La batata camote, o camote campanilla (latín Ipomoea batatas) es un valioso forraje y cultivo alimenticio, un tipo de plantas parecidas a tubérculos del género Ipomoea de la familia Bindweed. La batata es originaria de Colombia y Perú, desde donde se extendió por toda la región antes de la llegada de los europeos a América del Sur, y también terminó en Polinesia Oriental y Sur, Antillas, Isla de Pascua y Nueva Zelanda. Los aztecas llamaban camotli a las raíces comestibles de la batata y las comían crudas, hervidas y fritas. Durante la Conquista, los españoles llevaron la batata a las Islas Filipinas, de donde llegaron al Mediterráneo, Taiwán y Japón.
Hoy, las batatas crecen solo en cultivo. Se cultiva en zonas tropicales y subtropicales, así como en regiones cálidas de la zona templada; por ejemplo, las batatas crecen bien en Ucrania y las batatas en la región de Moscú ya no son una rareza. China, Indonesia e India son los líderes en el cultivo industrial de batatas.
Plantar y cuidar batatas
- Plantación: sembrar semillas para plántulas, a fines de enero o principios de febrero, plantar plántulas en campo abierto, en la segunda quincena de mayo.
- Iluminación: luz solar brillante.
- Suelo: lo mejor de todo franco arenoso o franco, con un alto contenido de nitrógeno.
- Riego: abundante solo en el primer mes después de plantar las plántulas, luego (a partir de la segunda mitad del verano) la batata se riega no más de una vez por década, pero si llueve de vez en cuando, entonces no se puede regar en absoluto. La última humectación del suelo se realiza 2-3 semanas antes de la cosecha.
- Aderezo superior: durante la formación de los tubérculos (aproximadamente a mediados de agosto), las batatas necesitan potasio, para lo cual se agrega ceniza de madera al suelo, revolviendo 1-2 vasos en 10 litros de agua e insistiendo en esta composición durante una semana con agitación periódica. Se agrega 1 litro de infusión debajo de cada arbusto.
- Reproducción: generalmente tubérculos o partes de los mismos.
- Plagas: escarabajos (larvas de escarabajos de mayo), babosas, araña roja del gusano de alambre.
- Enfermedades: pierna negra.
- Propiedades: la planta tiene un alto valor nutricional, medicinal y de propiedades y es un producto dietético.
Patatas batata - descripción
La batata es una enredadera herbácea con tallos rastreros-pestañas de hasta 5 m de largo, que enraizan fácilmente en los nudos. La planta puede alcanzar una altura de 15-18 m. Las raíces laterales fuertemente engrosadas de las batatas forman tubérculos con pulpa comestible de color amarillo, naranja, blanco, crema, rosa, rojo y violeta. Los tubérculos de batata pesan de 200 ga 3 kg o más. Las hojas de la batata tienen lóbulos palmeados o cordiformes, con pecíolos largos. Las flores axilares en forma de embudo con una corola grande pueden ser de color rosa, blanco o lila pálido, pero muchas variedades de batatas no florecen en climas templados. La fruta de la batata es una caja con cuatro semillas marrones o negras de 3,5-4,5 mm de diámetro.
Cultivo de batatas a partir de semillas
Sembrando batata
Las patatas de ñame suelen propagarse mediante la germinación de tubérculos, ya que en nuestras condiciones la planta raramente florece y, por tanto, no forma semillas. Sin embargo, puede comprar semillas de batata en una tienda en línea o en un pabellón de jardín y, dada la cultura amante del calor y la temporada de crecimiento de su desarrollo que dura de 90 a 180 días, sembrarlas no en campo abierto, sino para plántulas. Además, las semillas de boniato tienen casi un cien por ciento de germinación.
Las batatas se siembran a fines de enero o principios de febrero, pero antes de sembrar, las semillas se colocan en agua tibia durante un día, después de lo cual se desinfectan en una solución de permanganato de potasio o sulfato de cobre. Después del procesamiento, las semillas se secan.
El sustrato para el cultivo de plántulas de batata debe ser fértil y suelto; por ejemplo, una mezcla de tierra de humus, césped y arena en partes iguales es adecuada para este propósito. No use tierra de jardín para sembrar; carece de nutrientes y puede infectarse con huevos de insectos y patógenos. Antes de sembrar semillas, el sustrato debe desinfectarse calcinando en el horno o calentándolo en un horno microondas.
