Adjika armenia: una receta clásica para el invierno

La adjika armenia está asociada en la conciencia con cierta especia tan picante que es difícil incluso saborearla. Pero, de hecho, adzhika en armenio se hace de varias maneras y no todas son francamente picantes, pero todas tienen un aroma picante y fragante.

Características de la preparación de adjika armenia tradicional.

En general, la adjika se considera un plato tradicional abjasio, bueno, en casos extremos, georgiano. Y llegó a Armenia mucho más tarde, habiendo sufrido muchos cambios en el camino. Pero en los últimos siglos, este condimento fragante se ha preparado en todas partes del Cáucaso, y es la adjika armenia, por extraño que parezca, la que se considera la menos picante de todas sus versiones clásicas. Quizás debido al hecho de que en Armenia se suele preparar con la adición obligatoria de tomates, aunque en la versión tradicional los tomates no se ponen en adjika en absoluto.

Armenia, como cualquier país del Cáucaso, es famosa por el uso de una gran cantidad de hierbas, especialmente las silvestres, pero se prefieren especialmente el cilantro, el perejil, la albahaca, la menta, el estragón y el tomillo. Pero la hierba que se usa necesariamente en adjika armenio es shambhala, o chaman, como se le llama en Armenia.

El ajo se usa, por regla general, en pequeñas cantidades y no es en absoluto un componente obligatorio, como en las recetas de adjika de otros pueblos caucásicos. En la receta armenia, es mejor usar sus variedades moradas.

Bueno, el uso de pimiento picante es imprescindible. Sin él, cualquier adjika simplemente se convierte en pasta de tomate. Por supuesto, si desea cocinar una verdadera adjika armenia, debe encontrar pimientos picantes frescos. Y no importa de qué color, rojo o verde. Sin embargo, los pimientos verdes suelen ser menos picantes.

Según algunas recetas para hacer adzhika en armenio, se permite la adición de vinagre. En estos casos, lo mejor es utilizar vino natural, balsámico o vinagre de sidra de manzana. Su uso se justifica solo por el hecho de que aumenta la vida útil del condimento.

La sal se puede utilizar con sal de roca, de mesa o marina.

Finalmente, al hacer adzhika armenio, es importante moler bien todos los ingredientes. Una picadora de carne funciona mejor para estos propósitos, pero también puede usar una licuadora potente.

Receta de adjika armenia

La adjika armenia se puede hacer de acuerdo con la receta clásica con la conservación de todos los nutrientes de los componentes que componen su composición. Pero también hay otras recetas, con las que puede preparar un condimento igualmente sabroso y aromático, pero se almacenará durante mucho tiempo en cualquier condición.

Adjika armenio clásico

Para hacer adzhika armenio de acuerdo con la receta clásica, necesitará los siguientes ingredientes:

• 5 kg de tomates maduros;
• 500 g de chiles;
• 1 kg de ajo;
• 50 g de shambhala (chamana, generalmente en forma de polvo seco);
• 60 g de sal.

Y cocinarlo es bastante sencillo.

1. Lave los tomates, corte las partes sobrantes y gírelos con una picadora de carne.
2. Agregue sal y shambhala a los tomates retorcidos y revuelva bien.
3. En los chiles, los tallos se quitan después del lavado.
4. El ajo se pela y se corta en rodajas. ¡Consejo! Para que sea más fácil de pelar, el ajo debe remojarse en agua fría.
5. Muela la pimienta y el ajo en una picadora de carne. Al mismo tiempo, es recomendable protegerse las manos con guantes si tienen la más mínima herida.
6. Todos los ingredientes rallados se colocan en un recipiente de esmalte profundo, se mezclan, se cubren con una tapa y se dejan fermentar a temperatura ambiente durante 12-14 días.
7. La masa resultante debe mezclarse todos los días.
8. Después de dos semanas, la adjika terminada se transfiere a pequeños frascos estériles limpios, se cubren con tapas y se almacenan en el refrigerador.

Con pimientos picantes y ajo

La adjika armenia, preparada de acuerdo con esta receta, se hila con tapas de hojalata durante el invierno, por lo que todos los productos están sujetos a un tratamiento térmico obligatorio.

Necesitará:

• 3 kg de tomates;
• 2 kg de pimiento morrón;
• 300 g de chiles picantes;
• 200 g de ajo;
• 30 g de shambhala (chamana);
• 30 g de lúpulo-suneli;
• 300 g de aceite vegetal;
• 90 g de sal marina;
• 100 g de azúcar;
• 3 cucharadas cucharadas de vinagre.

Cocinar adjika de acuerdo con esta receta es un poco más difícil, pero más rápido en el tiempo total.

