Tomates verdes armenios: las recetas más deliciosas para el invierno.

Los tomates verdes se cosechan en armenio para que los frutos verdes no desaparezcan. El resultado es un delicioso bocadillo de tomate. Para preparar el plato se utilizan ejemplares de distintos grados de maduración, aunque el nombre contiene la palabra "verde".

El secreto de cocinar tomates verdes en armenio para el invierno.

El principal secreto de la receta son las especias y el escabeche / adobo. Hay una gran diferencia entre ellos. El adobo es agua con la adición de vinagre y especias. La salmuera es una solución salina. Se pueden agregar especias, sal, azúcar al adobo. Nunca se agregan a la salmuera.

Las proporciones en las que se añadirán las especias a un recipiente con tomates verdes o que se rellenen con frutas juegan un papel decisivo. Cuanta más especia necesite, más agregará:

• ajo;
• chiles;
• pimienta negra;
• vinagre.

Para darle dulzura, se agrega azúcar a la marinada, pero luego se reduce la cantidad de ingredientes calientes. Los tomates en armenio rara vez se suavizan, ya que en este caso se pierde su esencia.

Hay una forma de cocinar con aceite, pero luego los tomates verdes son diferentes y el bocadillo tendrá un sabor completamente diferente. Este plato tiene poco en común con los tomates verdes armenios, solo los tomates verdes que se usan.

¡Importante! Los tomates se cosechan no solo en otoño, eliminando los restos de los arbustos. En verano, está permitido retirar las frutas inmaduras para la cosecha, evitando que todos maduren. Cuando se cosecha en otoño, las frutas verdes con tizón tardío deben seleccionarse y desecharse.

Recetas de tomates verdes para el invierno en armenio.

Hay al menos 6 recetas populares para un bocadillo picante en armenio. A pesar de las diferencias, su característica común es la posibilidad de utilizar tomates que son completamente verdes y marrones, y aquellos que comienzan a ruborizarse o ponerse anaranjados. A partir de una mezcla de frutas de diferentes grados de maduración, se obtiene un sabor específico, diferente del sabor de un bocadillo solo de frutas inmaduras. Si vale la pena hacer esto es un asunto privado para cada anfitriona.

Una receta clásica de tomates verdes en armenio.

El método de cocción tradicional es simple y no requiere habilidades especiales. Se usa salmuera en lugar de la marinada. Necesitará:

• 1,5 kg de tomates verdes;
• 5 dientes de ajo medianos
• 125 g de sal;
• 2 pimientos rojos;
• 1 PC. hoja de laurel
• verduras: en una rama de albahaca, perejil, cilantro.

Los bancos se preparan con anticipación, se esterilizan, se colocan para que no interfieran. Después de eso, comienzan a cocinar.

1. El ajo se ralla o se tritura en una prensa hasta obtener un puré.
2. El chile se pela y se corta en cubitos.
3. Corta las verduras.
4. Mezcle el ajo, las hierbas y la pimienta hasta que quede suave.
5. Los tomates se lavan y se secan. Luego se les cortan los tallos.
6. Desde este lado, corte la parte superior, sin llevar el corte hasta el final.
7. Los tomates se rellenan con una mezcla de ajo, pimienta y hierbas.
8. Colocar en contenedores.
9. El agua se hierve en una cacerola, donde se agrega sal y laurel de antemano.
10. Los tomates se vierten con salmuera, se retiran a un lugar frío durante 4 días.

¡Importante! En lugar de latas, a menudo se usa una cacerola, luego se la oprime y el refrigerio no se almacena durante mucho tiempo.

Tomates verdes rápidos en armenio

Prepare rápidamente un aperitivo de tomate verde al estilo armenio, quizás sin rellenarlo.