Las semillas de batata se entierran en un sustrato húmedo de 1,5 a 2 cm, después de lo cual la superficie se compacta y se riega ligeramente. Luego se cubren los cultivos con papel de aluminio o vidrio y se mantienen hasta la emergencia en un lugar bien iluminado y ventilado a una temperatura de 18-20 ºC.
Cuidado de las plántulas de ñame
El cultivo de batatas en el período de plántula requiere, en primer lugar, la creación de un régimen de temperatura óptimo para las plántulas dentro del rango de 20-30 ºC. Las plántulas de batata se riegan con regularidad, pero con moderación: la planta ama la humedad, pero no tolera el barro líquido en las raíces. Para humedecer el sustrato, utilice agua a temperatura ambiente que haya reposado durante el día. Riegue las plántulas solo cuando la capa superior del sustrato esté seca. La habitación debe estar ventilada regularmente, pero no se deben permitir corrientes de aire. Es mejor ventilarlo inmediatamente después de regar.
Cuando las plántulas de camote alcanzan una altura de 15 cm y se forman 4-5 entrenudos en cada plántula, puede comenzar los procedimientos de endurecimiento, cuyo propósito es acostumbrar las plantas a los efectos de los factores naturales. Las plántulas deben sacarse al aire libre todos los días durante dos semanas. Al principio, no por mucho tiempo, durante 20-30 minutos, pero gradualmente, la duración del procedimiento aumenta hasta que las plántulas de batata puedan pasar al aire libre durante todo el día.
Plantar batatas en campo abierto
Cuando plantar batatas en el suelo.
Plante las plántulas de boniato en el lecho del jardín cuando la temperatura del aire esté firmemente establecida en torno a los 20 ºC y el suelo se caliente hasta los 15 ºC. Por ejemplo, en Ucrania, especialmente en sus regiones del sur, es posible plantar plántulas en el jardín a fines de abril, y en la región de Moscú, las condiciones necesarias a veces se desarrollan solo en la primera década de junio.
Las batatas crecen mejor en áreas abiertas y soleadas protegidas de los fuertes vientos. El suelo óptimo para la planta es franco arenoso o franco, con baja acidez y alto contenido de nitrógeno, aunque las batatas pueden crecer en otros suelos.
Suelo para batatas
El sitio para la batata debe prepararse desde el otoño: la tierra se excava a una profundidad de 15-20 cm con la introducción simultánea de humus, sulfato de potasio y superfosfato. Los suelos ácidos son calcáreos dos semanas antes de la fertilización. En la primavera, antes de plantar, el suelo del sitio se afloja y se enriquece con nitrato de amonio.
Cómo plantar batatas en campo abierto.
Las plántulas se plantan en agujeros de unos 15 cm de profundidad, cavados a una distancia de 40 cm en una fila con un espacio entre filas de 70 cm. Si está plantando una variedad de flores largas, organice los agujeros de acuerdo con un patrón de 70x70 cm, aunque con una plantación compacta de batatas, la alfombra de copas y hojas formada posteriormente evitará demasiado rápido evaporación de la humedad. Las plántulas se entierran de modo que los dos entrenudos inferiores queden bajo tierra. Para un enraizamiento exitoso, casi todas las hojas se eliminan de las plántulas, dejando solo 1-2 pares de las superiores. Después de plantar, la superficie del lecho se compacta, se riega y cada plántula se cubre con un frasco de vidrio o una botella de plástico transparente con un cuello cortado. Cuando comienzan a aparecer nuevas hojas en las plántulas, se quita la cubierta.
Cuidado de la batata
Cómo cultivar batatas
Plantar y cuidar las batatas no implica ninguna dificultad, y si logra encontrar buenas semillas de cultivo, entonces si sigue las reglas simples para cultivar batatas, puede contar con el éxito. Lo principal es recordar que se trata de un cultivo termofílico.
El cuidado de una planta consiste en procedimientos bien conocidos por todos los jardineros: resguardar el jardín del frío, regar, aflojar la tierra, desyerbar, proteger contra enfermedades y plagas. Al cultivar batatas, no debe permitir que las pestañas echen raíces en los entrenudos: camine por el lecho del jardín y levante cada pestaña para romper las raíces que se han formado. No olvide pellizcar la parte superior de todas las pestañas el 20 de agosto; esta medida ayuda a aumentar el tamaño de los tubérculos.
