Tkemali de grosella espinosa: recetas de salsa para el invierno

Tkemali es una famosa salsa georgiana elaborada tradicionalmente con ciruelas silvestres con el mismo nombre. En nuestro país, se utilizan grosellas verdes para su preparación, con el fin de obtener el sabor agridulce original con un picor picante. La salsa se puede servir con varios platos, pero sobre todo revela su sabor a carne. Las recetas de tkemali de grosella espinosa son bastante simples y económicas.

Secretos para hacer salsa tkemali de grosella espinosa

Hay varias pautas que serán útiles durante el proceso de cocción. Consejos para todas las amas de casa:

1. Solo puede usar una baya verde que contenga la cantidad correcta de ácido, como una ciruela silvestre.
2. La olla para hervir tkemali debe ser esmaltada o de vidrio. El acero inoxidable y aún más el aluminio no son adecuados.
3. Las grosellas deben clasificarse y eliminarse todo lo inutilizable (doloroso, seco).
4. La melisa, la menta o el tomillo pueden reemplazar la menta pulga en la receta original.
5. Los condimentos se agregan a la salsa en grandes cantidades, agregan picante, picante y aroma.
6. Para evitar que la grosella se queme, se debe remover periódicamente durante la cocción con una espátula de madera o silicona.
7. Tkemali se puede cocinar con o sin hueso. Para uniformidad, se recomienda pasar la masa a través de un tamiz (1-2 veces).

Solo si se adhiere a la receta y las reglas básicas, puede obtener una salsa original y muy sabrosa.

Recetas de tkemali de grosella espinosa para el invierno

Hay muchas variaciones sobre cómo preparar el tkemali georgiano para el invierno. Cada receta se distingue por ingredientes adicionales. Guarde las latas enrolladas en su sótano o en cualquier lugar fresco. Las amas de casa novatos deben recordar que los frascos y las tapas para el almacenamiento en invierno deben esterilizarse.

Tkemali clásico de grosella espinosa para el invierno

La salsa tradicional georgiana clásica debe ser agridulce. Para su preparación, puede usar no solo grosellas verdes, sino también grosellas maduras, en una proporción de 1: 1.

Necesitará los siguientes ingredientes:

• grosellas - 1 kg;
• azúcar granulada - 1 cucharada. l.;
• sal - 1 cucharada. l.;
• dientes de ajo - 70 g;
• pimiento picante (seco) - media vaina;
• cilantro guisante - 1 cucharadita;
• verduras (cilantro en flor, bálsamo de limón o menta, albahaca) - 4-5 ramas cada una;
• agua - 200 ml.

Preparación:

1. Vierta las bayas limpias con agua y prenda fuego hasta que hierva. Luego encienda el fuego y déjelo languidecer durante 15 minutos.
2. Retirar del fuego y dejar enfriar. Drene el líquido en un recipiente aparte (no lo vierta).
3. Frote a través de un colador hasta que quede suave o bátalo con una batidora de mano.
4. Pica la sal, el azúcar, la pimienta, el ajo y las hierbas de forma conveniente. Mezclar con puré de bayas.
5. Para obtener el estado de la crema agria líquida, deberá verter un poco de líquido en el que se cocinaron las grosellas.
6. Vuelva a poner en el fuego y cocine a fuego lento durante otros 15 minutos. Pruebe 5-6 minutos antes del final de la cocción. Agregue especias al gusto si es necesario.

La salsa está lista. Ahora debe enrollarse en frascos de medio litro y colocarse en un lugar fresco después de enfriar.

¡Importante! La menta evita la fermentación, por lo que su presencia es obligatoria. Debe tener cuidado, ya que esta hierba tiene un aroma fuerte específico.

Receta de salsa de grosella tkemali para el invierno con la adición de vinagre

En este caso, el vinagre no solo proporcionará ácido adicional, sino que también servirá como un buen conservante.

Esta salsa requiere los siguientes productos:

• bayas inmaduras - 1 kg;
• pimienta molida (negra) y lúpulo suneli - 0.5 cucharaditas cada uno;
• azúcar granulada - 3 cucharadas. l.;
• sal - 3 pizcas;
• vinagre de sidra de manzana - 15 ml;
• aceite vegetal - 30 ml;
• ajo - 3 dientes;
• agua purificada - 100 ml.

Cocinando con recomendaciones paso a paso:

1. Vierta las bayas lavadas con agua y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos.
2. Pasado el tiempo, pasar por un colador y añadir aceite, sal y, cuando se enfríe un poco, vinagre;
3. Picar el ajo, mezclar con todas las especias y el azúcar. Combinar con puré de bayas.
4. Ponga a fuego lento y cocine a fuego lento durante 25-30 minutos.

Organizar caliente en bancos, enrollar. Si lo desea, puede agregar sus verduras favoritas, como en la receta anterior.

Salsa agridulce tkemali con tomillo

El tomillo le dará un toque especial y originalidad. Esta salsa agridulce va bien con carnes o pescados.

Lista de ingredientes:

• grosellas verdes - 500 g;
• grosellas maduras - 500 g;
• tomillo picado - 1 cucharadita;
• ajo - 1 cabeza;
• cilantro y albahaca florecientes - 5-7 ramas cada uno;
• sal - 3 cucharaditas;
• agua purificada - 200 ml;
• azúcar - 20 g

La salsa se prepara de la siguiente manera:

1. Enjuague las bayas, agregue agua y colóquelas en la estufa. Después de hervir, reducir el fuego y dejar hervir a fuego lento durante 12-15 minutos. Revuelva de vez en cuando.
2. Pasar por un colador.
3. Combine el ajo picado, las hierbas, el tomillo, la sal y el azúcar. Revuelva y agregue al puré de bayas caliente.
4. Póngalo a fuego lento nuevamente. Hervir durante 20 minutos.

El tkemali picante con tomillo está listo. Enrolle caliente sobre frascos esterilizados. Dejar enfriar y llevar a la bodega.

Tkemali de grosella espinosa con vino

Puede usar vino tinto y blanco para esta receta. Las grosellas deben estar maduras. Se puede acompañar con cualquier plato.

Productos para tkemali fragantes:

• bayas - 1 kg;
• sal - 1 cucharadita;
• vino seco - 200 ml;
• agua - 160 ml;
• pasas - 20-30 g;
• azúcar - 155 g;
• ajo - 3-4 dientes;
• mostaza - 1 cucharadita

Recomendaciones de cocina:

1. En un cazo poner las grosellas lavadas, añadir agua, añadir azúcar, pasas y prender fuego. Cocine a fuego lento durante 20 minutos.
2. Moler con una batidora de mano.
3. Pasar el ajo por una prensa, combinarlo con mostaza, sal. Mezclar con frutos rojos. Vierta el vino y deje hervir a fuego lento nuevamente durante 30-40 minutos.
4. Llevar a una masa homogénea con un colador y hervir durante otros 5-6 minutos.

¡Atención! Es necesario calcular que de 1 kg de bayas se obtiene aproximadamente un frasco de medio litro.

Plazo y condiciones de almacenamiento

Guarde la salsa preparada para el invierno en un lugar fresco y oscuro. Una bodega es ideal. En el apartamento, puede dejarlo en el balcón, pero con la condición de que esté acristalado y no deje pasar heladas severas. Tkemali se puede almacenar en frascos herméticamente sellados y esterilizados durante más de un año. La conservación no perderá su sabor, saturación de color y aroma.

Conclusión

Las recetas de tkemali de grosella espinosa son conocidas por ser fáciles de preparar. Un condimento tan original se puede servir con cualquier plato tanto en una mesa festiva como en una cena.