1. Se lavan 4 kg de tomates, dispuestos en bancos.
2. Cada recipiente se llena con agua hirviendo, 2 veces. Cada vez que el agua permanece en el recipiente durante 30 minutos.
3. La salmuera se hace por tercera vez. Ponga 5 g de canela, 5 hojas de laurel, 2 cucharadas en el agua. l. sal. La mezcla se hierve durante 8 minutos.
4. Los tomates se vierten con salmuera caliente.
5. Los bancos se cierran con tapas metálicas. Enrolle preferentemente sobre tapones roscados.
6. Después de enfriar, se retiran para su almacenamiento.

Para esta receta, las frutas completamente inmaduras son más adecuadas. Marrón, naranja, rojo no funcionará. Las verduras, a excepción de los tomates, no se ponen, pero de esta manera está permitido cosechar otras verduras con una piel densa.

En lugar de canela, se usa clavo o vainilla, el sabor es diferente, ya sea más fuerte o más suave, pero la versión con canela es clásica.

Tomates verdes picantes armenios para el invierno.

Para preparar un bocadillo picante, necesitará más pimienta y ajo que para los espacios en blanco ordinarios. Se pueden agregar otras especias, como pimienta de Jamaica o pimienta negra. Para el almacenamiento durante mucho tiempo, es necesario preparar un relleno para verduras de suficiente fuerza.

Para la fabricación necesitará:

• 5 kg de tomates verdes.
• 300 g de ajo.
• 12 uds. vainas de pimiento picante.
• un manojo de perejil, cilantro, eneldo, albahaca.
• 0,5 l de agua.
• 5 cucharadas l. sal.
• 400 ml de vinagre de mesa.

La cocción paso a paso se realiza de acuerdo con el siguiente esquema:

1. Pelar el ajo, pelar la pimienta de las semillas.
2. Las verduras con componentes picantes se muelen en una picadora de carne.
3. Son posibles otras dos opciones. O los tomates se cortan en rodajas y se colocan en frascos en capas con una masa afilada, o se cortan, se quita la pulpa y se rellena con una mezcla de ajo, pimiento, verduras y pulpa de tomate.
4. Prepare la marinada mezclando vinagre, agua y sal. Vierta las verduras.
5. Los recipientes con tomates se esterilizan durante 15 minutos y luego se enrollan inmediatamente.

¡Importante! El jugo de pimienta puede quemarse, se deben usar guantes mientras se muele. Cuando se agrega rábano picante para darle un toque picante, se coloca una bolsa de plástico en la picadora de carne durante el procesamiento para que no corroa los ojos y la mucosa nasal.

Cómo cocinar tomates verdes en gajos en armenio

La receta de tomate verde armenio más simple para el invierno son las rodajas de tomate. Parece más una ensalada picante.

1. Los bancos están preparados, esterilizados.
2. Las frutas verdes o marrones se cortan en 4 partes, pequeñas, en 2 partes.
3. Cabeza de ajo, 1 chile, picar finamente todas las verduras.
4. Se mezclan tomates y una mezcla de especias, dispuestos en frascos.
5. Prepare una marinada: tome 1 cucharada por 1 litro de agua. l. vinagre y 1 cucharada. l. sal.
6. La solución terminada se vierte en el producto, los frascos se cubren con tapas y se esterilizan durante 15 minutos.
7. La pieza de trabajo se tapa con corcho, se pone boca abajo con una tapa, se espera que se enfríe y se coloca en el refrigerador.

Se agregan varias verduras al tipo de bocadillo en rodajas. En este caso, la cantidad de verduras se calcula para que no haya más que tomates. Se aumenta la cantidad de especias, la salmuera también se hace un poco más.

Los tomates verdes al estilo armenio no pueden fermentar. Cuando esto sucede, la lata se desecha inmediatamente. Los tomates en mal estado pueden ser perjudiciales para la salud.

Los tomates al estilo armenio bien cocidos se almacenan no solo en el refrigerador. Despensas, rincones frescos en las habitaciones también son adecuados para el almacenamiento.

