La mermelada casera de grosella espinosa es un postre ecológico. El producto no contiene sabores químicos ni colorantes alimentarios. El espesante se utiliza a base de materias primas naturales. El postre es hipoalergénico, tiene un alto contenido de elementos útiles, por lo que se recomienda para adultos y niños.
Características y secretos de la cocina.
Las recetas incluyen un gelificante. Solo a partir de grosellas verdes, la mermelada se obtiene sin un espesante adicional. En las bayas de madurez técnica, hay una alta concentración de pectina natural, pero también una gran cantidad de ácidos orgánicos, por lo que se requiere mucha azúcar.
Los espesantes naturales se utilizan para el postre:
- agar-agar: una sustancia obtenida de un tipo especial de alga marina;
- la pectina se produce a partir de materiales vegetales de manzanas, remolachas, girasoles;
- La gelatina se obtiene mediante el procesamiento térmico del tejido del cartílago bovino.
Todas estas sustancias son incoloras e inodoros. Hay diferentes consistencias: en forma de polvo, cristales o gránulos.
Para preparar mermelada, tome un recipiente de cocción con doble fondo o revestimiento antiadherente. El producto terminado se coloca en caliente en recipientes de plástico, recipientes de cerámica o vidrio. Los moldes de silicona son cómodos de usar. Para la preparación para el invierno, el postre se envasa en frascos de vidrio. El recipiente está preesterilizado.
¡Consejo! El azúcar en las recetas es un ingrediente gratuito, puede ajustar el sabor usted mismo. Este componente también se puede reemplazar con miel.Las grosellas frescas se caracterizan por un aroma débil, que se pierde por completo después del tratamiento térmico. Puedes usar vainilla o cualquier hierba como potenciador del olor.
Si al verter el postre no usas moldes, sino que lo colocas en un recipiente plano, no lo llenes más de 5 cm. En este caso, después de que la masa espese, es más fácil cortar la mermelada en trozos.
Las bayas se procesan principalmente con semillas. Son pequeños, no estropean la apariencia, no causan inconvenientes cuando se usan.
Selección y preparación de ingredientes
Las bayas se toman maduras o ligeramente inmaduras.
Requisitos básicos para materias primas:
- grosellas elásticas;
- sin daño mecánico;
- la superficie es lisa, no hay manchas oscuras;
- sin signos de descomposición;
- las frutas son saludables, no se ven afectadas por infecciones fúngicas.
El procesamiento de las materias primas es simple: la sección seca del receptáculo y el tallo de la fruta se eliminan de las bayas.
Las bayas preparadas se lavan, se secan y se procesan.
Recetas para hacer mermelada de grosella en casa.
La grosella espinosa en el postre combina bien con cítricos o bayas que coinciden con el período de maduración, por ejemplo, con frambuesas, cerezas o grosellas. Para el procesamiento, puede tomar arándanos congelados. Para los adultos, se agrega coñac o ron a la mermelada.
Clásico
El método clásico requiere un mínimo de ingredientes:
- grosellas - 1 kg;
- agua - 100 ml;
- azúcar - 800 g;
- agar-agar - 15 g.
Tecnología de preparación de mermeladas:
- El agente gelificante se vierte en 50 ml de agua, después de 20 minutos estará listo para usar.
- Las bayas se colocan en un recipiente de cocción, se agrega agua y se blanquean hasta que la materia prima esté blanda.
- Moler con una licuadora hasta que quede suave.
- Combine el puré de papas con el azúcar, cocine por 20 minutos.
- El agar-agar se introduce 5 minutos antes del final del proceso.
El postre terminado se vierte en moldes, cuando la masa se enfríe, coloque las piezas en un recipiente limpio y póngalas en el refrigerador.
Con jugo de frambuesa
El aroma de las frambuesas complementará perfectamente el aroma de las grosellas. La dulzura resultará brillante, agradable al paladar. Se requieren los siguientes ingredientes para el postre:
- frambuesas - 500 g;
- grosellas - 1 kg;
- azúcar - 500-600 g;
- pectina - 20 g.
Proceso de cocción:
- Las grosellas frescas se cortan hasta que estén suaves.
- Las frambuesas se pasan por un exprimidor.
- Se combinan el jugo y el azúcar, se pone al fuego para preparar el almíbar.
- Se agrega puré de grosella espinosa al líquido, se hierve durante 15 minutos.
- Vierta pectina en la masa, revuelva y párese en la estufa hasta que espese.
Verter en moldes o en un recipiente con una capa de 5 cm y dejar enfriar. Cubre el fondo del congelador con papel de horno, coloca la mermelada, cubre con papel, puedes colocar otra capa de postre encima.