Regando la batata
Dado que la batata es resistente a la sequía, necesita abundante humedad solo en el primer mes después de la siembra, pero en el futuro, el riego debe disminuir gradualmente a la normalidad: en la segunda mitad de la temporada de crecimiento, el riego no debe realizarse más de una vez cada 10 días, y si llueve regularmente, entonces la batata no se puede regar en absoluto. 2-3 semanas antes de cosechar los tubérculos, se detiene la humectación de los lechos.
Aderezo de camote
Sobre todo, se necesita nutrición adicional, a saber, fertilizante de potasio, durante la formación y el crecimiento de los tubérculos; esto generalmente ocurre a mediados de agosto. Es mejor usar ceniza de madera como fertilizante: se mezclan 1-2 vasos de ceniza en 10 litros de agua y se infunden durante una semana, revolviendo de vez en cuando, y luego se agrega una lata de infusión de un litro debajo de cada arbusto.
Plagas y enfermedades de la batata
A pesar de que la batata es resistente a las plagas y enfermedades tradicionales de nuestro clima, sus tubérculos pueden dañar las larvas de los escarabajos y la plaga destruye o desfigura deliberadamente los tubérculos más grandes y hermosos. Es necesario luchar contra los escarabajos y su descendencia de manera persistente y decidida, y puede leer cómo hacerlo en el artículo publicado en nuestro sitio web.
En la temporada de lluvias, las babosas son un peligro para las batatas. Coloque tazones de cerveza sobre el área y coseche las almejas con el tiempo. Puede proteger las batatas de las babosas si rodea el jardín con una zanja poco profunda y vierte una fina capa en ella: las babosas no pueden superar ese obstáculo.
Las batatas también pueden sufrir de ácaros, que ocupan las plantas en veranos secos. En la lucha contra ellos, utilizan el tratamiento de los arbustos con una infusión de beleño, hogweed, hierba, cáscara de cebolla o manzanilla.
De las enfermedades, la batata puede infectar durante el período de plántula la pata negra, de la cual el tallo en el cuello de la raíz de las plántulas se pudre y muere. Para evitar enfermedades, siembre batatas solo en suelo desinfectado: vierta el sustrato con Fitosporin-M, y para que no se acidifique, agregue cáscaras de huevo molidas a harina en la mezcla del suelo.
Limpieza y almacenamiento de batatas
La batata se cosecha entre 14 y 16 semanas después de plantar las plántulas, a mediados de septiembre, antes del inicio de las heladas, en un clima seco y soleado. Para entonces, las hojas y las copas comienzan a ponerse amarillas y a marchitarse. La batata extraída en clima húmedo no se almacenará, por lo que debe procesarse de inmediato, como tubérculos dañados. Los tubérculos se extraen con una horquilla y se dejan secar en la superficie del lecho. Excave con cuidado, ya que los tubérculos pueden alcanzar una longitud de 30 cm. Limpie los tubérculos secos del suelo y clasifíquelos: envíe frutos enteros sanos al almacén y dañados y dudosos para su procesamiento.
Los tubérculos destinados al almacenamiento deben conservarse durante una semana a una temperatura de 28-30 ºC con una humedad del aire del 85-90%, ventilando regularmente la habitación. A continuación, los frutos se colocan en bandejas poco profundas y se almacenan a 10-15 ºC durante varios meses.
Si desea congelar la batata, primero debe cortarla en rodajas y freír hasta que esté medio cocida, luego poner en bolsas o recipientes, taparla con corcho y solo luego colocarla en el congelador.
Puede almacenar la batata en forma seca: los tubérculos se lavan, pelan y cortan en rodajas o tiras finas, como papas, luego se lavan con agua corriente, se escaldan en agua hirviendo durante unos 5 minutos, se enfrían en agua, se dejan escurrir, después de lo cual las rodajas se colocan en una capa en una bandeja de horno y secar en el horno a 80 ºC, revolviendo ocasionalmente. La batata seca se enfría naturalmente y luego se vierte en bolsas de papel o bolsas para su almacenamiento.
La batata se puede enlatar. Se corta en cubos, se hierve en agua con sal con especias hasta que esté medio cocido, se coloca en frascos estériles de medio litro, se vierte con agua hirviendo, se agrega ½ cucharadita de ácido acético a cada frasco, después de lo cual los frascos se enrollan, envuelven y, una vez que se enfrían, colocado en almacenamiento.