Tomates verdes rellenos armenios

La receta de tomate verde armenio más deliciosa son los tomates rellenos. No son verduras en escabeche fáciles, el relleno le da sabor a la fruta, dependiendo de su composición. Este tipo de bocadillo armenio se diferencia de los demás en que se puede experimentar con el relleno cuando se domina la receta básica. Para cocinar necesitarás:

• 1 kg de tomates verdes;
• 60 g de ajo;
• 2 frutos de chile;
• 1 litro de agua;
• 2 cucharadas. l. Sáhara;
• vinagre de mesa.

Prepara un aperitivo de esta forma:

1. Las verduras se lavan y se secan.
2. Cada uno de ellos se corta por la parte superior, se quita la pulpa.
3. Las verduras, los pimientos y el ajo se cortan finamente, preferiblemente en una licuadora, mezclados con la pulpa de los tomates.
4. El relleno se extiende sobre las frutas, cada una se cubre con una parte superior cortada.
5. Prepare una marinada: hierva un litro de agua con azúcar y vinagre, cada frasco debe tener 2 cucharadas. l. vinagre.
6. El líquido caliente se vierte en frascos.
7. La pieza de trabajo se esteriliza durante 20 minutos, enrollada.

También puede rellenar los tomates con zanahorias, pimientos morrones y otras verduras. Los verdes se eligen al gusto. Además de albahaca, cilantro y perejil, toman eneldo, menta, orégano. En el adobo en sí, puede agregar hojas de laurel, clavo, pimienta negra o jamaicana, hojas, grosella o cereza.

¡Importante! Solo las muestras sin daños son adecuadas para los espacios en blanco. Los tomates contaminados no se almacenarán e incluso una fruta arruinará todo el frasco.

Tomates armenios con zanahorias y pimientos

Para esta receta, necesita lo mismo que para los tomates simplemente rellenos. Solo hay 3 diferencias.

1. Se agregan zanahorias finamente picadas y pimientos morrones finamente picados al relleno y se reduce la cantidad de pimientos picantes.
2. Los tomates se cortan de forma diferente. En lugar de cortar la parte superior, se hacen cortes como si el tomate estuviera a punto de cortarse en cuartos.
3. En lugar de salmuera, asegúrese de usar una marinada. Entonces el aperitivo resulta más picante.

Algunos agregan repollo en puré finamente picado a este bocadillo. No lo ponen en el relleno, sino que colocan las capas de tomates. En este caso, el aperitivo adquirirá un sabor especial, se volverá menos jugoso debido a que parte de la marinada irá al repollo.

Las especias se eligen, excepto según receta, al gusto. En lugar de pimienta, puede agregar clavo de olor a la marinada en el relleno. El sabor será menos picante pero más picante.

Términos y condiciones de almacenamiento

Los tomates al estilo armenio se pueden almacenar durante al menos un año. No tienes que ponerlos en el refrigerador para hacer esto. Se mantienen geniales:

• en cámaras frigoríficas;
• en los alféizares de las ventanas;
• en cocinas;
• en los sótanos.

La condición principal es una cocción adecuada y la temperatura del aire no es superior a la temperatura ambiente estándar. Sujeto a las condiciones, el bocadillo de estilo armenio se puede almacenar indefinidamente.

Si la tapa de una lata con un giro deja de retraerse, debes quitar y abrir la pieza de trabajo antes de que los tomates comiencen a fermentar. De lo contrario, existe la posibilidad de que dicho contenedor explote debido a esto.

No hay diferencia en la vida útil entre verter con salmuera o adobo. Los tomates armenios salados y en escabeche tienen una vida útil. La única diferencia es el sabor del producto.

Conclusión

Los tomates verdes al estilo armenio no son solo una cosecha de invierno, sino que se usan como refrigerio en cualquier momento. Son fáciles de preparar, lo principal es buscar los ingredientes, tomarse el tiempo, elegir una receta. Después de eso, queda esperar a que se complete el proceso y comer con placer.