Con cereza
Se requieren productos adicionales para el plato. El postre incluye:
- cereza - 500 g;
- grosellas - 700 g;
- gelatina - 10 g;
- azúcar - 400-500 g;
- vainilla al gusto
Receta:
- Las cerezas se deshuesan y se cortan con una picadora de carne.
- Las grosellas se interrumpen con una licuadora.
- Muela ambos ingredientes a través de un colador.
- La mezcla de bayas se combina con azúcar, se pone al fuego.
- Vierta gelatina con agua (50 ml) calentada a una temperatura de +450 C, la sustancia se disolverá durante 20-25 minutos.
- Las materias primas de las bayas se mantienen hirviendo durante 20 minutos, revolviendo constantemente para que no se peguen al fondo.
- Se introduce gelatina, la masa hierve durante otros 3 minutos.
Se vierte, se enfría y se envía al frigorífico para su almacenamiento.
Con ralladura de limón
El limón agrega una agradable acidez y aroma cítrico al plato. Para la mermelada necesitarás:
- limón - 1 pieza;
- agua - 100 ml;
- grosellas - 500 g;
- azúcar - 450 g;
- agar-agar - 5 g.
Tecnología de cocción:
- Retirar la ralladura del limón y triturarlo en un rallador. Se exprime el jugo de ½ parte de los cítricos.
- El agar-agar se llena con agua (25 ml) durante 20 minutos.
- Las bayas se combinan con un líquido en un recipiente de cocción, se blanquean durante 15 minutos.
- Muela la grosella espinosa hasta obtener un estado de puré, agregue la ralladura, el azúcar y el jugo de limón.
- La mezcla se hierve durante 25-30 minutos.
- Se agrega un espesante. Deje hervir otros 3 minutos.
Se vierte en moldes, se enfría. Poner en un recipiente limpio, guardar en el frigorífico.
Con coñac
La receta del coñac se usa para adultos. Componentes requeridos:
- grosellas - 1 kg;
- azúcar - 650 g;
- canela - al gusto;
- coñac - 1 cucharada. l.
Receta:
- Agregue un poco de agua a las bayas, hierva hasta que se ablanden.
- Muela hasta que quede suave.
- Agregue azúcar, canela.
- Cocine a baja temperatura hasta que el volumen se reduzca a la mitad.
- Vierta ½ cucharada antes de terminar de cocinar. l. coñac.
- Lubricar los moldes con la segunda mitad de la bebida alcohólica.
- Empaca el postre y deja que espese.
Coloque la mermelada terminada en un recipiente y envíelo al refrigerador. Si se supone que debe almacenarse durante mucho tiempo, es mejor colocarlo en el congelador.
Una receta sencilla para hacer mermelada de grosella espinosa para el invierno
Para la cosecha de invierno, se toman bayas inmaduras, que se procesan sin un espesante. Para evaporar la mayor cantidad de humedad posible, se requerirá un tratamiento térmico más prolongado. La masa se espesará debido a la pectina natural. Al procesar grosellas maduras, obtiene una mermelada regular.
Componentes para mermelada:
- grosellas - 1 kg;
- azúcar - 500-650 g;
- menta - 4 ramas (se puede reemplazar con bálsamo de limón);
- agua - 100 ml.
Tecnología:
- Coloque la baya con agua en un recipiente de cocción, blanquee durante 10 minutos hasta que las grosellas se ablanden.
- Mata las materias primas hasta que estén suaves con una licuadora.
- Vierta el azúcar, revuelva hasta que los cristales se disuelvan.
- Ponga a fuego lento, agregue la menta.
- Cocine durante 35-40 minutos, revolviendo constantemente.
La hierba picante se retira, se vierte en frascos esterilizados y se cubre con tapas en la parte superior. Cuando la mermelada espese, se sellan.
Términos y condiciones de almacenamiento
La elección del espacio de almacenamiento y la vida útil de la mermelada dependen de la receta. El producto no pierde su valor nutricional durante aproximadamente 1,5 años (siempre que se mantenga en una habitación oscura con una temperatura no superior a +8 0C). El postre almacenado en el congelador es bueno por 12 meses. La vida útil en el frigorífico no supera los 90 días.
Conclusión
La mermelada de grosella espinosa no está sujeta a un tratamiento térmico prolongado, por lo que el producto terminado retiene todos los nutrientes. La tecnología de cocción es simple, no requiere costos de material. Las materias primas para el postre están disponibles, la cosecha es fructífera, crece en casi todas las zonas climáticas.
