Muchas amas de casa prefieren guardar y preparar sus propios suministros para el invierno. Esto no es nada difícil, especialmente si tiene un congelador de volumen suficiente. La mazorca de maíz congelada es un placer gourmet en invierno. La cosecha es bastante fácil durante el apogeo de la temporada de verano, cuando las mazorcas de maíz frescas se venden en cada esquina.
¿Está el maíz en la mazorca congelado?
En cualquier hipermercado de la ciudad en invierno, puedes encontrar mazorcas de maíz congeladas. Es cierto que no son baratos en absoluto. Congelar mazorcas de maíz en casa le permite disfrutar del tentador aroma y sabor de la verdura hervida durante todo el año. También se guardan elementos útiles en el producto.
Es cierto que muchos creen que el maíz en la mazorca ocupa demasiado espacio en el congelador. Pero, por otro lado, se ve muy atractivo en la mesa y, después de descongelar, prácticamente no se diferencia del fresco. Si el congelador no es lo suficientemente grande, puede congelar algunas mazorcas de maíz para ocasiones especiales. El resto es mejor almacenar de forma más compacta, en forma de granos.
Características del maíz congelado.
El maíz es una verdura única y se puede congelar de diversas formas.
Mucha gente prefiere congelar las mazorcas de maíz frescas. Este método es adecuado para amas de casa perezosas que no quieren dedicar demasiado tiempo a la preparación preliminar.
Puede congelar el maíz en granos sin hervirlo primero. Esto complica un poco el proceso, ya que primero hay que secar los frijoles. Pero, por otro lado, una verdura congelada de esta forma se puede utilizar para cocinar platos: sopas, ensaladas, postres.
Otras amas de casa, por el contrario, prefieren hervir previamente el maíz y solo luego congelarlo. Este método funciona tanto para el maíz en mazorca como para los granos.
Pero lo óptimo es no cocinar el maíz hasta que esté cocido antes de congelarlo, sino solo blanquearlo de una manera especial.
La experiencia de muchas amas de casa muestra que no todas las variedades, ni siquiera el maíz dulce, se congelan por igual. Algunas conservan idealmente todas sus características externas y de sabor durante el proceso de congelación. Otros pueden no ser muy sabrosos después de descongelar, especialmente si se cometieron errores en la tecnología.
Si hay varias variedades de maíz disponibles (especialmente si el cultivo se cultiva en su propia parcela de jardín), entonces deben congelarse por separado entre sí. En este caso, se debe firmar en el paquete la fecha de colocación en el congelador, el tipo de procesamiento y la variedad utilizada. Esto ayudará a identificar el patrón necesario y utilizará solo las variedades de maíz más adecuadas en el futuro.
Preparar maíz para congelar
Para congelar, es mejor usar maíz azucarado en la etapa de madurez de cera lechosa. Una verdura muy joven, cuyos granos todavía están llenos de jugo, puede no tener un sabor suficientemente rico. Es deseable utilizarlo fresco, sin hervir ni congelar.
Y si los granos están demasiado maduros y se endurecen, la mayoría de los azúcares se convertirán en almidón y no tendrán buen sabor, incluso después de hervir. Por la misma razón, es mejor congelar las mazorcas de maíz recién cosechadas de los arbustos. Con un almacenamiento prolongado, el dulzor abandona los granos, ya que la cantidad de azúcar disminuye y la concentración de almidón, por el contrario, aumenta.
¡Comentario! Si el maíz congelado se prepara con una ebullición preliminar, se permite utilizar mazorcas de leche tardía.Al elegir mazorcas aptas para congelar, se debe tener cuidado de que no haya daños por insectos y rastros de enfermedades en su superficie.
Cada mazorca se limpia cuidadosamente de las cáscaras y los pelos adyacentes desde el interior. Las cáscaras de las mazorcas crudas son bastante fáciles de quitar agarrando el cepillo y tirando de él de arriba a abajo hasta el final, eliminando todas las fibras.
Si el origen del maíz plantea algunas dudas, se recomienda lavar las mazorcas con agua corriente después de la limpieza, pero luego secarlas bien de inmediato.
Si el maíz se congela crudo, sin hervir, a veces se dejan algunas hojas en las mazorcas para que los granos no pierdan el exceso de humedad. En este caso, se eliminan las hojas de cobertura superiores. El resto se dobla temporalmente hacia atrás, se eliminan todos los pelos internos y las hojas se devuelven a su lugar.
Reglas de congelación de maíz
Preparar maíz congelado para el invierno no será difícil. Lo principal es decidir la forma más conveniente de congelar para la anfitriona.
Cómo congelar adecuadamente una mazorca de maíz
El maíz en mazorca se puede congelar de dos formas principales:
- crudo;
- con hervor o escaldado preliminar.
La forma más sencilla es congelar las mazorcas de maíz crudas. Ni siquiera necesitan ser lavados, especialmente si fueron recolectados en su jardín o recibidos de amigos o familiares. Basta con envolver cada oreja en una película adhesiva por todos los lados o colocar 2-3 piezas en bolsas de plástico ajustadas con cierre de cremallera. Es aconsejable eliminar primero el aire de las bolsas. Si las mazorcas de maíz son demasiado grandes en comparación con las bolsas, se pueden dividir en dos antes de congelarlas.