1. Los tomates se cortan en una picadora de carne y se ponen a hervir a fuego medio, para que su volumen disminuya 1,5 veces.
2. Se agrega sal a los tomates hervidos.
3. Al mismo tiempo, los pimientos picantes y dulces se muelen en una picadora de carne y la masa resultante de 300 g de aceite se cuece en una sartén de hierro fundido durante 40-50 minutos.
4. Combine los tomates y los pimientos, agregue el ajo picado con una licuadora y cocine por otros 10-15 minutos.
5. Se añaden shambhala, lúpulo suneli y azúcar.
6. Guisar durante otros 5-10 minutos a fuego lento, agregar vinagre y colocar en frascos preesterilizados.

Con verdes

Una receta única de adzhika en armenio para el invierno, que no contiene tomates en absoluto. Pero un rico conjunto de hierbas frescas hará que su sabor y aroma sean irresistibles.

Preparar:

• 8-10 piezas de pimiento verde picante;
• 1 kg de pimientos morrones amarillos o verdes;
• 200 g de cilantro fresco;
• 50 g de eneldo y perejil;
• 100 g de menta;
• 300 g de albahaca;
• 200 g de estragón (estragón);
• 50 g de shambhala (la única hierba que se usa en seco);
• 2-3 cabezas de ajo;
• 1 cucharadita de semillas de cilantro;
• 2 tazas de nueces sin cáscara
• Mínimo 60 g de sal.

La parte más difícil de esta receta es encontrar todos los ingredientes que deben estar lo más frescos posible. Y el proceso de cocinar este plato en sí solo puede brindar placer.

1. Los pimientos de ambos tipos se liberan de las colas y las cámaras de semillas y se cortan en trozos pequeños.
2. El ajo se pela y se corta en rodajas.
3. Las verduras se lavan, se secan y se cortan y no muy finamente ni muy gruesas.
4. Los pimientos, el ajo, las hierbas y las nueces se colocan en una licuadora y se cortan en una sola masa.
5. Se le agrega sal, cilantro, shambhala y la masa se amasa bien con una cuchara de madera. Deje reposar caliente durante unos 30 minutos.
6. Los frascos se esterilizan y la adjika preparada se coloca en ellos, se cubre con tapas estériles y se almacena en el refrigerador.

Adjika en armenio para el invierno

Esta receta se puede calificar de una de las más sabrosas y versátiles, ya que es apta para usar en una amplia variedad de platos.

Los ingredientes necesarios ya no son tan raros y exóticos como en la receta anterior y no será difícil encontrarlos:

• 3 kg de tomates maduros carnosos;
• 3 kg de pimientos morrones;
• 6 vainas de chile con semillas;
• 3 cabezas de ajo;
• Un manojo de cilantro, perejil, albahaca y menta cada uno;
• 50 g de shambhala;
  
• 1 cucharada. una cucharada de semillas de cilantro;
• 50 g de azúcar;
• 50 g de sal.

Hacer adjika armenio de acuerdo con esta receta tampoco es difícil.

1. Los tomates se hierven durante más tiempo, por lo que comienzan con ellos: se lavan, quitan el lugar de unión del tallo, lo tuercen a través de una picadora de carne y se ponen a hervir a fuego lento hasta que parte del líquido se evapore.
2. Mientras los tomates languidecen, se pelan los pimientos de ambos tipos. Las semillas y particiones se eliminan del dulce. Solo se quitan las colas del pimiento picante y quedan las semillas.
3. Las verduras se lavan y se secan.
4. El ajo se pela y se divide en rodajas.
5. Los pimientos y las hierbas se pasan a través de una picadora de carne.
6. Mezclar al fuego lo que queda de los tomates, pimientos picados y hierbas, agregar especias, shambhala, semillas de cilantro.
7. Hervir durante otros 10-15 minutos, hasta que la mezcla se asemeje a la harina de avena en densidad.
8. Al mismo tiempo, el ajo se pica en una picadora de carne o con una prensa.
9. Retire la adjika del fuego, agregue el ajo picado y mezcle bien, logrando lo más homogéneo posible.
10. La adjika caliente se coloca en recipientes de vidrio estériles, se retuerce y se deja enfriar en un lugar conveniente.

Términos y condiciones de almacenamiento

La adjika armenia hecha sin tratamiento térmico debe almacenarse exclusivamente en el refrigerador. En este caso, puede servir de 3 a 5 meses, perdiendo algo su nitidez y frescura con el tiempo.

Adjika cocinado según recetas con tratamiento térmico y enrollado para el invierno se puede almacenar tanto en la bodega como en condiciones normales de habitación. En una habitación, su vida útil no será más de 6-8 meses, mientras que en una bodega fresca puede durar varios años.

Conclusión

La adjika armenia es un condimento fácil de preparar para el invierno, pero es difícil encontrar una alternativa en sabor, aroma y versatilidad.