Tipos y variedades de batatas.
Desafortunadamente, no existe una clasificación varietal oficial de batatas, pero hay alrededor de 7000 variedades e híbridos de la planta: alrededor de 100 variedades de esta planta se cultivan solo en China. Las variedades de batata se dividen en forrajes, vegetales y postres. Las variedades también difieren en el color de la cáscara, el color de la pulpa y la forma del tubérculo. También son importantes características como el rendimiento, el color y la forma de las hojas y la precisión de la formación de los tubérculos de batata. Según el período de maduración, las variedades se dividen en tempranas, de media temporada y tardías.
Postre de camote
Las variedades de camote de postre son ricas en betacaroteno y glucosa: tienen un sabor dulce y su pulpa es de color amarillo brillante o naranja. Estas variedades necesitan mucha luz y calor para madurar, por lo que no crecen tan bien en el carril central como en los trópicos y subtrópicos. El sabor de la batata, dependiendo de la variedad, puede parecerse a la piña, calabaza, castaña, plátano o zanahoria. Los tubérculos de postre se combinan con frutas, nueces, caramelo, melaza, por lo que se utilizan para elaborar cereales dulces, guisos y otros postres. Las mejores variedades de postres son:
- Kumara Red es un híbrido que exige luz y temperatura con arbustos grandes, pestañas largas y follaje exuberante. Los tubérculos de esta batata son oblongos y redondeados, el corazón es amarillento claro, de sabor moderadamente dulce. La pulpa cruda es ligeramente ácida;
- Beauregard es una variedad dulce, sabrosa y fácil de cuidar con un alto contenido de glucosa y caroteno. La planta forma arbustos compactos, dando incluso tubérculos cobrizos con pulpa anaranjada;
- O'Henry es una variedad de la variedad americana Beauregard de color crema claro con una pulpa amarillenta con un sabor dulce y consistencia seca. La variedad es resistente a enfermedades y plagas;
- El granate es una variedad americana medio-temprana de piel rojiza y pulpa dulce anaranjada;
- Pobeda 100 es una variedad productiva de maduración temprana que se ha arraigado bien en el carril medio. La planta forma un arbusto compacto, sus tubérculos son lisos, uniformes. La pulpa es de color naranja, moderadamente dulce, que recuerda a nueces y plátano en sabor, pero estas características aparecen solo después de que los tubérculos descansan por un tiempo: inmediatamente después de desenterrarlos son insípidos;
- Georgia Red es una variedad productiva adaptada a las condiciones del carril central. La planta forma un arbusto compacto con hojas de color rojo oscuro y tubérculos redondeados de color naranja cobrizo con pulpa clara, que en su forma cruda no difieren en sabor de las papas, pero después del tratamiento térmico se vuelven dulces y suaves;
- Borgoña es una variedad temprana tolerante a Fusarium americana con un alto contenido de sacarosa y excelente aroma. La piel de los tubérculos es de color rojo oscuro, la pulpa es de color naranja oscuro, que no cambia de color después del tratamiento térmico.
Ñame forrajero
Las variedades de boniato forrajero contienen menos azúcares que las variedades de postre y vegetales. Esta batata se puede sustituir con éxito por patatas. Por lo general, tiene una carne clara, que se vuelve suave después del tratamiento térmico. Los tubérculos de ñame forrajero también son aptos para freír. Estas variedades crecen bien no solo en el sur, sino también en el carril central. Las variedades de piensos más buscadas incluyen las siguientes:
- Ramo blanco : una variedad de alto rendimiento que forma un arbusto poderoso con pestañas largas y grandes tubérculos cremosos, que a veces alcanzan los 3-4 kg de peso. La pulpa de los tubérculos es blanca y sabe a castaña;
- Brazilian es un híbrido, perfectamente adaptado a las condiciones de la zona media, resistente a plagas y enfermedades, dando rendimientos consistentemente altos. Tiene tubérculos ligeros y pulpa blanca con un sabor suave.