Las mazorcas empaquetadas se colocan en el congelador y se sacan solo en invierno, cuando desea probar el maíz hervido. Por lo general, se conservan en su estado original y ni siquiera es necesario descongelarlos antes del tratamiento térmico. Simplemente puede colocarlos directamente en agua hirviendo y hervir hasta que estén cocidos. Dependiendo de la variedad y edad del maíz, el tiempo de cocción puede ser de 10 a 30 minutos.
¡Comentario! Las mazorcas de maíz se retiran previamente de las bolsas y la película adhesiva se despegará por sí sola durante el proceso de cocción.No es muy recomendable cocinar el maíz de inmediato hasta que esté cocido, pero blanquearlo ayudará a conservar todo el sabor de la verdura en cualquier caso.
Pero aquí es importante tener en cuenta varios matices:
- Las mazorcas preparadas se sumergen inmediatamente en agua hirviendo.
- Cocine con un hervor intenso por no más de 30 segundos.
- Las cabezas de maíz procesadas se sacan rápidamente del agua hirviendo y se sumergen inmediatamente en agua helada durante aproximadamente el mismo período.
Esta secuencia de acciones permite que los granos conserven su forma y sabor en el futuro, después de descongelarlos.
Después del tratamiento de escaldado, las mazorcas de maíz se dejan secar sobre una toalla de papel y también se distribuyen en bolsas para almacenarlas en el congelador.
La mejor manera de descongelar el maíz previamente blanqueado es calentar las mazorcas en el microondas a máxima potencia durante 2 a 6 minutos, según el modelo de horno. Por lo general, el maíz tierno está listo para comer.
Cómo congelar maíz para el invierno en granos.
El maíz entero congelado se puede preparar para el invierno en cantidades mucho mayores que en mazorca, lo que resulta muy atractivo para los aficionados especiales a esta verdura.
Los granos, como las mazorcas, pueden congelarse crudos y hervirse.
Para que el proceso de extracción de granos de las mazorcas no sea demasiado laborioso, utilizan varios trucos:
- Las mazorcas de maíz peladas se mantienen durante aproximadamente un cuarto de hora en agua muy fría, en la que previamente se habían disuelto 1 cucharadita. sal y ácido cítrico por litro de líquido. Luego, los granos se separan y necesariamente se lavan con agua corriente.
- Las mazorcas se parten en dos partes, es mucho más fácil extraer los granos de las fracturas transversales.
- Corte con un cuchillo afilado a lo largo de una fila de granos de maíz y corte toda la fila. Después de lo cual se vuelve bastante fácil obtener los granos.
Luego, los granos se secan ligeramente, si han entrado en contacto con la humedad anteriormente, se extienden sobre una bandeja para hornear o bandeja y se ponen en el congelador durante un par de horas. Una vez congelados, se colocan en bolsas divididas en porciones y se colocan en el congelador para su almacenamiento a largo plazo. Puede congelar granos de maíz e inmediatamente en bolsas divididas, pero en este caso primero se colocan para que estén en el mismo plano. Los alimentos ya congelados se pueden almacenar según convenga para ahorrar espacio.
Es posible congelar granos de maíz en recipientes especiales de plástico para alimentos, pero en este caso se colocan de manera que se mantenga una distancia de al menos 1 cm entre los granos y la tapa.
¡Atención! Debe tenerse en cuenta que los granos de una mazorca de maíz promedio pesan alrededor de 200 g.Hervir las mazorcas antes de quitarles los granos de la misma forma que se describe anteriormente. Es decir, blanquee durante un corto tiempo en agua hirviendo y luego transfiéralo inmediatamente a agua helada.
Para separar los granos de las mazorcas de maíz hervido, a menudo usan el método de cortarlos con un cuchillo afilado de toda la superficie.
Por supuesto, esto es útil cuando se congelan grandes cantidades de frijoles. Pero la calidad del grano resultante deja mucho que desear. Algo permanecerá en las mazorcas, la integridad se romperá y la apariencia misma del grano no será demasiado agradable.
El proceso de congelación de los granos de maíz se realiza en un compartimento congelador que no contiene productos cárnicos ni pescado.
Descongele los granos de maíz en invierno, ya sea en el compartimiento del refrigerador o dejándolos caer directamente en agua hirviendo.
¡Importante! Para evitar la pérdida del sabor, el maíz no debe descongelarse en agua fría o tibia ni a temperatura ambiente.Términos y condiciones de almacenamiento de maíz congelado
Dependiendo de la variedad y la edad, el maíz congelado se puede almacenar de 7-8 meses a 1,5 años. Cada paquete con mazorcas o granos debe estar firmado, asegúrese de indicar la fecha de congelación.
No puede volver a congelar el maíz, por lo que es mejor preparar bolsas de varios tamaños diferentes para usar en el invierno.
Conclusión
El maíz en mazorca congelado y el grano entero pueden devolver los aromas soleados del verano en invierno. Con la elección correcta del método de procesamiento, puede abastecerse de esta verdura sabrosa y saludable durante todo el invierno.
