo se colocan en frascos de conservación, se vierten con agua hirviendo y se dejan durante 15 minutos.
- Se vierte agua en el recipiente de cocción, se vierte azúcar y sal, se lleva a ebullición.
- Introducir miel y conservante, incubar 2 minutos.
- Vierta las bayas con una mezcla hirviendo.
- Los frascos con el blanco se esterilizan durante 5 minutos.
Los contenedores se enrollan con tapas y se aíslan.
Grosellas en adobo dulce
La preparación dulce atraerá no solo a los adultos, sino también a los niños. Componentes requeridos:
- bayas - 500 g;
- azúcar - 120 g;
- vinagre (vino) - 70 ml.
- canela - ¼ de cucharada. l.;
- granos de pimienta - 3-5 piezas.;
- clavos - 4 piezas.;
- agua - 800 ml.
Cómo hacer grosellas en escabeche:
- Todas las especias se colocan en el fondo de los frascos.
- Llena el recipiente con bayas.
- Disuelva el azúcar y la sal, el vinagre en agua, vierta las materias primas.
- Ponga un paño de cocina en una sartén con fondo ancho, ponga el espacio en blanco y agregue agua en la percha del frasco.
- Se envían al fuego para su esterilización.
- Cuando el líquido hierva, déjelo reposar durante 10 minutos.
El recipiente se sella, se coloca boca abajo, se aísla durante 24 horas.
Grosellas en escabeche
Componentes por contenedor de 0,5 l:
- bayas - 300 g;
- sal - 60 g;
- pimiento amargo - al gusto;
- hoja de laurel - 1 pieza;
- ajo - 3 dientes;
- eneldo - 2 paraguas o 1 cucharadita. semillas
- hojas de grosellas, uvas, cerezas - 1 pieza;
- vinagre - 75 ml;
- menta - 2 hojas.
Receta de grosella en escabeche:
- El fondo del recipiente está cerrado con una hoja de parra, puede reemplazarlo con una hoja de rábano picante.
- La pimienta se procesa a partir de semillas, cortada en mitades.
- La cebolleta se divide en 4 partes.
- Todas las especias se colocan en el fondo, el recipiente se llena con grosellas.
- Vierta agua hirviendo, deje actuar durante 10-15 minutos.
- El líquido se hierve y se devuelve a las bayas, se mantiene durante 10 minutos.
- Escurre el agua, prende fuego, agrega sal y vinagre.
Cuando el líquido hierve, la materia prima se vierte y se enrolla.
Las grosellas pueden ser el complemento perfecto para kebabs o guisos.
Receta de grosella en escabeche con ajo para el invierno
Antes de procesar la materia prima, mida su volumen, llene el frasco (0.5 l) con frutas, deje 5 cm hasta el borde.
Para 500 ml, necesitará:
- ajo - 8-10 dientes;
- vinagre -40 ml;
- hoja de laurel - 1 pieza;
- azúcar - 70 g
- clavos - 2 piezas.;
- agua - 300 ml;
- pimienta de Jamaica y pimienta negra - 2 piezas.;
- grosella negra o hojas de cerezo -3 piezas, se pueden usar ambos componentes;
- sal - 35 g.
Tecnología de grosella en escabeche:
- Coloque todas las especias en el fondo de los frascos preparados. La secuencia no importa.
- Coloque una capa de materias primas y varios trozos de ajo, llene alternativamente el recipiente.
- Combine la sal y el azúcar en el agua, cocine por 5 minutos.
- La pieza de trabajo se vierte con adobo hirviendo.
- Cubrir con una tapa, dejar actuar 15 minutos para que la materia prima se caliente por completo.
- La marinada se escurre para hervir repetidamente, al final se introduce vinagre.
Las grosellas se vierten con las que están hirviendo, los frascos se sellan y aíslan por un día.
Conclusión
Las grosellas en escabeche se utilizan como aperitivo independiente, servidas con carne. Las recetas difieren en dosis y composición gratuitas. Puede aumentar la cantidad de componentes o reducir, todo depende de las preferencias gastronómicas. Los frutos del cultivo no son propensos a la fermentación. Se distinguen por un alto contenido en ácidos orgánicos, por lo que el producto en escabeche se puede almacenar hasta dos años sin perder valor nutricional.