Boniato vegetal
contiene menos glucosa que el postre, pero más que el pienso, por lo que el sabor de sus frutos se parece a las patatas congeladas. Los tubérculos de batata tienen una pulpa clara con manchas naranjas, amarillas o rosadas. Después del tratamiento térmico, la pulpa se vuelve tierna, blanda y jugosa, pero los tubérculos de la mayoría de las variedades no son aptos para freír, ya que tienen algo de agua. Pero hacen un puré excelente. Las variedades vegetales se cultivan con mayor frecuencia:
- Purple es una variedad fructífera temprana, resistente a enfermedades y plagas, superior en sabor y cualidades nutricionales a las patatas. Forma un arbusto poderoso con hojas de color verde oscuro, ramas largas y tubérculos morados que no se desvanecen incluso después del tratamiento térmico. La pulpa, casi desprovista de dulzura, tiene sabor a castaña;
- La batata blanca es la variedad más cercana a la papa en textura y sabor, se distingue por su rendimiento y se adapta perfectamente a las condiciones de la zona media. Esta variedad tiene tubérculos oblongos de piel clara con pulpa blanca;
- Japonés : una variedad temprana con tubérculos de piel roja con una pulpa cremosa ligera, menos dulce y más seca que las variedades con corazón de naranja, pero reemplazando con éxito las papas habituales;
- BIT-1 es una variedad de selección italiana de maduración tardía con tubérculos blancos y pulpa blanca ligeramente dulce;
- Bonita es una variedad de almidón de maduración temprana muy productiva, poco dulce, resistente al fusarium, con una piel rosa cremosa y pulpa blanca cremosa;
- Bushbok es una variedad de Sudáfrica con frutas de color rosa frambuesa que se oscurecen durante el almacenamiento. La pulpa del fruto es de color blanco con un tono cremoso, ligeramente dulce, que recuerda a la patata;
- Vinnytsia pink es una variedad muy productiva de la selección ucraniana, formando un arbusto vigoroso. Los tubérculos lisos de piel rosada tienen una excelente calidad de conservación. Su carne es ligera, casi no dulce, en estado crudo sabe a tocón de col. A veces, esta variedad se vende con los nombres Redgold, Gocha y Tekken, ya que la rosa Vinnytsia tiene un parecido externo con estas variedades;
- Sumor es una variedad temprana fructífera, resistente a enfermedades y plagas con tubérculos cremosos y pulpa ligera y sin azúcar de sabor absolutamente a papa.
Además de las descritas, las variedades de camote Tynung, Hannah Gold, Har Bay, Batty, Burgundy, Belvo, Baker, Butterbach white, red and pink, White Delight, Virginia, Delaware purple, Golden Bell, Derby, Jersey yellow and orange, Ginseng han demostrado su eficacia. rojo, indio, Carver y muchos más.
Propiedades de la batata: daño y beneficio
Propiedades útiles de la batata
A pesar de que la batata contiene una gran cantidad de almidón y azúcar, tiene un contenido calórico relativamente bajo. Los tubérculos de batata contienen proteínas, carbohidratos, calcio, magnesio, potasio, fósforo, hierro, colina, tiamina, riboflavina, ácido pantoténico, vitaminas A, C, PP. El almidón de batata es muy utilizado con fines médicos: se utiliza en el tratamiento de enfermedades del tracto gastrointestinal como envolvente, emoliente, vitamínico y tónico general. El contenido de piridoxina (vitamina B6) en los tubérculos ayuda a fortalecer las paredes de los vasos sanguíneos, por lo tanto, los platos de batata se incluyen en la dieta de pacientes con enfermedades cardiovasculares.
Debido al mayor contenido de ácido ascórbico en comparación con otras verduras, la batata protege al organismo de la acción de los radicales libres que provocan la corrosión celular que contribuye a la aparición del cáncer.
Gracias a la progesterona contenida en los tubérculos, las batatas son un producto valioso para las mujeres durante la menopausia. Y dado que la planta tiene una fibra más delicada que otras verduras, comer sus tubérculos está indicado para personas que padecen indigestión. El sabor de las batatas fritas y hervidas se asemeja a las batatas congeladas y, por lo tanto, a las batatas, pero en términos de contenido de calcio y carbohidratos, supera varias veces a las patatas.
Batata - contraindicaciones
Las batatas no se recomiendan para la gastritis, úlceras de estómago y úlceras duodenales, ya que irrita las mucosas. Las mujeres embarazadas y en período de lactancia deben abstenerse de comer batatas. Algunas personas pueden tener intolerancia individual a las batatas.
